15/08/2026
Bằng chứng cho thấy các sản phẩm từ sữa không tốt cho sức khỏe — vậy tại sao chính phủ ( Mỹ )vẫn khuyến khích tiêu thụ ba khẩu phần mỗi ngày?
Josh Harkinson
Số tháng 11/12 năm 2015
Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng phần lớn mọi người sống trên trái đất ngày nay không uống hay sử dụng sữa bò. Thêm vào đó, hầu hết trong số họ không uống được sữa vì nó khiến họ bị bệnh.
Thật vậy, trong số tất cả động vật có vú, chỉ có con người, và cũng chỉ một thiểu số con người, chủ yếu là người da trắng, tiếp tục uống sữa sau giai đoạn sơ sinh.sau khi cai sữa do cơ thể giảm hoặc ngừng tiết enzyme lactase. Khi thiếu men này, đường lactose trong sữa không được phân giải, gây ra rối loạn tiêu hóa.Nguyên nhân gây đau bụng
1.Thiếu enzyme lactase: Cơ thể giảm sản xuất men tiêu hóa đường sữa khi ngừng uống sữa thường xuyên.
2.Lên men ở ruột già: Đường lactose tồn đọng hút nước và bị vi khuẩn lên men, sinh khí gây đầy bụng, tiêu chảy và đau quặn.
Sữa là gì?
Sữa là một chất tiết ra trong thời kì cho con bú, một chất dinh dưỡng ngắn hạn cho trẻ sơ sinh. Không hơn, không kém. Với bất kì loài động vật có vú nào, con mẹ cung cấp sữa trong một thời gian ngắn ngay sau khi sinh. Khi đến lúc “cai sữa”, con con được chuyển sang những thức ăn thích hợp với loài đó. Một ví dụ quen thuộc là con chó. Chó mẹ cho con bú khoảng vài tuần và sau đó đẩy chúng ra và thay vào đó dạy chúng ăn thức ăn đặc. Dĩ nhiên là những động vật sống trong tự nhiên không thể tiếp tục uống sữa sau thời kì cai sữa.
Có phải mọi sữa đều giống nhau không?
Sữa không phải chỉ là sữa. Sữa của mọi loài động vật có vú là riêng biệt và được tiết ra theo các yêu cầu của loài đó. Ví dụ, sữa bò giàu protein hơn sữa người rất nhiều. Giàu hơn ba đến bốn lần. Lượng muối khoáng trong đó cao hơn 5-7 lần. Tuy vậy, nó lại rất thiếu các axits béo thiết yếu so với sữa mẹ. Sữa mẹ có lượng axit béo thiết yếu cao hơn sáu đến mười lần, đặc biệt là axit linoleic.
Thức ăn không phải chỉ là thức ăn và sữa không phải chỉ là sữa. Không phải chỉ có số lượng thức ăn phù hợp mà còn cả thành phần thức ăn phù hợp mới đưa đến sức khỏe và sự phát triển tốt nhất.
Rõ ràng đặc tính riêng của loài người là hệ thần kinh phát triển ở mức cao và khả năng điều khiển cơ bắp tinh tế. Chúng ta không cần khung xương đồ sộ hay những bộ cơ khổng lồ như con bò. Thử nghĩ về sự khác nhau giữa những gì đôi tay người làm và những gì chân bò làm. Trẻ sơ sinh cần những nguyên liệu thiết yếu để phát triển não bộ, tủy sống và dây thần kinh của chúng.
Tại sao Người Mỹ vẫn tiếp tục uống sữa và ăn các sản phẩm từ sữa ?
Với sự khuyến khích mạnh mẽ từ chính phủ. Cứ năm năm một lần, với sự hướng dẫn của các nhà khoa học và sự vận động hành lang mạnh mẽ từ các tập đoàn thực phẩm và nông nghiệp—bao gồm cả ngành công nghiệp sữa trị giá 36 tỷ đô la —Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và Bộ Y tế và Dịch vụ Nhân sinh ban hành các hướng dẫn về chế độ ăn uống cho cả nước . (Trước đây được gọi là Kim tự tháp Thực phẩm, những hướng dẫn này đã được đổi tên thành MyPlate .)
