Tales by Chapter

Tales by Chapter Contact information, map and directions, contact form, opening hours, services, ratings, photos, videos and announcements from Tales by Chapter, Restaurant, 10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1, Ho Chi Minh City.

The first zero waste plant-based dining in Vietnam
MICHELIN Green Star 2026
MICHELIN Service Award 2026
MICHELIN Selected 2026
The Best New Restaurants In The World 2026 - Condé Nast Traveller

Có những nguyên liệu chỉ cần xuất hiện là ta biết mùa hè đã về, giống như quả mận hậu chín đỏ mà Chef Hùng luôn chờ đợi ...
23/06/2026

Có những nguyên liệu chỉ cần xuất hiện là ta biết mùa hè đã về, giống như quả mận hậu chín đỏ mà Chef Hùng luôn chờ đợi mỗi dịp tháng 6. Để đưa thức quả quen thuộc này vào thực đơn fine dining, anh quyết định thử nghiệm một sự kết hợp mới: ngâm mận hậu với trà để làm dịu vị chua gắt nguyên bản. Ban đầu, những thử nghiệm cùng trà đen hay trà hoa cúc đều chưa đạt được kết quả như kỳ vọng vì hương vị mang lại còn khá mờ nhạt, thế nhưng, bước ngoặt thực sự xuất hiện khi bếp tìm thấy Genmaicha - Huyền Mễ Trà. Sau 14 ngày ngâm ủ kiên nhẫn, vị chua gắt biến mất hoàn toàn, nhường chỗ cho hương trà gạo rang thơm phức quyện chặt vào thớ mận, tạo nên hậu vị umami, thơm và thanh chưa từng có.

Một diện mạo hoàn toàn mới của thức quả mộc mạc này đã sẵn sàng chờ bạn khám phá tại counter của Tales. Đặt bàn trải nghiệm Summer Tasting Menu cùng chúng tôi ngay hôm nay!
_
Some ingredients have a way of announcing the arrival of summer. For Chef Hùng, few are as eagerly anticipated as ripe hậu plums, which reach their peak each June. When developing the Summer Menu, he set out to give this familiar fruit a different expression by steeping it in tea, hoping to soften its naturally sharp acidity. Early trials with black tea and chrysanthemum tea showed promise, yet neither brought the depth he was looking for. The turning point came with Genmaicha. After 14 days of patient infusion, the plum transformed completely. Its tart edge faded away, making room for the warm aroma of roasted rice tea woven through the fruit, leaving behind a finish that is savoury, fragrant and remarkably refined.

This humble summer fruit now takes on an entirely new character at the Tales counter. Join us for the Summer Tasting Menu and discover it for yourself.
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Tại Tales, lăng kính thực vật không chỉ dừng lại trên đĩa ăn, mà được mở rộng sang cả thực đơn đồ uống dưới sự sáng tạo ...
20/06/2026

Tại Tales, lăng kính thực vật không chỉ dừng lại trên đĩa ăn, mà được mở rộng sang cả thực đơn đồ uống dưới sự sáng tạo của Sommelier Thanh Vân và đội ngũ bartender. Không có bất kỳ giới hạn nào cho thức uống: từ rau, củ đến quả đều được khai thác đa khía cạnh qua các kỹ thuật lên men, nướng, sấy,...để tạo nên những nốt vị hoàn toàn mới.

Như những lát khế chua đang được chuẩn bị tỉ mẩn tại quầy bar, tất cả đều trải qua quá trình biến tấu kỳ công để trở thành mảnh ghép vừa vặn cho cả thực đơn pairing có cồn và không cồn. Những kỹ thuật phức tạp đó sẽ được thể hiện rõ nét xuyên suốt trải nghiệm, tạo nên sự cộng hưởng nhịp nhàng với triết lý ẩm thực thuần thực vật tại Tales. Hãy thử xem sự kết hợp này sẽ dẫn dắt vị giác của bạn ra sao!
_
At Tales, the plant-based perspective extends far beyond the plate. Under the creativity of Sommelier Thanh Vân and the bar team, vegetables, roots, herbs and fruits become the foundation of a beverage selection where almost anything can be transformed. Through techniques such as fermentation, roasting and dehydration,...familiar ingredients reveal entirely new expressions and unexpected layers of flavour.

