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Towa Cuisine française moderne

28/10/2026

Tataki de maigre, ail noir, radis, rubans de daïkon mariné, sauce ravigote au yuzu.
Rencontre, en japonais Deai 出会い : le moment où deux univers se trouvent.

Restaurant français bistronomique Paris 12ᵉ Gare de Lyon Marché d’Aligre · Cuisine de saison · Ouvert dimanche
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21/10/2026

Bouillon dashi, raviolis de foie gras et poutargue, légumes racines, shiso vert, huile de bergamote.
Profondeur, en japonais Fukasa 深さ : ce qui se révèle après la première gorgée.

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14/10/2026

Bœuf Wellington, filet de bœuf, duxelles de champignons, tombé d’épinard, sauce au vin rouge.

Un monument de la cuisine française. Shin le cuisine avec le même respect qu’il lui a toujours porté.

Héritage, en japonais Isan 遺産 : ce que l’on reçoit, ce que l’on transmet.

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07/10/2026

Œuf parfait bio, fricassé de girolles, haricots coco, émulsion de champignon.
Les girolles, les haricots coco, l’œuf qui lie le tout en douceur.
Terre, en japonais Daichi 大地 : ce que la saison donne, simplement.

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30/09/2026

Tartare de thon rouge Ikejime, crème de wasabi, caviar, tempura de shiso vert, purée de chou-fleur.
Le thon Ikejime, traité avec soin pour préserver la chair. Le wasabi en crème, le shiso en tempura, le caviar en ponctuation. Un plat qui dit quelque chose des deux cuisines sans forcer le trait.
Dialogue, en japonais Taiwa 対話 : quand deux langues se comprennent sans se traduire.

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23/09/2026

Figues de Solliès, blanc-manger aux amandes, huile de sauge, sorbet citron.
La figue de Solliès, c’est un moment court dans l’année. La douceur des amandes, la fraîcheur du citron, la sauge en fil discret.
Éphémère, en japonais Hakanai 儚い : ce qui est beau parce que ça ne dure pas.

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16/09/2026

Queue de lotte, beurre noix, légumes croquants, abricot, marjolaine, façon « tajine ».
Un plat qui fait voyager.
Voyage, en japonais Tabi 旅 : ce que l’on découvre quand on s’éloigne du familier.

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09/09/2026

Mille-feuilles aux myrtilles, crémeux citron verveine, glace yaourt, coulis myrtille aux herbes.
Équilibre, en japonais Kinkou 均衡 : quand chaque élément trouve sa juste place.

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02/09/2026

Ris de veau poêlés, raviole de romaine, compotée d’oignon et lardons, fèves sautées, émulsion carbonara.
Maîtrise, en japonais Shokunin 職人 : le soin du geste répété jusqu’à la justesse.

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26/08/2026

Pêche fraîche, nuage de lait d’amande, glace miel, smoothie pêche, sorbet citron thym. Le miel pour la douceur, le citron thym pour la vivacité.
Douceur, en japonais Yasashisa 優しさ : ce qui enveloppe sans écraser.

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Adresse

75 Rue Crozatier
Paris
75012

Heures d'ouverture

Mercredi 19:00 - 22:00
Jeudi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Vendredi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Samedi 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00
Dimanche 12:00 - 14:00
19:00 - 22:00

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