03/06/2026
Hay quienes vienen al cocido por los garbanzos, por el caldo o por las carnes. Pero los verdaderos aficionados saben que una de las grandes joyas de este plato es "la pelota".
La pelota es una elaboración tradicional de la cocina madrileña, hecha a base de pan, huevo, ajo, perejil y otros ingredientes que cada casa ha ido adaptando a su manera generación tras generación. Una receta humilde en apariencia, pero que requiere conocimiento, proporción y mucho cariño para lograr la textura y el sabor que la han convertido en uno de los bocados más esperados del cocido.
En Taberna Pedraza, Carmen Carro la prepara como mandan los cánones de la cocina tradicional: respetando la receta, los tiempos y el saber hacer heredado de quienes entendían que las mejores cosas de la cocina no se improvisan. Porque preservar estos pequeños tesoros gastronómicos es también una forma de conservar nuestra memoria culinaria.
