08/08/2026
De belangrijkste elementen in de wijn die het mondgevoel veroorzaken zijn:
Alcohol: Geeft warmte, body en een vol gevoel in de mond.
Zuur: Zorgt voor frisheid en laat je mond watertanden.
Tannine: Geeft een droge, stroeve grip door speeksel te binden.
Suiker: Geeft body en rondheid (denk aan een zoete dessertwijn met een hoog alcohol gehalte, versus een strakke, kurkdroge wijn met een laag alcohol gehalte).
Extract: De hoeveelheid kleur- en smaakstoffen die zorgen voor dichtheid en structuur (zoals een lichte Pinot Noir versus een krachtige Cabernet Sauvignon).
Koolzuur (CO2) in mousserende wijnen draagt bij aan de zuurgraad (omdat het in water oplost en een zwak zuur vormt), maar zorgt ook voor een prikkelend gevoel in de mond met een eigen frisheid. Wat je eet bij de wijn beïnvloed je smaakpapillen en daarmee in hoge mate hoe de wijn ervaren wordt!
Hoe de wijn geserveerd wordt is ook van invloed op hoe we deze ervaren: Temperatuur: Koude wijn = minder zoet/textuur. Warme wijn = meer alcohol. Licht gekoeld rood is hip, maar te koud = te wrang!
En onze psyche werkt sterk mee:
Glaswerk: Een groot glas met brede kelk wordt de wijn ronder en expressiever ervaren dan een kleiner, minder vol proefglas.
