TNCoffee

27/03/2025

https://m.youtube.com/watch?v=p9L-2lR3Zws

VTC News | Sự thật rùng mình sau ly cafe 12.000 đồng ở ven đường TP.HCM. Với nhiều người tiêu dùng, cà phê vỉa hè, cà phê dọc đường giá rẻ không chỉ tiện lợi...

25/01/2025

Tết bình an nhé cả nhà

22/12/2024

Merry Christmas

04/02/2023

Cà phê đến từ Colombia sơ chế “ Ice Fermentation Natural ” bạn đã từng gặp bao giờ chưa ?


Vậy để Amber giới thiệu đến bạn 1 chút thông tin về việc các nhà sơ chế phải mất bao nhiêu thời gian và mất bao nhiêu lần thử nghiệm để có thể cho ra phương pháp sơ chế đặc biệt này tạo nên 1 ly cà phê hấp dẫn.

𝐂𝐨𝐥𝐨𝐦𝐛𝐢𝐚 𝐁𝐮𝐞𝐧𝐚𝐯𝐢𝐬𝐭𝐚 𝐂𝐚𝐭𝐮𝐫𝐫𝐚 𝐈𝐜𝐞 𝐅𝐞𝐫𝐦𝐞𝐧𝐭𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐍𝐚𝐭𝐮𝐫𝐚𝐥

Region: Huila
Variety: Caturra
Processing: Ice Fermentation Natural
Altitude: 1900 – 2200 MASL
Taste note: Black cocoa, lychee, Passion fruit, Jackfruit, Wine, Fermented fruit

📌 Kể từ năm 2016, những nhà sơ chế họ đã bắt đầu nghiên cứu việc lên men ở nhiệt độ dưới 22 độ C. Mặc dù họ đã cố gắng giảm nhiệt độ trong quá trình lên men vì đã nhận thấy sự thay đổi nhiệt độ này ảnh hưởng trực tiếp đến độ phong phú, độ sạch và vị trái cây trong cốc cà phê.

📌 Vì lý do này, vào tháng 2 năm 2017 họ đã quyết định thử nghiệm bằng cách hạ nhiệt độ xuống -2 độ C và đóng băng trong quá trình lên men trong 24 giờ. Sau hai thử nghiệm đầu tiên với các giống Pink Bourbon và Java thì họ đã bị cuốn hút bởi quy trình này. Họ nhận thấy hương cacao đậm, body dày và độ phức tạp hơn của cả hai giống ngoại lai này.

📌 Sau 6 tháng thử nghiệm họ nhận thấy phôi cà phê bị ảnh hưởng nghiêm trọng khi hạ nhiệt độ từ 20 xuống -2 độ C và quá trình này ảnh hưởng trực tiếp đến phôi và dẫn đến hạn sử dụng của cà phê thời gian ngắn hơn.

📌 Sau 1 năm thử nghiệm và có sự sai sót, họ đã đưa ra một quy trình lên men ICE phù hợp giúp giảm đáng kể sự hư hại gây ra cho phôi trong quá trình lên men ICE, đồng thời thúc đẩy mặt tích cực của quá trình lên men ICE ban đầu trong cup profile. Quy trình lên men ICE được điều chỉnh đã làm tăng đáng kể các nốt hương hoa cũng như các nốt hương cacao và 1 chút men rượu nhẹ .

📌 Vào năm 2020, quy trình lên men ICE của họ đã được chia sẻ với 10 người trồng trọt được chọn từ Quindio và Huila.

☕ ☕ Đối với mẫu này Amber gợi ý cho bạn nên uống cùng đá hoặc pour đá nhé, sẽ làm tăng hương vị cũng như làm tăng thêm trải nghiệm cho vị giác của bạn.

16/09/2022

Mùa vụ mới sắp bắt đầu. Chuẩn bị thu hoạch trái ngọt

21/04/2022

Cà phê quy nhơn khu du lịch kỳ co

29/10/2021

Chuyện "Ngày ấy Kon Tum": Vua Bảo Đại và Kon Tum.
Xóm Gà, 29/10/2021; Đào Duy An.

1. Kể từ hôm 13/9/2021, lòng cứ miên man Kon Tum. Tìm, đọc, lọc và soạn.
2. Hôm trước xem video clip về Tổ đình Bác Ái, nhớ có đoạn Vua Bảo Đại lên Kon Tum và sắc phong cho Tổ đình. Ừ thì nghe...
3. Lang thang trong miền A lại da thức (internet) thì ra hình Vua lên Kon Tum năm 1933 (ảnh).
4. Chẳng những thế còn lòi ra gốc chữ cà phê CATECKA mà ngày 1987 qua Buôn Ma Thuột mới biết. Té ra "COMPAGNIE AGRICOLE DES THÉS ET CAFÉS DU KONTUM (Annam) (C. A. T. E. C. K. A.)" (https://dfih.fr/issuers/3866/locations).
5. Đời vốn thế... Đắk Lắk là xứ sở cà phê nhưng xuất nguồn là Kon Tum.
Đa tạ!

19/10/2021

Hương vị ngọt ngào

04/10/2021

Các nhà khoa học cà phê Christopher H. Hendon đã chỉ rằng kết quả của bất kỳ cốc cà phê nào cũng phụ thuộc vào bốn biến số chính: Tiềm năng hương vị của hạt cà phê xanh (không rang); Quá trình rang; Chất lượng của nước và Kỹ thuật pha cà phê. Tuy nhiên, H. Hendon không cho rằng mỗi biến trên chiếm một tỷ lệ như nhau trong hàm số chất lượng.

Tiềm năng hương vị và chất lượng cà phê PrimeCoffee
Giả định mọi yếu tố là tối ưu, chất lượng cà phê được quyết định từ giai đoạn tiền chế biến
Theo đó, tiềm năng hương vị của hạt cà phê xanh có ảnh hưởng lớn nhất đến chất lượng của cốc (lớn đến mức, 2/3 bài viết này sẽ dành để nói về nó) – Tác động của nó rất lớn so với các kỹ thuật rang, tính chất nước và kỹ thuật pha chế (như biểu đồ bên trên). Mặt khác, bạn có thể tiếp cận vấn đề này theo cách: luôn có những giới hạn nhất định đối với một nhà rang xay, kỹ thuật của một Barista, và tiêu chuẩn của nước pha. Nhưng lại chưa từng có giới hạn với chất lượng cà phê xanh. Do đặc tính này bị chi phối bởi vô số các biến yếu tố nhỏ hơn, mà vô cùng khó kiểm soát như khí hậu, đất đai, mùa vụ…

02/10/2021

Thật thú vị

02/09/2021

Có chút màu cho ngày lễ. Xin chúc mừng ngày quốc khánh của toàn dân. Chúc toàn dân chiến thắng dịch bệnh

29/08/2021

Xin thay lời Cảm ơn tất cả vì hôm nay chúng ta vẫn được uống cà phê. Xin cảm ơn tuyến đầu