30/08/2026
Ah il Carpione!
Una delle più golose e antiche ricette estive dalla tradizione contadina delle nostre campagne.
Qui in Piemonte lo chiamiamo semplicemente così quando intendiamo una bella milanese accompagnata da zucchine e carote ma in realtà è una tecnica di marinatura a base di aceto, vino, aglio, cipolla e salvia, nata in epoca antica per conservare più a lungo gli alimenti.
Si riponeva il piatto nelle cantine fresche, e non solo si manteneva per giorni, ma migliorava con il tempo, poiché il riposo permetteva agli ingredienti di assorbire l’aspro e profumato sapore dell’agrodolce.
Noi lo adoriamo e voi?