Tóm lại: Khuyến nghị về sữa của Mỹ thực chất là kết quả của sự cân bằng lợi ích giữa nông nghiệp truyền thống, doanh nghiệp và chính sách y tế công cộng, trong đó yếu tố chính trị ảnh hưởng không nhỏ đến các khuyến cáo khoa học. Các nước như Phần Lan, Nhật Bản đã giảm hoặc bỏ khuyến nghị sữa, cho thấy điều này không phải là điều cốt yếu.
https://www.motherjones.com/environment/2015/11/dairy-industry-milk-federal-dietary-guidelines/
Phần lớn các nghiên cứu về sữa được tài trợ bởi các viện khoa học tại các công ty như Dannon và Nestlé.
Vậy tại sao ủy ban tư vấn lại không đồng ý với sự đồng thuận ngày càng tăng? Việc xem xét mối liên hệ của các thành viên ủy ban với ngành công nghiệp là điều đáng quan tâm. Giáo sư Miriam Nelson của Đại học Tufts, tác giả của những cuốn sách bán chạy nhất về bệnh loãng xương, là thành viên của Hội đồng Khoa học Viện Dannon . Steven Abrams từng là cố vấn khoa học được trả lương cho Chương trình Giáo dục Nhà chế biến Sữa Quốc gia , chương trình giám sát các chiến dịch quảng cáo quốc gia của ngành công nghiệp sữa; ông cũng từng tham gia một ủy ban y tế đã xây dựng hướng dẫn về tiêu thụ canxi cho Viện Y học thuộc Viện Hàn lâm Quốc gia vào năm 2010. Chủ tịch của nhóm đó, A. Catharine Ross, đã nhận được tài trợ nghiên cứu từ Nestlé; Danone, công ty mẹ của Dannon; và Mead Johnson Nutrition, công ty sản xuất sữa công thức cho trẻ em.
Người lớn cần bao nhiều cốc sữa mỗi ngày?
Từ năm 2005, hướng dẫn dinh dưỡng khuyến cáo người lớn nên tiêu thụ lượng sữa tương đương ba cốc sữa mỗi ngày—nhiều hơn một cốc so với khuyến nghị trước đây
Nhà khoa học đứng sau phần lớn các nghiên cứu mới về sữa là Walter Willett, người đứng đầu bộ môn dinh dưỡng tại Đại học Harvard.
Một thập kỷ sau, tổng hợp tất cả các nghiên cứu hiện có - khi đó, tám nghiên cứu dịch tễ học và năm thử nghiệm ngẫu nhiên có đối chứng - đã xác định rằng lượng canxi hấp thụ không làm giảm đáng kể nguy cơ gãy xương hông ở phụ nữ hoặc nam giới. Năm ngoái, một nghiên cứu toàn diện khác cũng đi đến kết luận tương tự - trên thực tế, nghiên cứu này cho thấy phụ nữ uống từ hai cốc rưỡi sữa trở lên mỗi ngày có nguy cơ gãy xương cao hơn so với những người uống ít hơn một cốc mỗi ngày.
Điều đáng lo ngại hơn là phát hiện của Willett rằng nam giới uống hai ly sữa trở lên mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt giai đoạn nặng cao gấp gần hai lần so với những người không uống sữa. Ung thư tuyến tiền liệt là loại ung thư phổ biến thứ ba ở nam giới trên toàn cầu và là loại ung thư phổ biến nhất ở nam giới tại Hoa Kỳ. Chế độ ăn uống có thể đóng vai trò quan trọng trong sự phát triển của ung thư tuyến tiền liệt; đặc biệt, việc tiêu thụ nhiều sản phẩm từ sữa có liên quan đến nguy cơ mắc ung thư tuyến tiền liệt cao hơn.
Cuối cùng, Willett chỉ ra rằng ủy ban không đề cập đến mối liên hệ giữa việc tiêu thụ sữa và ung thư – mặc dù các tổ chức uy tín khác có đề cập đến điều này. Quỹ Ung thư Tuyến tiền liệt khuyến cáo nam giới nên giới hạn lượng canxi hấp thụ ở mức 1.500 miligam mỗi ngày. Mối liên hệ giữa canxi và ung thư đã được Bộ Y tế Pháp và Dịch vụ Y tế Quốc gia Vương quốc Anh chấp nhận , cả hai đều khuyến nghị chỉ 700 miligam mỗi ngày.
“Người trưởng thành có thể nhận đủ canxi từ một khẩu phần sản phẩm từ sữa mỗi ngày kết hợp với một chế độ ăn uống hợp lý,” Willett nói. Nhưng ngay cả lượng đó cũng có thể là dư thừa. Willett nói thêm, vì nhiều xã hội khỏe mạnh tiêu thụ rất ít sản phẩm từ sữa, “rõ ràng là sữa không phải là thực phẩm thiết yếu.”
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8255404/
