Tran Dynasty Hanoi

Tran Dynasty Hanoi Progressive Vietnamese Cuisine by Chef Luke Nguyen

TRĂNG RẰM | CRAB DUMPLINGOn nights of Rằm, when the moon is full and the air feels softer, the Vietnamese table has alwa...
27/08/2026

TRĂNG RẰM | CRAB DUMPLING
On nights of Rằm, when the moon is full and the air feels softer, the Vietnamese table has always held a certain poetry, a place for gathering, for familiar flavours, and for dishes that carry the quiet memory of home.

Inspired by that spirit, Crab Dumpling is shaped like a full moon resting in a golden broth. Within it lies the sweetness of Cà Mau crab and its rich crab roe, accompanied by tender Rau Mồng Tơi (Malabar Spinach) and the gentle sharpness of Cà Pháo Muối (Pickled Baby Eggplant) ingredients humble, beloved, and deeply rooted in the taste of the Vietnamese family meal.

A dish of softness and depth, much like the full moon itself - whole, serene and quietly luminous.
---
Đêm Rằm, trăng tròn treo sáng trên mái nhà. Người Việt lại nhớ đến một mâm cơm đủ đầy, nơi những món ăn quen thuộc mang theo hơi ấm của gian bếp, của sum vầy và của những mùa trăng đã đi qua.

Từ những ý niệm thân thương ấy, bánh bao cua Trăng Rằm của Tran Dynasty được tạo hình như một vầng nguyệt nhỏ giữa lòng đĩa. Lớp bánh mềm ôm lấy vị ngọt thanh của cua Cà Mau và gạch cua béo thơm, cân bằng bởi rau mồng tơi dịu mát và chút cà pháo muối mộc mạc, những hương vị rất Việt, gần gũi mà luyến lưu.

Một món ăn thanh nhẹ mà đậm sâu, như ánh trăng đêm Rằm phủ lên mái nhà quen thuộc: tròn đầy, êm dịu và vương vấn một chút hương xưa.

---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

KHO QUẸT | WHAT THE SEASON BRINGSIn Vietnam, there is a saying: “mùa nào thức nấy” - to savour what each season brings.A...
20/08/2026

KHO QUẸT | WHAT THE SEASON BRINGS
In Vietnam, there is a saying: “mùa nào thức nấy” - to savour what each season brings.

As one season gives way to the next, so too does the produce on the table. Some vegetables arrive for only a fleeting moment; others are simply at their best at a particular time of year. This instinct to follow nature’s rhythm has long been part of the Vietnamese way of eating.

At Tran Dynasty, it takes shape in a basket of seasonal vegetables: crisp and fresh, some naturally sweet, others with a gentle bitterness, each reflecting the character of its place and season. At the heart of it all is kho quẹt: fish sauce slowly reduced with dried shrimp, pepper and chilli, finished with crisp pork fat and a touch of cocoa butter for richness and depth.

The harvest may change, but the kho quẹt remains, bringing together the flavours of whatever the season has to offer.
---
Người Việt vẫn thường nói “mùa nào thức nấy”. Mùa đi qua, những thức rau trái trên bàn ăn cũng theo đó mà đổi thay. Có thứ chỉ ngon khi vừa đúng vụ, có thứ chỉ ghé qua trong một khoảng ngắn của năm. Cứ thế, căn bếp Việt từ lâu đã quen với việc đón nhận những gì tươi ngon nhất mà mỗi mùa mang đến.

Tại Tran Dynasty, câu chuyện ấy được đặt trong một rổ rau củ theo mùa: tươi giòn, khi ngọt thanh, khi phảng phất chút đắng, mỗi loại mang một nét riêng của vùng đất nơi mình sinh trưởng. Đi cùng là kho quẹt nấu sánh từ nước mắm, tôm khô, tiêu và ớt, thêm tóp mỡ giòn và một chút bơ ca cao để vị đậm đà trở nên tròn đầy hơn.

Rau củ sẽ đổi theo mùa. Niêu kho quẹt vẫn ở đó, kết nối những sản vật của đất trời bằng một hương vị rất Việt Nam.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

PIGEON & MỘC CHÂU APRICOT | BỒ CÂU MƠ MỘCThere are afternoons in the mountains when the streets disappear softly into mi...
13/08/2026

PIGEON & MỘC CHÂU APRICOT | BỒ CÂU MƠ MỘC
There are afternoons in the mountains when the streets disappear softly into mist, carrying the scent of the forest and a trace of smoke through the air. Somewhere within this landscape lies the inspiration for Pigeon & Mộc Châu Apricot.

A touch of smoke, the gentle tartness of fruit and the warmth of chestnut come together to evoke the distinctive flavours of Vietnam’s highlands.

Pigeon from Phú Thọ is crisped on the skin and finished over charcoal, lending a delicate smokiness while keeping the meat tender and succulent. Chestnut brings a warm, earthy richness, while apricot from Mộc Châu adds a bright acidity that gently balances the pigeon.

