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Ruben Sarfati

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05/11/2026

Ça fait dix-sept ans.
C’est long, non ?

Dix-sept ans depuis ma première boîte.
Mes premiers dîners.
Et cette autre boîte qui, très vite, s’est mise à déborder.
La boîte mail.

"Tu es dispo ?"
Où ? Quand ? Pour combien ?
Les envies. Les allergies.
Et les journées auxquelles il manque toujours quelques heures.

Dix-sept ans à répondre entre deux cuissons.
À dire « je suis déjà pris ».
À appeler un confrère, transmettre un numéro.
À croiser les agendas.
Et parfois, les doigts aussi.

J’ai appris à faire du pain, ou même des sauces.
Pour les mails, il me fallait une autre recette.

Alors, je vous présente Archibald.

Une même adresse pour réunir des chefs, des butlers et des partenaires triés sur le volet.
Et des clients qui ont très envie de se régaler.

Un dîner, un séjour ?
Tu précises le lieu, les dates, tes envies, tes contraintes.
On cherche le chef qui te correspond.

Et moi, je reste là.
Pour sélectionner, accompagner, chapeauter.
Avec dix-sept ans de métier.
Et quelques cheveux blancs en guise de pièces justificatives.

Il y aura des balbutiements.
Le temps d’étoffer le réseau, de proposer davantage de cuisines, de trouver des chefs disponibles dans davantage d’endroits.
Tout ne s’accordera pas du premier coup.
On affinera.

Et c’est grisant, après dix-sept ans,
d’avoir encore des premiers pas.

Tu cherches un chef ? Viens nous raconter ton projet.

Tu es chef ou butler et tu veux accéder à mon carnet de commandes ? Parlons en !

Passez voir. Testez. Dites-moi ce que vous en pensez.

Le lien est dans ma bio.

📸 : 𝗢𝗹𝗶𝘃𝗶𝗮 DUREACUIRE

18/10/2026

27/07/2026

Le fait maison ne fait pas gagner du temps.
Il lui redonne une valeur.

Sur cette table, rien n’est parfaitement régulier.

Les bandes hésitent.
Les plis résistent.
La farine déborde.
Certaines pâtes ont meilleure mine que d’autres.

Bref, c’est vivant.

On nous a longtemps vendu le progrès comme une disparition du geste.

Plus rapide.
Plus lisse.
Plus pratique.

Le même ravioli, au même poids, dans le même sachet, sous la même lumière blafarde.

Aucune surprise.
Aucun défaut.
Et souvent, aucun souvenir.

Faire soi-même, ce n’est pas refuser la modernité.

Ce n’est pas jouer au paysan du dimanche entre deux commandes Amazon.

C’est décider que tout ne doit pas forcément être optimisé.

C’est mettre les mains là où l’industrie voudrait placer une machine.

C’est accepter de rater une découpe.
De recommencer.
De comprendre la matière plutôt que de simplement déchirer son emballage.

Ici, il y a des œufs, de la farine, du charbon végétal, un peu d’eau.

Un rouleau à pâtisserie.
Quelques accessoires.

Mais surtout, il y a du temps.

Du temps pétri.
De l’huile de coude.
Des doutes.
Des loupés.
Des gestes répétés jusqu’à devenir les nôtres.

Et peut-être que le vrai luxe est là.

Pas dans ce qui coûte cher.

Dans ce qui a encore demandé quelqu’un.

22/07/2026

Ça fait froid dans le dos.
Et même en période de canicule,
on s’en serait passé.

16/07/2026

Le secret d’un beau dressage ?

Avoir l’air très sûr de soi au moment de poser un truc minuscule.

Villas Raphaël

24/06/2026

Nouvel épisode de "J'vous raconte des salades".
Aujourd'hui, on file en Thaïlande.
Dans le nord-est, l'Isan, là où on cuisine debout, dehors, sur le bord du trottoir.
Là où les saveurs ne se mélangent pas.
Elles s'affrontent.
La preuve : le Som Tam.

20/06/2026

Un festival, un vrai.

Cannes, 20 personnes, sept jours à faire chanter les casseroles : entre rire et rush, pétrir et courir, servir et s'assoupir.

Le rythme ne se perd pas.
Mais cet été, il va falloir le tenir !

Petite respiration maintenant, puis mercredi, c'est reparti : 67 jours consécutifs, sans une seule pause.
On appelle ça l'été.

En gardant en tête de faire moins pire qu'hier, 67 fois de suite.

Pendant ce temps, d'autres plats mijotent à feu doux : des livres, quelques projets plus geek, la newsletter à poursuivre, etc...

Et toi ? Prêt pour cet été ?

📸Marine Csn

14/06/2026

Vous reprendrez bien des salades ? Nouvel épisode de J'vous raconte des salades.

Aujourd'hui, on quitte les longues attentes.

Direction le Pérou.

Là où un poisson cru peut être prêt avant que votre application de livraison n'ait trouvé un livreur.

Là où la cuisson ne vient pas du feu.

Mais du citron.

La preuve : le ceviche.

31/05/2026

“Ce qui vient sera bien.“

Tu ne m'as pas appris à cuisiner.
Tu m'as appris à oser.

À rater sans m'écrouler.
À rire quand ça brûle.
À faire avec ce qu'il reste.

En cuisine, on n'est pas forcément d'accord.
Le couteau.
Le feu.
La taille des morceaux.
Le rangement, ou l’assaisonnement, tant qu’à faire.

Le vrai héritage n'est pas dans ce que tu m'as appris à faire.
Il est dans ce que tu m'as autorisé à tenter.
Le droit d'y aller.
Sans être sûr.
Les mains pleines de doute.
Ce qui vient sera bien.
Merci Maman.

📸

27/05/2026

On reprend le rythme.

Nouvelle semaine, nouvel épisode de : “J’vous raconte des salades”.

Aujourd’hui, on quitte la Méditerranée.

Direction l’Indonésie, pour une salade qui porte son manifeste dans son nom : le gado-gado.

Gado-gado, en indonésien, ça veut dire “mélange-mélange”.

Pêle-mêle. Fourre-tout. Bazar organisé.

Le plat ne se cache pas derrière un nom noble.
Il ne se donne pas des airs de grande cuisine.
Il s’appelle “le mélange”.
Et il l’assume.

Ce format te parle ? Donne-moi des idées de recettes en commentaire !

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Paris

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