10/04/2019
Với nhiều người, tách cà phê được đánh giá là ngon khi có hương thơm nồng, dai dẳng, nước pha đen, sánh và sệt. Nhưng điều đáng buồn là nhiều thực khách nghĩ đang được thưởng thức ly cà phê nguyên chất và ngon, nhưng thực sự đã được tẩm ướp nhiều hóa chất, độn nhiều tạp chất và cà phê chỉ là thành phần nhỏ.
Để tăng màu, mùi và vị cho cà phê pha trộn, những cơ sở sản xuất sẽ thêm hóa chất tạo vị, tạo mùi cà phê, chất tạo màu (không ngoại trừ màu công nghiệp), chất tạo độ sánh và tạo bọt. Chính những chất tẩy độn này đã dần bào mòn khẩu vị thưởng thức cà phê, định hình sai lệch trong tiềm thức về cà phê ngon và nguyên chất.
Để đánh giá cà phê sau khi pha, ta cần chú ý những đặc điểm sau đây:
Màu sắc: cà phê nguyên chất có nước pha màu nâu cánh gián, trong trẻo, khi đổ vào ly đá cho màu hổ phách, nhẹ nhàng và đẹp mắt. Cà phê trộn có nước pha màu đen, hơi đục và trông đậm đặc.
Mùi: Mùi thơm nhẹ, đặc trưng và quyến rũ, thanh tao và sâu lắng. Cà phê trộn có mùi thơm nồng, mạnh, gắt, dai dẳng, gây cảm giác khó chịu nếu ngửi lâu.
Vị: cà phê nguyên chất có vị đắng thanh, xen vị chua nhẹ, hậu vị ngọt. Cà phê trộn có mùi đắng gắt, dai dẳng cảm giác lợn cợn nơi cuống lưỡi.
Bọt: khi khuấy cà phê nguyên chất sẽ tạo bọt nhỏ, đều, dễ bể và mau xẹp. Cà phê trộn sẽ tạo nhiều bọt, óng ánh, đẹp mắt và lâu tan. Để có được bọt, nhiều nhà cung cấp đã thêm hoạt chất tẩy rửa gây hại đến người tiêu dùng.
_______
