IYO

04/09/2026

La cucina giapponese ha sempre trovato nel brodo uno dei suoi linguaggi più profondi.

Tra le portate del percorso degustazione, il Somen in brodo di King Crab reinterpreta questa tradizione attraverso profumi agrumati, note speziate e la delicatezza del granciporro.

02/09/2026

Brace, albicocca, crostacei.

Nel menu degustazione, il Carabinero costruisce il piatto intorno a tre elementi: la cottura alla brace del gambero, l’agrodolce dell’albicocca e una salsa ai crostacei che ne concentra il sapore.

30/08/2026

Alcune creazioni continuano a far parte del menù, stagione dopo stagione.

Ika Somen è uno dei grandi classici di IYO. La nostra interpretazione del calamaro crudo sfrangiato gioca con la morbidezza dell’uovo di qu***ia, la sapidità del caviale e la profondità della salsa soba dashi.

27/08/2026

Il lavoro dietro al bancone non si limita a preparare un drink: si tratta di interpretare la nostra cucina e integrare la mixology all’interno della stessa esperienza.

La cocktail list completa la proposta di IYO, trovando il suo spazio nei diversi momenti della serata.

26/08/2026

Il nigiri è una delle espressioni più essenziali della cucina giapponese.

Proprio per questo, ogni scelta ha un peso: dal taglio del pesce al riso, fino all’ultimo dettaglio. È questa la filosofia che guida la nostra Nigiri Selection.

25/08/2026

19/08/2026

Ci sono tecniche che non smettono mai di ispirare nuove creazioni.
Tra gli Agemono, il branzino della Patagonia Tatsuta Age reinterpreta una tecnica della cucina giapponese con uno sguardo contemporaneo. Una frittura leggera, accompagnata dai fagiolini, da vita a una portata che unisce consistenza e delicatezza.

13/08/2026

Un cocktail cambia il ritmo della serata.

Nella cocktail list di IYO, Leaf Drops combina tequila, note erbacee e sake allo yuzu in una proposta da scoprire prima, durante o dopo cena.

11/08/2026

Ogni abbinamento cambia il modo di leggere un piatto.

Dietro ogni scelta c’è uno studio continuo di sapori, stagioni e nuove prospettive, per accompagnare ogni percorso con il calice più adatto.

08/08/2026

Delicato all’inizio, deciso sul finale.

Suzuki Amaebi porta nel nuovo menù degustazione un equilibrio tra freschezza e sapidità, con carpaccio di branzino, gambero rosso, yuzu, shiokombu e bottarga di muggine.