02/08/2026
No todo el atún vale para tataki. y eso a mucha gente le sorprende.
Hoy nos llegó un lomo de rojo precioso. pero dentro de la misma pieza hay dos atunes distintos: la parte de abajo, más fibrosa y con muchísima más grasa — esa a la plancha está de escándalo, pero para tataki no la toco. y la de arriba, casi sin fibra, que se deshace en la boca sin que hagas nada.
Esa es la que marco con sésamo. crunchy por fuera, crudo por dentro.
Luego debajo va berenjena hecha al fuego directo y guardada en aceite y ajo, y encima sésamo y soja con su punto picante, mayonesa de kimchi, lima confitada y un crujiente de arroz.
Parece mucho lío para un trozo de pescado. y lo es. Pero es que la mitad del trabajo está en decidir qué parte no usas.
📍 Casco antiguo de Calpe
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Not all tuna works for tataki. that surprises people.
A beautiful loin of red tuna came in today. but inside the same piece there are two different tunas: the lower part, more fibrous and much fattier — that one on the griddle is unbelievable, but I don't touch it for tataki. and the top part, almost no fibre, the one that melts in your mouth without you doing a thing.
That's the one I sear with sesame. crunchy outside, raw in the middle.
Underneath goes aubergine cooked straight over the flame and kept in oil and garlic, then sesame and soy with a bit of a kick, kimchi mayo, confit lime and a rice cracker.
Seems like a lot of fuss for a piece of fish. it is. But half the job is deciding which part you don't use.
📍 Calpe old town
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