20/08/2021
CÁCH BẢO QUẢN THỰC PHẨM HAY
Ghi chép từ Livestream của Thầy Vo Quoc
PHẦN 1: BQ THỰC PHẨM TRONG NGĂN ĐÔNG
Thực phẩm BQ ngăn đông đúng cách được 3 tháng tươi ngon như mới
Nên BQ trong hộp kín, chia hộp theo món, ướp gia vị sẵn, bên ngoài có dán nhãn, ghi rõ ngày, tên món ăn chế biến và có thêm ký hiệu bông tuyết (cấp đông )
NHỮNG LOẠI THỰC PHẨM TƯỞNG KHÔNG CẤP ĐÔNG ĐƯỢC
- Tỏi/ hành tím: xay ra, chia phần, BQ tủ đông, được 1-3 tháng ; BQ tủ mát, cho dầu ăn vô, được 10 ngày, lấy ra xào trực tiếp luôn
- Hành lá/ngò/rau mùi: cắt nhỏ, chia phần, cấp đông, khi cần lấy ra dùng liền
- Ớt/ sả/gừng/ giềng: đều có thể chia phần, cấp đông, khi cần lấy ra dùng ngay
THỊT HEO:
Chia hộp theo món, ướp gia vị sẵn, dán nhãn, ghi rõ tên món và ngày
- Thịt kho tiêu, chia hộp đủ phần ăn của gia đình, ướp gia vị, cấp đông
- Thịt ba chỉ chiên sả: làm sạch, lau khô, thái miếng vừa ăn, ướp sả ớt, nước mắm, hạt nêm, không nêm đường (chiên dễ chay)….cấp đông, sáng ăn thì tối cho xuống ngăn mát
- Thịt kho tàu: 1 kg thịt, ướp chỉ 2 loại hành tím 50 gr, đường 50gr này thôi, khi nào kho, cho nước dừa già và gia vị mặn vào sau
- Thịt luộc: để cho thịt thơm, không hôi, chúng ta ướp : cứ 1 kg thịt + 30 ml nước mắm + rượu trắng 1 m cơm + tiêu 1/4 mcf, trộn đều, mang đi cấp đông
- Thịt thăn heo/bò: BQ 1 tảng, thoa dầu lên hết bề mặt miếng thịt, cho vào hộp, hoặc túi kín, hút chân không càng tốt…..mang đi cấp đông
THỊT BÒ:
- Bò steak : m.u.a phi lê, thái miếng vừa ăn, ướp đường trước (4 miếng bò ướp khoảng 25gr đường); để cho đường thật thấm rồi mới cho dầu ăn vào, cấp đông; khi nào ăn, mang ra, dần miếng bò và ướp các gia vị chế biến, bò sẽ mềm ngon
- Bò lúc lắc: cắt vuông, vẫn ướp đường, rồi ướp dầu, chia từng phần ăn theo gia đình, cấp đông
- Bò xào: chúng ta hay có thói quen thái bò ra, chia phần, cấp đông, o nên, bò sẽ mất ngọt; Nên cắt bò nguyên miếng theo phần ăn gia đình, vẫn ướp đường + dầu, khi nào ăn mới mang xuống thái, mới mang đi xào, làm vậy bò sẽ ngon hơn
- THỊT XAY: m.u.a về, ướp cứ 1 kg thịt xay cho 20 ml rượu trắng, 15ml nước mắm, tiêu 1/2 mcf, chia từng phần nhỏ cho 1 lần dùng, để nấu canh….cấp đông. Khi dùng rã đông, thịt sẽ rất thơm
THỊT GÀ
- Gà nguyên con: gà rửa sạch, lau khô không để dính nước, lấy giấy bạc quấn con gà lại, quấn tiếp 1 lớp màng bọc nữa, cho vô hộp hoặc túi xốp, rồi mới mang đi cấp đông, như vậy gà sẽ không bị khô; Phần lòng gà mình nên dùng trước, không nên cấp đông, không ngon.
