Le Tournant

24/09/2026

Fin septembre, le raisin est là. Dans trois mois il n’y sera plus.

Alors on le met en bocal. Vinaigre, un peu de sucre, cardamome, et on laisse le temps faire son travail. Le pickle, c’est une vieille technique toute simple : on attrape un produit au sommet de sa saison et on le garde tel quel, pour le retrouver en plein hiver quand plus rien ne pousse.

Un raisin croquant, acidulé, parfumé, en janvier, à côté d’un pâté en croûte ou d’un fromage. C’est ça qu’on cherche : cuisiner la saison, même quand elle est passée.

23/09/2026

On nous demande parfois pourquoi il n’y a plus de saumon à la carte. La réponse est simple : le saumon qu’on mange presque tous vient d’élevages intensifs en mer, en Norvège ou en Écosse. Des poissons entassés dans des cages, traités contre les parasites, nourris avec d’autres poissons pêchés à l’autre bout du monde, puis transportés sur des milliers de kilomètres jusqu’à nos assiettes. Le sauvage, lui, on l’a déjà trop pêché.

Alors pourquoi continuer, quand on a ça à deux heures de Bruxelles ?

La truite d’Ondenval grandit dans l’eau des Hautes Fagnes, à son rythme. Une chair fine, rosée, franche. Un producteur qu’on connaît, un poisson qui ne voyage pas.

Le saumon, c’est une habitude. La truite, c’est un choix.

20/09/2026

pâté en croûte maison
tout est fait ici, même la pâte

100% porc duroc élevé en liberté . un cochon qui vit dehors, ça se sent dans l’assiette

.be

18/09/2026

🐱 Il paraît qu’on va avoir un voisin.

Et pas n’importe lequel : Philippe Geluck installe son musée juste en face du Tournant. Le Chat qui traverse la rue pour venir s’installer chez nous — franchement, on n’aurait pas rêvé plus beau tournant pour le quartier.

Alors bienvenue, cher voisin. La table sera mise, les quilles au frais, et il y aura toujours une place pour vous (et pour le Chat).

Petite note bruxelloise au passage : la conférence de presse, c’était pour lundi… mais ici, un secret bien gardé finit toujours par miauler un peu trop tôt. Comme quoi — pour être soutenu dans ce quartier, mieux vaut un bon voisin qu’une promesse d’échevin. 😉

Hâte, Philippe. Vraiment.

18/09/2026

Bienvenue à notre nouveau voisin!

https://www.facebook.com/share/18C3PpLEa3/?mibextid=wwXIfr

Le futur musée prendrait place dans l'ensemble situé aux 141-143 chaussée de Wavre et 24-26 rue Georges Lorand....

18/09/2026

La plupart des sels — même certains sels marins — contiennent un anti-agglomérant : le E535, un ferrocyanure de synthèse fabriqué à partir de cyanure d’hydrogène. On l’ajoute pour que les grains ne collent pas. C’est légal, c’est encadré… mais c’est interdit en bio. Et ça ne
met plus les pieds dans notre cuisine.

Le nôtre, c’est celui-là 👆 Île de Ré, récolté à la main à La Couarde-sur-Mer. Non raffiné, non traité. Nature & Progrès. Une seule ligne d’ingrédient : sel.

Un produit brut, c’est un produit qui n’a rien à cacher. C’est tout le sens de ce qu’on fait ici — du vin au sel.

15/09/2026

on est fermé le samedi, et c’est un choix.

pas un manque de moyens, pas un oubli. juste l’envie que l’équipe ait un vrai week-end. le temps de voir ses proches, de dormir, de vivre autre chose que le service.

on fait un métier qu’on aime, mais un métier qui prend. alors on a décidé de rendre un peu de ce temps à celles et ceux qui font tourner la maison.

07/09/2026

on ne fait pas que des assiettes. cuisiner local et de saison, c’est déjà une petite prise de position. et on assume aussi d’avoir un avis sur la vie de la cité — sans étiquette, juste en citoyens.