28/04/2026
On vous prévient tout de suite : la sauce qui
accompagne notre fritto misto, on ne donne pas
la recette.
C’est celle de Federico, notre chef. Sicilien,
formé sur les côtes où la friture a un sens — pas
un effet de manche, juste une manière de cuisiner
ce que la mer donne, vite et bien.
Dans l’assiette : calamars dorés, gambas entières
encore tièdes de la friture, un peu de roquette,
un demi-citron. Rien de superflu. C’est volontaire.
Ce qui change tout, c’est le petit pot blanc à
côté. Crémeux, frais, parsemé d’herbes. On le
sert à part exprès — pour que vous trempiez,
avec les doigts, comme on le fait au bord de la
mer en Sicile. La première bouchée, en général,
on entend les gens se taire à table. Puis ils
en redemandent.
C’est un plat à partager. Posez-le au milieu,
prenez votre temps, ouvrez un vin blanc bien
frais. Le reste se fait tout seul.
Federico est en cuisine ce soir.
Tchello — Ristorante Italiano.
misto 🇮🇹