- Gà rô ti: vẫn là không để gà dính nước, nêm: ướp hạt nêm, nước tương, dầu hào, ngũ vị hương, hành tỏi, cần thiết phải có dầu ăn, sau đó mang đi cấp đông
- Gà kho gừng: nêm gia vị, y như nhà mình nấu, trộn đều, cho vào hộp kín, cấp đông
- Cánh gà chiên nước mắm: ướp theo định lượng: 1 kg cánh gà, 1,5 trái chanh vắt trực tiếp vào, nêm 1 mcf muối, nước mắm ngon (độ đạm càng cao càng ngon) 1 m cơm, trộn đều, cấp đông, khi nấu, không cần rã đông, cho vào lúc dầu nguội, chiên cho đến khi gà giòn vàng, thêm sốt nước mắm là xong, rất ngon
- Vịt: cách làm tương tự
CÁ CÁC LOẠI
- Chả cá: cá thác lác, cá thu….chả cá nạo ra, chia phần, cấp đông, không quết trước, không cần nêm gia vị trước; sáng ăn thì tối mang xuống ngăn mát rã đông khi chế biến mới quết, cá mới dai
- Cá biển kho: ướp gia vị kho, thêm dầu ăn rồi mang cấp đông
- Cá biển nấu canh: 1 kg cá tươi, ướp 1 mc rượu và 1 mc nước mắm, cấp đông, khi nào dùng mang xuống
- Cá chiên sả ớt: mình ướp gia vị sả, ớt, bột nghệ, nước mắm, hạt nêm, trộn đều xong, sắp xếp từng con trong hộp, mang đi cấp đông, dùng bao nhiêu lấy bấy nhiêu
- Cá chiên: cũng nên ướp trước rượu trắng, nước mắm, tiêu, roi mới cấp đông
- Cá lóc kho tộ: m.u.a về làm sạch, lấy hết đường gân m.á.u ở giữa mình cá, cá sẽ không hôi cỏ, không t.a.n.h, sau đó ướp gia vị kho như bình thường, thêm dầu ăn, cấp đông. Phần đầu và đuôi (để nấu canh)cũng vậy, ướp rượu trắng, nước mắm, tiêu, rồi mới cấp đông.
- CÁ SABA NƯỚNG GIẤY BẠC: cá m.u.a về, mình ướp gia vị sẵn (cá saba nướng muối ớt; cá saba nướng teyaki)…cá cho vào giấy bạc, bọc lại (không bó sát quá, để thoáng khí khi nướng), mang đi cấp đông, khi nào ăn, mang xuống nướng.
HẢI SẢN
- TÔM SÚ: m.u.a sống, cứ 1 kg tôm cho 40 gr đường cát, trộn đều, sắp tôm theo thứ tự, để trong hộp, BQ tủ đông, khi ăn dễ dàng dùng dao lấy ra từng con, tôm sẽ tươi, chắc, ngọt
- CUA: luộc chín trong lửa lớn, thật sôi, trong nước có nêm muối, nước mắm, nêm mặn, BQ ngăn mát được 3 ngày
3 LOẠI KHOAI, CỦ
- Củ cải trắng: cắt khúc, cấp đông, kho thịt hay hầm rất ngon, củ cải chín lạnh nấu sẽ ngon hơn, không bị đắng, kho nhanh hơn (kho thịt hay hầm nước dùng đều ngon)
- Khoai mỡ: cũng cấp đông, chia phần, khi chế biến khoai sánh dẻo hơn, tan mịn hơn
- Khoai cau : cách làm cũng vậy luôn
PHẦN 1: BQ THỰC PHẨM TRONG NGĂN MÁT
- Rau, cải, xà lách, bó xôi, cần Tây cắt bỏ phần lá (đắng)…..các loại rau ăn lá: m.u.a về không rửa, dùng khăn giấy bếp gói lại, cho vào hộp hoặc lấy màng bọc quấn lại, để được 2 tuần
- Nấm, ớt chuông: mình cũng làm tương tự, sẽ không bị bủn
- Dưa leo, cà chua: cho vào hộp kín, BQ ngăn mát
- Trường hợp cà chua có nhiều: mình cắt làm 4, chia phần, cho vào hộp, cấp đông, thích hợp khi nấu các món canh chua, bún riêu xào tạo nước ngọt, hoặc sên đường làm mứt cà chua….
CÁC THỰC PHẨM KHÁC
- Bò viên: để trong hộp, khô ráo, cho vào ngăn mát được cả tuần
- Tàu hủ: cho vô tủ cấp đông, khi dùng mang ra xào, khô giống như tàu hủ ky
❤️❤️❤️
Cre: bếp AN
