30/08/2019
English below 🇱🇷
Thịt bò hun khói là một vị vua về thanh vị của Texas BBQ, nhưng không phải lúc nào cũng như vậy. Cho đến cuối những năm 1950, thịt bò ức đã trở thành một món không thể thiếu ở mọi nơi có BBQ khắp Texas ở bang Lone Star.
Các cư dân bản địa đầu tiên của khu vực đã ăn thịt ức như một món cơ bản sau khi đào hố lửa để nấu chín toàn bộ con bò. Đó cũng là thông lệ tiêu chuẩn của những người định cư đầu tiên ở Texas để nấu cả một con vật cho các lễ kỷ niệm lớn. Cả hai phương pháp đều có nghĩa là cả một con vật đã được tiêu thụ, thịt ức và tất cả.
Cái rốn Texas mà chúng ta biết và yêu thích ngày nay là kết quả trực tiếp của những người định cư Do Thái di cư sang Mỹ vào thế kỷ 19 và cuối cùng đã đến Texas vào đầu thế kỷ 19 đến đầu thế kỷ 20. Họ mang theo công thức nấu ăn truyền thống của họ bao gồm thịt bò nấu chín chậm.
Phong tục của người Do Thái cấm ăn một số bộ phận của bò vì chúng không “Kosher”, nghĩa là không có nhiều sự lựa chọn ở thịt bò. Thêm vào đó, Ức trong lịch sử là một miếng thịt rẻ tiền do thực tế nó đến từ một cơ bắp hoạt động mạnh cần nhiều thời gian để nấu. Do đó, cộng đồng Do Thái Đông Âu đã ăn thịt lợn hàng trăm năm, đặc biệt là trong các sự kiện như Lễ Passover, đòi hỏi rất nhiều thực phẩm.
Đến đầu những năm 1900, thịt bò hun khói bắt đầu xuất hiện trên các thực đơn của người Do Thái trên khắp Texas. Đến cuối những năm 1950, thịt ức bò bắt đầu xuất hiện trên thực đơn nhà hàng BBQ xung quanh Lone Star State. Black BBQ BBQ ở Lockhart, Texas được công nhận rộng rãi vì là nhà hàng BBQ đầu tiên cung cấp thịt bò hun khói độc quyền trong thực đơn của họ. Thế là bắt đầu bén duyên với người Mỹ về món thịt bò hun khói kiểu Texas.
Chúng tôi TnT BBQ tự hào về việc tạo ra món thịt ức bò kiểu Texas ngon tuyệt ngay tại Việt Nam. Chúng tôi thực hiện điều này bằng cách sử dụng brisket lựa chọn theo tiêu chuẩn USDA và hun khói ở mức thấp và chậm (sử dụng gỗ hickory nhập khẩu) trong 16 giờ để tạo ra trải nghiệm tan chảy trong miệng mà bạn xứng đáng.
Smoked beef brisket is the unheralded king of Texas BBQ, yet this wasn’t always the case. It wasn’t until the late 1950s did beef brisket become a staple in just about every Texas smokehouse in the Lone Star State.
The early indigenous inhabitants of of the area ate brisket by default after digging fire pits to to cook the cow whole. It was also standard practice by the early settlers of Texas to cook whole animals for big community celebrations. Both methods meant the entire animal was consumed, brisket and all.
The Texas brisket that we know and love today is a direct result of Jewish settlers who migrated to America in the 19th century and eventually made their way to Texas in the early late 19th to early 20th century. They brought with them their traditional recipes that included slow cooked beef brisket.
Jewish customs prohibit eating the hindquarters of a cow because they aren’t kosher, meaning fewer cuts of beef to choose from. In addition to this, brisket has historically been an inexpensive cut of meat due to the fact it comes from a heavily worked muscle that needs a lot of time to cook. Thus, the Eastern European Jewish community has been eating brisket for hundreds of years, especially during events like Passover, which requires a lot of food.
By the early 1900s, smoked beef brisket started to pop up jewish deli menus all over Texas. By the late 1950s, beef brisket started appearing on BBQ restaurant menus around the Lone Star State. Black’s BBQ in Lockhart, Texas is widely credited for being the first BBQ restaurant to offer smoked beef brisket exclusively on their menu. So began America’s love affair of Texas style smoked beef brisket.
We at TnT BBQ pride ourselves in creating delicious, Texas style brisket right here in Vietnam. We do this by taking USDA choice brisket and smoking it low and slow (using imported hickory wood) for 16 hours to produce that fabled melt-in-your-mouth experience that you deserve.
📍3 Dang Tran Con
☎️ 03366667858
Photo cred Lee Starnes Photography
