Dès 1883, les huîtres, les homards et les fruits de mer ont fait la renommée de cet établissement. Depuis 1996, la Famille Rostang maître de cérémonie, exalte cet esprit marin. Et pour savourer le meilleur de Dessirier, une offre de Vente à Emporter & Livraison à domicile est également proposée. L'emblématique restaurant de poissons de la place du Maréchal Juin a fait peau neuve et s'offre un nouvel écrin en Août 2020. En plus de sa décoration illustrant une végétation marine élégante, alliant matériaux nobles et détails chics, signée par l'Architecte Richard Lafond, le restaurant structure sa carte pour renforcer son engagement envers les ressources marines. En plus de cette nouvelle décoration, DESSIRIER choisit de bousculer sa carte. Sous la houlette du chef Olivier Fontaine, les classiques de la maison respectent les saisons, comme le mythique gratin de macaroni au homard breton, recette de Michel Rostang " à gouter une fois dans sa vie", le Bar façon Bocuse ou encore l'Aïoli de cabillaud et petits légumes de printemps. Afin de n'avoir que le meilleur de la saison l'ardoise du jour se compose des belles suggestions changeant au gré des arrivages. Cette volonté d'afficher le meilleur tout en appliquant une éthique vis à vis des Océans se traduit par la signature de la Charte Ethic Ocean. Tous les poissons et crustacés arrivent frais, entiers et son découpés, préparés et cuisinés dans l'atelier du restaurant Dessirier, afin de travailler les produits dans leur globalité, de réaliser des sauces et des fumets gouteux avec les parures. Un travail unique, permettant de respecter le produit tout en ayant une cuisine juste et savoureuse. La Carte des vins réalisée par Caroline Rostang fait place aux vins de petits domaine, avec qui elle a tissé des liens solides depuis des années. A terme, la carte ne comptera que des vins de vignerons, pour mettre en lumière le travail des cultivateurs français et nectars secrets. Excellence, Ethique et qualité sont les maîtres-mots de l'Amiral Dessirier.
