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Mordida Fuego & Brasas

29/10/2026

Hay platos que no necesitan prisa. Necesitan fuego.

Nuestros puerros pasan por las brasas hasta quedar tatemados por fuera y tiernos por dentro.

Ese punto entre lo tostado, lo dulce y lo ahumado es justo donde queríamos llegar.

A veces, avivar el fuego es parte de la receta.

Hay una parte del plato que no se ve.El origen.Hace unas semanas fuimos a La Finca para conocer de cerca a nuestros prov...
27/10/2026

Hay una parte del plato que no se ve.

El origen.

Hace unas semanas fuimos a La Finca para conocer de cerca a nuestros proveedores, ver cómo trabajan y entender mejor las condiciones en las que viven los animales.

Porque detrás de una buena materia prima no debería haber solo calidad.

También debería haber cuidado.

Y eso, para nosotros, importa.

24/10/2026

Tatemar, dicho fácil, es acercar un alimento directamente al fuego hasta que su exterior se tuesta y se oscurece.

En nuestros puerros, esa capa casi quemada protege un interior tierno y dulce, y le aporta un punto ahumado.

Sí, por fuera parece que nos hemos pasado.

Por dentro queda claro que no.

No hace falta convertirlo en una filosofía.Se pide, se sirve, se prueba.Y durante un rato, todo está bastante bien.
22/10/2026

No hace falta convertirlo en una filosofía.

Se pide, se sirve, se prueba.

Y durante un rato, todo está bastante bien.

Todo esto empieza con un tomate.El capellán pasa por la llama. Llegan las piparras y los encurtidos. Y lo que parecía se...
20/10/2026

Todo esto empieza con un tomate.

El capellán pasa por la llama. Llegan las piparras y los encurtidos. Y lo que parecía sencillo deja de serlo.

Lees «demi-glace».Asientes como si supieras perfectamente qué significa y continúas con la carta.Con «meunière» haces lo...
17/10/2026

Lees «demi-glace».

Asientes como si supieras perfectamente qué significa y continúas con la carta.

Con «meunière» haces lo mismo. Y lo de Café de París prefieres no preguntarlo porque ya llevas demasiado tiempo fingiendo.

Hoy traducimos tres palabras de restaurante para que la próxima vez puedas asentir con conocimiento de causa.

15/10/2026

La vida se ve mucho mejor así.

Será la luz. O será que la mesa está llena.

13/10/2026

Tú dices «pedimos» y, durante un rato, dejamos de ser visibles.

La comanda entra en cocina. Se enciende el fuego, se cortan, se marcan, se prueban y se emplatan unas cuantas cosas. Varias manos se cruzan sin estorbarse y alguien comprueba que todo esté donde tiene que estar.

Después aparecemos de nuevo:

«Aquí lo tenéis.»

Como si no hubiera pasado nada.

Hay decisiones que se pueden delegar.Tú dinos qué vas a comer. Nosotros conocemos bien esa pared.
10/10/2026

Hay decisiones que se pueden delegar.

Tú dinos qué vas a comer. Nosotros conocemos bien esa pared.

Todo empieza con una frase pronunciada con muchísima seguridad.«Cuanto más humo, más sabor.»Después llega alguien que as...
08/10/2026

Todo empieza con una frase pronunciada con muchísima seguridad.

«Cuanto más humo, más sabor.»

Después llega alguien que asegura que una carne es mejor cuantos más días de maduración tenga. Y nunca falta quien piensa que las brasas son territorio exclusivo de la carne.

Nosotros llevamos bastante tiempo delante del fuego como para saber que no todo es tan sencillo.

El humo puede tapar. La maduración necesita criterio. Y unas buenas verduras al Josper tienen argumentos de sobra.

Tres mitos, de momento.

Porque alrededor de las brasas se habla mucho. Y no siempre se acierta.

Dirección

Carretera De Benimagrell 12 Bajo
Campello
03560

Horario de apertura

Lunes 13:00 - 16:00
19:30 - 00:00
Martes 13:00 - 16:00
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Miércoles 13:00 - 16:00
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Jueves 13:00 - 16:00
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Viernes 13:00 - 16:00
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