Take the slices of starfruit currently being prepared behind the bar. What begins as a humble ingredient goes through a thoughtful process before finding its place in both our alcoholic and non-alcoholic pairing experiences. Throughout the menu, these carefully crafted beverages work in harmony with the dishes, creating a seamless dialogue between the glass and the plate. We invite you to discover where this journey of flavours might take you!
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

16/06/2026

POV: Nhận 3 giải thưởng từ MICHELIN GUIDE chỉ trong một đêm.
Một đêm thật khó quên và là cột mốc mà Tales vô cùng biết ơn khi được đón nhận.
_
POV: You won 3 MICHELIN GUIDE awards in one night.
Still feels a little unreal. A night we'll never forget and a milestone we're incredibly grateful for.
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Có những hương vị đã ăn sâu vào tiềm thức mỗi người, mộc mạc như đĩa cà tím nướng mỡ hành trong mâm cơm nhà. Gặp lại món...
10/06/2026

Có những hương vị đã ăn sâu vào tiềm thức mỗi người, mộc mạc như đĩa cà tím nướng mỡ hành trong mâm cơm nhà. Gặp lại món ăn thân quen ấy tại counter của Tales, bạn sẽ tìm thấy một phiên bản mới lạ: phần cà tím nướng than mọng nước đan xen cùng lớp mousse tỏi đen béo nhẹ, hòa quyện hài hòa cùng phần nấm hương xào lá lốt đậm vị. Điểm nhấn trải nghiệm nằm ở phần sốt mỡ hành từ hạt điều xanh mướt, thanh và thơm bùi thay cho cách làm truyền thống.

Sự thú vị của món ăn trọn vẹn hơn khi bạn dùng muỗng đập vỡ lớp vỏ bánh Xèo giòn rụm để thưởng thức chung tất cả nguyên liệu. Điểm xuyết trên cùng là vị tươi mát từ cải xoong Nhật, lá đinh lăng và những đóa hoa diễm châu đỏ rực, được hái trực tiếp từ khu vườn nhỏ trên sân thượng. Một sự biến tấu đầy sáng tạo dựa trên ký ức thân quen, đã sẵn sàng đợi bạn tự tay khám phá!
_

Some flavours are woven deeply into our memories, as familiar as a plate of grilled eggplant with scallion oil shared around a family table. At the Tales counter, this humble classic returns in a different form. Charcoal-grilled eggplant is paired with a light black garlic mousse and shiitake mushrooms sautéed with wild betel leaves. Bringing everything together is a vibrant green scallion puree made from cashews, offering a lighter and more delicate take on a beloved flavour.

The dish reaches its most playful moment when guests are invited to crack open the crisp bánh xèo tuile and enjoy it together with the rest of the plate. Fresh Japanese watercress, ming aralia leaves, and bright red pentas lanceolata flowers, harvested from our rooftop garden, add the final touch. This creative tribute to a timeless Vietnamese classic is ready for you to unravel and experience firsthand at the counter.
_

Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Sau hơn 1 năm mở cửa đón khách, Tales rất vinh dự được ghi tên vào danh sách MICHELIN Selected 2026. Chúng tôi chân thàn...
04/06/2026

Sau hơn 1 năm mở cửa đón khách, Tales rất vinh dự được ghi tên vào danh sách MICHELIN Selected 2026. Chúng tôi chân thành cảm ơn ban tổ chức MICHELIN Guide vì đã luôn đồng hành cùng sự phát triển của nền ẩm thực Việt Nam.

Sự công nhận này trước hết thuộc về tập thể tuyệt vời tại nhà hàng, những người mỗi ngày đều bước vào bếp với trọn vẹn đam mê và sự tò mò về rau củ quả. Cảm ơn những người hùng thầm lặng phía sau cánh cửa, bởi chính sự tận tụy của mỗi thành viên đã định hình nên Tales ngày hôm nay. Bên cạnh đó, chúng tôi xin tri ân sâu sắc đến từng vị khách quý, đối tác, cùng các đơn vị truyền thông và báo chí đã luôn tin tưởng, đồng hành. Chính niềm tin của mọi người là động lực lớn nhất để Tales hoàn thiện hơn mỗi ngày.

Tin vui này chắc chắn phải ăn mừng kéo dài rồi! Hẹn gặp bạn một ngày thật gần bên counter để cùng chúng tôi nâng ly cho cột mốc đáng nhớ này nhé! 🥂
_
Just over a year into our journey, Tales is incredibly proud to share that Tales has been included in the MICHELIN Guide 2026 Selection. We are deeply grateful to the MICHELIN Guide for its continued support of Vietnam’s evolving culinary landscape.

This recognition belongs first and foremost to the remarkable team behind Tales - the people who step into the kitchen every day with curiosity, passion and a genuine respect for the ingredients they work with. To all the unsung heroes behind the scenes, thank you for the dedication and hard work that have shaped Tales into what it is today.

