Tábula Rasa

01/09/2026

¿Qué hace Rafa con las cabezas de las gambas? Desde luego, tirarlas no.

En EL ESPAÑOL cuenta uno de sus trucos para llevar unas gambas al ajillo un poco más lejos: aprovechar todo el sabor que guardan las cabezas, extraer su jugo e incorporarlo al final para que se integre con el aceite.

También habla de ajos, temperaturas, guindilla y de ese punto exacto en el que conviene apartar la sartén del fuego.

La cocina de Tábula Rasa descansa unos días, pero Rafa sigue compartiendo oficio.
Os dejamos el artículo completo aquí 👇

https://www.elespanol.com/alicante/vivir/20260901/rafa-chef-gambas-ajillo-sabrosas-llevan-dientes-ajo-bien-laminados-arranque-frio-trt/1003744368158_0.html

El propietario del restaurante Tábula Rasa en Alicante comparte su truco para aprovechar las cabezas del marisco. Más información: José Andrés (56), chef: "Las gambas al ajillo más ricas no llevan guindilla, usa sus jugos, 30 ml de vino blanco y perejil"

23/08/2026

Cerramos la cocina unos días.

Del 24 de agosto al 9 de septiembre, ambos inclusive, hacemos una pausa por vacaciones.

Un poco de descanso, otro poco de inspiración y vuelta a empezar.

Nos reencontramos el 10 de septiembre.

Hasta entonces, cuidaremos de no echar demasiado de menos los fogones. 😉

21/08/2026

En Alicante, el arroz no necesita demasiadas presentaciones.

Forma parte de nuestra manera de cocinar, de reunirnos alrededor de una mesa y de entender la comida.

Por eso también tiene su sitio en Tábula Rasa.

Con nuestra técnica, nuestra mirada y nuestro momento. pero sin olvidar nunca de dónde viene.

Y antes de seguir cocinando, toca hacer una pequeña pausa: 𝗱𝗲𝗹 𝟮𝟰 𝗱𝗲 𝗮𝗴𝗼𝘀𝘁𝗼 𝗮𝗹 𝟵 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗶𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝗮𝗺𝗯𝗼𝘀 𝗶𝗻𝗰𝗹𝘂𝘀𝗶𝘃𝗲, Tábula Rasa permanecerá cerrado por 𝘃𝗮𝗰𝗮𝗰𝗶𝗼𝗻𝗲𝘀.

Volvemos el 𝟭𝟬 𝗱𝗲 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗶𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 con la cocina encendida y muchas ganas de lo que viene.

19/08/2026

Nuestro menú cambia, pero algunas obsesiones, no.

El bacalao es una de ellas.

A lo largo del año pasa por nuestro menú de distintas formas, acompañado de sabores diferentes y convertido en platos que poco tienen que ver unos con otros.

Porque creemos que volver a un producto significa preguntarse qué más podemos hacer con él.

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📍 Alberola, 57 - Alicante

16/08/2026

El momento exacto en el que dejamos de tocar el plato. A partir de ahí, ya es vuestro.

Un poco más de salsa, una hierba, el último gesto y parar a tiempo.

Porque terminar un plato también consiste en saber cuándo está perfecto.

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📍 Alberola, 57 - Alicante

13/08/2026

Hay vinos que acompañan y vinos que terminan de contar el plato.

En nuestra sala cada elección importa: la copa, el ritmo, la temperatura, el momento.

Déjate aconsejar por Vanesa, porque un menú también se disfruta así, sorbo a sorbo.

10/08/2026

Hay restaurantes que ocupan un local. Tábula Rasa habita una casa.

Una de las pocas viviendas unifamiliares que aún recuerdan el primer Benalúa: piedra a la vista, historia en los muros y una cocina que también sabe mirar atrás sin quedarse allí.

Nuestro lugar Alicante, en todos los sentidos.

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📎 tabularasarestaurante.com
📍 Alberola, 57 - Alicante

06/08/2026

No todo está dicho hasta el postre.

El pase dulce tiene la última palabra de la experiencia: equilibrio, temperatura, textura y una estética pensada al detalle.

Después, la sobremesa.

04/08/2026

En Tábula Rasa, el plato principal se escribe casi siempre grano a grano.

Nuestro arroces reúnen fondo, intensidad y precisión. El pescado se incorpora en el último momento, para que el propio calor del arroz termine el trabajo sin restarle textura 🥘

Alicante, contado sin nostalgia y con mucha memoria.

31/07/2026

Hay ideas que funcionan a la primera, otras se quedan cerca, y algunas, después de probarlas una y otra vez, no llegan al menú.

Saber cuándo insistir, cuándo cambiar de camino y cuándo guardar una idea para más adelante, es parte de nuestro trabajo.

Porque lo que no ves no significa que no exista, tan solo es que no ha llegado su momento.

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