18/02/2022
Anh ơi ! Cho em một bạc xỉu đá !!
Giọng cô bé khách hàng làm anh bán cà phê cũng tan chảy theo như ly bạc xỉu, nghe mà muốn…xỉu😚
“Bạc xỉu” hay “Bạc sỉu” là một món đồ uống có nguồn gốc từ người Hoa sống ở vùng Sài Gòn-Chợ Lớn những năm thập niên 1950-1960 và là món thức uống phổ biến ở khu vực này và các vùng xung quanh. Nó khá giống với cà phê sữa nhưng chỉ khác ở chỗ phần sữa nhiều hơn phần cà phê.
Thật ra cách gọi Bạc xỉu hay Bạc sỉu bắt nguồn từ của tiếng Quảng Đông, thứ ngôn ngữ người Hoa dùng phổ biến tại khu buôn bán ở Sài Gòn – Chợ Lớn thời bấy giờ. “Bạc xỉu” được gọi đầy đủ là “bạc tẩy xíu phé”, trong đó bạc (白, bạch) là màu trắng, tẩy là cái ly không, xỉu (小, tiểu hay 少, thiểu) là một chút, và phé (啡, viết tắt của 咖啡) là cà phê, ý nói món đồ uống từ sữa nóng, pha thêm chút cà phê…
Bạc xỉu là thức uống dành cho con nít sinh ra từ Sài Gòn
Trong hồi ức của nhiều người Sài Gòn thì bạc sỉu chính là “thức uống dành cho con nít theo cha vào quán” bởi con nít thì làm gì uống nổi những tách cà phê đen, đặc, đắng ngắt. Ấy vậy mà, thứ “thức uống dành cho con nít” ngày ấy lại là nét văn hóa mà người Sài Gòn luôn tôn trọng, nâng niu cho tới tận bây giờ.
Bạc xỉu là một trong những thức uống độc đáo nhất sinh ra ở Sài Gòn, là sản phẩm pha trộn của ba nền văn hóa Hoa-Việt-Pháp. Trong thời kỳ Pháp thuộc ở Việt Nam 1858-1954, cộng đồng người Hoa ở Sài Gòn có lẽ đi sớm hơn người Việt trong kinh doanh hàng quán, trong đó có cà phê.
Vào thời gian đầu, cà phê đen cùng với cà phê sữa vẫn rất khó uống đối với phụ nữ và trẻ con vì họ không quen vị đắng của cà phê, mãi sau này công thức pha cà phê sữa ở Sài Gòn được người Hoa biến đổi theo cách giảm tỷ lệ cà phê, tăng tỷ lệ sữa trong ly thức uống để những người khó uống cà phê nhất vẫn thấy thích uống…
Tư liệu sưu tầm thì còn khá là dài dòng văn tự, chỉ biết theo thời gian, mà nói riêng ở cái quán cà phê LEO mà nhiều người vẫn hay quen gọi cà phê “leo” (trèo) này, thì món bạc xỉu là món không thể thiếu trong thực đơn phục vụ hàng ngày, bởi nó đã là cái gu của dân Sài Gòn xưa và nay nói chung, và của cả thực khách LEO COFFEE nói riêng,…
Chuyện còn dài,..