Our heartfelt thanks also go to our guests, partners, media friends and everyone who has believed in and supported Tales along the way. Your trust and encouragement have been the driving force behind every step of this journey. And of course, news like this deserves a celebration. We look forward to welcoming you back to the counter soon to raise a glass together and celebrate this memorable milestone. 🥂
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Cân bằng giữa tiêu chuẩn khắt khe của fine dining và nguyên tắc bền vững chưa bao giờ là bài toán dễ dàng. Thay cho nhữn...
04/06/2026

Cân bằng giữa tiêu chuẩn khắt khe của fine dining và nguyên tắc bền vững chưa bao giờ là bài toán dễ dàng. Thay cho những khoảng cách xa xỉ, Tales chọn đón tiếp mỗi vị khách ghé counter như người nhà để cùng ngồi lại và sẻ chia câu chuyện. Danh hiệu MICHELIN Service Award 2026 này được tạo nên từ những kỷ niệm không thể quên: là đêm đội ngũ chạy đi tìm mua quả mít vì khách tò mò muốn thử, hay khoảnh khắc bếp chuẩn bị vội đĩa cơm tấm chay ngay tại chỗ để gửi tặng vị khách phương xa trước khi rời Việt Nam.

Tales không thể chạm tay vào giải thưởng này nếu không có Ms. Nguyễn Thanh Vân - người luôn đặt tiêu chuẩn phục vụ lên cao nhất để chăm chút từng cử chỉ của khách và Chef Quốc Hùng - người luôn cố gắng hiện thực hóa mọi mong muốn của bạn ngay tại counter.

Trân trọng cảm ơn đội ngũ, đối tác và những thực khách đã luôn tin tưởng, cho Tales cơ hội được chăm sóc bạn bằng sự tận tụy chân thành nhất. Hẹn gặp lại bạn bên counter với những trải nghiệm tuyệt vời hơn!
_
Balancing the standards of fine dining with a commitment to sustainability has never been easy. Instead of creating distance, Tales has always chosen to welcome every guest at the counter like a friend. The MICHELIN Service Award 2026 is a reflection of countless moments along the way: a late-night search for a jackfruit because a guest was curious to try one, or a plate of vegetarian cơm tấm prepared on the spot for a guest before leaving Vietnam.

This recognition would not have been possible without Ms. Nguyễn Thanh Vân, who sets the benchmark for hospitality at Tales and Chef Quốc Hùng, who always goes the extra mile to bring a guest’s wishes to life from behind the counter.

Our heartfelt thanks to the team, partners and guests who have trusted us and allowed us to care for them in the most genuine way we know. We look forward to welcoming you back to the counter soon.
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Chúng tôi nhớ mãi một tờ feedback từ vị khách trải nghiệm Tales, nơi đầu trang là hình vẽ một ngôi sao xanh nhỏ được vẽ ...
04/06/2026

Chúng tôi nhớ mãi một tờ feedback từ vị khách trải nghiệm Tales, nơi đầu trang là hình vẽ một ngôi sao xanh nhỏ được vẽ tay nắn nót. Chúng tôi cũng không quên những lời hẹn “Ngày nào Tales nhận Sao Xanh, tôi nhất định sẽ quay lại chúc mừng”. Với Tales, khoảnh khắc thực khách thấu hiểu và chia sẻ những giá trị về môi trường sau bữa ăn chính là phần thưởng vô giá đầu tiên.

Ngôi sao xanh chính thức từ MICHELIN Guide hôm nay là quả ngọt từ tầm nhìn của Chef Quang Dũng cùng sự bền bỉ của Chef Quốc Hùng - người ngày đêm hiện thực hóa từng hành động bền vững nhỏ nhất, biến những điều tưởng chừng không thể thành có thể, như cách chúng tôi trân trọng khai thác nguyên liệu vẹn nguyên từ rễ đến ngọn.

Biết ơn những người bạn, những đối tác đã cùng Tales lan tỏa câu chuyện bền vững tại Việt Nam. Quý khách ơi, Tales làm được rồi! Hành trình này chắc chắn sẽ còn đi xa hơn nữa.
_
We still remember a small green star carefully drawn on a feedback card. We also remember a guest who told us, “The day Tales receives a MICHELIN Green Star, I’ll definitely come back.” Long before any official recognition arrived, moments like these meant the world to us. Knowing that guests could see, understand and connect with the environmental values behind the experience was already the greatest encouragement we could ask for.

