Charbon Ieper

28/05/2026

Heb je het gezien?
Dat is vlees dat weken aan een stuk rijpt in een speciale frigo. Het vocht trekt er langzaam uit, de spiervezels worden afgebroken en wat overblijft is een stuk vlees met een diepere, vollere smaak dan je gewend bent. Malser, intenser, en met een nootachtige toets die je nergens anders vindt. 🥩
Vanaf nu rijpen we bij Charbon ons eigen vlees. Er staat een gloednieuwe dry ager in de keuken met hele stukken die rustig hun tijd krijgen. Weken rijping bij de juiste temperatuur en luchtvochtigheid, tot het vlees precies is waar het moet zijn.

27/05/2026

Merci voor de mooie foto’s 🤩 altijd welkom op de Grote Markt 🔥

27/05/2026

Het vlees krijgt de spotlight, maar wie bij Charbon aan tafel schuift weet dat de bijgerechten net zo veel aandacht krijgen. Verse salades, huisgemaakte sauzen en garnituren die niet zomaar op je bord belanden omdat het moet, maar omdat ze er horen te zijn. 🧡

Alles wordt klaargemaakt op het ritme van de keuken en geserveerd op het moment dat het er het best uitziet en het lekkerst smaakt. Dat is het verschil tussen een bijgerecht en een bijgerecht waar je stiekem naar uitkijkt.

Reserveer via www.charbonieper.be 🔥

26/05/2026

Er is eeen moment in de keuken dat niemand ziet. Het moment waarop het vlees versneden wordt en de marmering zichtbaar wordt 🔥

Een hele rug wordt in porties gesneden, stuk voor stuk op de houtskool gelegd. Vlammen, rook, en een paar minuten later die diepe korst die je alleen krijgt van een echte houtskoolgrill. Van het rooster naar de snijplank, naar het bord. 😏

Reserveer via www.charbonieper.be

22/05/2026

Iemand zin in een stuk gerookt vlees? 🤤

Een goed stuk vlees begint z’n verhaal lang voor het op je bord ligt. Het gaat over de Josper, een grill op houtskool die z’n werk doet bij serieuze temperaturen. De buitenkant krijgt die diepe, donkere korst terwijl het rokerige aroma door de keuken trekt.

Van een Montbéliarde op de suggestiekaart tot een Rubia Gallega dry aged als côte à l’os. Deze laatste wordt ter plekke gesneden op het aantal personen aan tafel.

Zin om aan te schuiven? Reserveer via www.charbonieper.be 😏

18/05/2026

14/05/2026

Vers aangevoerd, met de hand gesneden, en klaar om op de Josper te belanden. 🥩

Dit is het soort moment waar je als gast niks van meekrijgt, maar dat je wel proeft in elke hap. Het begint allemaal hier, op een donderdag ochtend met een scherp mes en een stuk rug waar je stil van wordt.

Reserveer via www.charbonieper.be 🔥

13/05/2026

Dit is het beeld waar het bij ons allemaal om draait. De Josper open, houtskool die gloeit, en een stuk vlees dat precies op het juiste moment naast verse asperges op het rooster ligt. 🔥

Geen gasbrander, geen oven — gewoon vuur, rook en geduld. Het is de manier waarop we bij Charbon alles bereiden, en het is ook de reden waarom je het proeft in elke hap.

Reserveer via https://www.charbonieper.be/ 🥩

10/05/2026

“Heel vlotte ontvangst en bediening, klasse personeel. Meer dan genoten van A5 Wagyu HG, vlees dat je niet kunt kauwen, het smelt in je mond. Om nog te zwijgen van de begeleidende warme en koude groenten, puree en frietjes. Van aperitief tot en met dessert was het genieten. Meer dan zijn geld waard.”

📍Charbon Ieper, Grote Markt 8, 8900 Ieper

08/05/2026

Een marmering van 6-7 — wie er iets van kent, weet dat dit niet zomaar een stuk vlees is. Dit is Australische Wagyu Picanha, en het is precies zo bijzonder als het eruitziet. 🥩

Vanaf het moment dat het in onze Josper gaat, begint het vetkapje langzaam te smelten en trekt al die rijkheid diep het vlees in. Even draaien, even checken, grof zout en peper erover, en dan op het plateau richting tafel. Simpel gehouden, omdat het vlees het zelf doet.

Dit is het soort gerecht waar het even stil wordt aan tafel wanneer de eerste snede valt en je ziet hoe perfect rozig het vanbinnen is. 🤤

Reserveer via https://www.charbonieper.be/ 🔥