Today, the MICHELIN Green Star stands as a meaningful milestone for Tales. It reflects the vision of Chef Patron Quang Dũng and the dedication of Head Chef Quốc Hùng, who continues to turn ambitious ideas into everyday practice - finding ways to honour ingredients from root to tip and proving that sustainability can be woven into every part of the dining experience.

Thank you to our team, our partners, our friends, and every guest who has supported and believed in this journey. This Green Star belongs to all of us. And while today is a moment worth celebrating, it is also a reminder that the journey continues, with many more chapters still waiting to be written.
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Tiếp nối hành trình của garum nấm hay miso bắp, câu chuyện lên men tuần này tại counter của Tales được kể qua những bọt ...
02/06/2026

Tiếp nối hành trình của garum nấm hay miso bắp, câu chuyện lên men tuần này tại counter của Tales được kể qua những bọt khí sống động của Kvass - thức uống truyền thống từ Đông Âu. Nối dài triết lý zero-waste, Tales đồng hành cùng chuyên gia Denis Pashkov để tận dụng những mẩu bánh mì vụn còn lại của bếp được nướng thơm rồi ủ cùng hạt điều và nho khô. Qua 3 ngày để tự nhiên làm phần việc của mình, mẻ Kvass tự biến đổi thành một dòng nước màu hổ phách sáng, sủi tăm nhẹ với vị chua đặc trưng của quá trình lên men, ngọt thanh và thoang thoảng hương thơm ấm áp từ bánh mì nướng.

Hiện tại, Kvass đang được Tales ứng dụng để phát triển hương vị cho cả hai thực đơn pairing có cồn và không cồn. Một chiếc vòng tuần hoàn khép kín, nơi nguyên liệu cũ tìm thấy một đời sống mới, được tinh cất và đầy cảm hứng ngay tại nhà hàng. Mời bạn ghé Tales để cùng trải nghiệm hương vị đặc biệt này nhé.
_
Following the journey of mushroom garum and corn miso, this week’s fermentation story at the Tales counter turns to Kvass - a traditional drink with roots in Eastern Europe. Staying true to our zero-waste philosophy, Tales collaborated with fermentation master Denis Pashkov to give leftover bread a second life. The bread is toasted, then fermented with cashews and raisins, allowing time and nature to do the rest.

After three days, the batch transforms into a bright amber liquid with gentle bubbles, a refreshing acidity, subtle sweetness and the comforting aroma of toasted bread. Today, Kvass plays a role in both our alcoholic and non-alcoholic pairing sets, bringing new layers of flavour to the experience. A small closed-loop cycle where an overlooked ingredient finds a new purpose - refined, expressive, and full of possibilities. We invite you to discover this unique flavour at Tales.
_
Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

CLOSURE NOTICETales By Chapter xin thông báo nhà hàng sẽ tạm đóng cửa vào hai ngày 04.06 & 05.06 cho một sự kiện riêng t...
02/06/2026

CLOSURE NOTICE

Tales By Chapter xin thông báo nhà hàng sẽ tạm đóng cửa vào hai ngày 04.06 & 05.06 cho một sự kiện riêng tư và sẽ chính thức đón khách trở lại vào Thứ Bảy, ngày 06.06.

Nếu Quý khách đang lên kế hoạch ghé thăm Tales trong tuần này, chúng tôi vẫn mở cửa vào ngày mai, Thứ Tư ngày 03.06, để đón tiếp bạn cho một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn tại counter trước khi kỳ nghỉ ngắn bắt đầu.

Hẹn gặp bạn bên counter tối mai!
_
Tales By Chapter will be closed on June 4th & 5th for a private event and will reopen on Saturday, June 6th. We look forward to welcoming you tomorrow for a final dining experience before our short break.

See you at the counter!
_

Tales by Chapter - The first zero waste plant-based dining in Vietnam
Add: 10 Nguyen Thanh Y, Tan Dinh Ward, HCM
7.00pm – 11.00pm (Closed Tuesday)
Hotline: 0368 150 125
E-mail: [email protected]
Web: talessgn.com/reservation

Address

10 Nguyễn Thành Ý, Đa Kao, Quận 1
Ho Chi Minh City
700000

Opening Hours

Monday 18:00 - 23:00
Tuesday 18:00 - 23:00
Wednesday 18:00 - 23:00
Thursday 18:00 - 23:00
Friday 18:00 - 23:00
Saturday 18:00 - 23:00

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Tales by Chapter posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Restaurant

Send a message to Tales by Chapter:

Shortcuts

Share

Category