Charcoal, chestnut and apricot, layers of flavour that recall misty mountain paths, forest aromas and the produce of Vietnam’s northern highlands. A story of the mountains, retold at Tran Dynasty through Pigeon & Mộc Châu Apricot.
---
Vào một buổi chiều muộn trên những con phố núi nhuốm hơi sương, phảng phất hương rừng và chút khói ấm len lỏi, thực khách sẽ nhận ra cảm giác đằng sau hương vị của Bồ Câu Mơ Mộc.

Một chút hương khói, vị quả chua thanh và cái bùi ấm của hạt, Bồ Câu Mơ Mộc gợi mở hương vị của miền cao qua những nguyên liệu và sắc thái rất riêng.

Bồ câu Phú Thọ được làm giòn lớp da rồi hoàn thiện trên than, để hương khói quyện nhẹ bên ngoài, giữ phần thịt mềm mọng bên trong. Hạt dẻ mang đến vị bùi ấm, trong khi mơ Mộc Châu với chút chua thanh, tươi sáng khẽ cân bằng vị béo và hương khói.

Lửa ấm, hạt dẻ, trái mơ và hương than, những tầng vị gợi về miền cao khi tiết trời trở lạnh, nơi núi rừng và mùa màng cùng hiện diện trong căn bếp. Một câu chuyện của núi rừng, được Tran Dynasty kể lại qua Bồ Câu Mơ Mộc.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

CRAB RIEU | RIÊU CUA CÀ MAUFrom the mangrove forests at the southernmost edge of Vietnam comes one of the country’s most...
08/08/2026

CRAB RIEU | RIÊU CUA CÀ MAU
From the mangrove forests at the southernmost edge of Vietnam comes one of the country’s most treasured ingredients.

In Cà Mau, mud crabs grow naturally among the mangroves, where brackish waters and a rich ecosystem give their meat its distinctive firmness and delicate sweetness. At Tran Dynasty, the whole crab is gently steamed, then carefully hand-picked by our chefs, allowing its natural character to remain at the heart of the dish.
From there, the journey travels north.

Inspired by Chef Luke Nguyen’s fondness for bún riêu cua, the crab is accompanied by silken tofu, tomato and a deeply savoury sauce riêu cua and tomato, familiar flavours of Hanoi reimagined with a lighter, more refined expression.

From Cà Mau’s mangroves to a beloved bowl of bún riêu in Hanoi, two culinary landscapes meet on one plate.
A celebration of where an ingredient comes from, the memories it carries, and the many ways Vietnam tells its stories through food.
---
Từ những cánh rừng ngập mặn nơi cực Nam Tổ quốc, một trong những sản vật quý của Việt Nam bắt đầu hành trình đến bàn ăn tại Tran Dynasty.

Nơi dòng nước mặn và ngọt giao hòa giữa hệ sinh thái trù phú, cua Cà Mau lớn lên tự nhiên, mang theo thớ thịt săn chắc và vị ngọt thanh đặc trưng. Tại Tran Dynasty, cua nguyên con được hấp vừa tới, sau đó các đầu bếp tỉ mỉ gỡ từng thớ thịt , để giữ trọn vẹn hương vị tự nhiên của nguyên liệu.
Để rồi, câu chuyện tiếp tục đi về phương Bắc.

Lấy cảm hứng từ tình yêu của Chef Luke Nguyen dành cho bún riêu cua, vị ngọt của cua Cà Mau được kết hợp cùng đậu hũ non, cà chua CÙNG phần xốt đậm đà từ riêu cua và cà chua. Những hương vị thân thuộc của Hà Nội được kể lại theo một cách nhẹ nhàng và tinh tế hơn, nhưng vẫn đủ gần gũi để gợi nhớ.

Từ rừng ngập mặn Cà Mau đến một bát bún riêu quen thuộc giữa Hà Nội, hai miền ẩm thực gặp nhau trên cùng một món ăn.
Một câu chuyện về nơi nguyên liệu sinh ra, những ký ức hương vị mà chúng mang theo, và cách Việt Nam kể câu chuyện của mình qua từng món ăn.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

SEARED SCALLOP, BROWN BUTTER FISH SAUCEA celebration of Vietnam's abundant produce, thoughtfully paired with the pristin...
04/08/2026

SEARED SCALLOP, BROWN BUTTER FISH SAUCE
A celebration of Vietnam's abundant produce, thoughtfully paired with the pristine sweetness of Hokkaido scallops.

Butter Fish Sauce Scallops reimagine familiar flavours through a contemporary lens, where local fish sauce, pink pomelo, fragrant herbs, and citrus are transformed with refined technique into something entirely new. At once familiar and unexpected. Gracefully delicate on the palate, yet full of surprising layers of texture.
---
SÒ ĐIỆP ÁP CHẢO NƯỚC MẮM BƠ
Tôn vinh sự phong phú của nguyên liệu Việt cùng sự kết hợp đầy ấn tượng với sò điệp Hokkaido trứ danh, món Sò Điệp Áp Chảo Nước Mắm Bơ mở ra một góc nhìn mới về những hương vị quen thuộc.

Nước mắm địa phương, bưởi hồng, rau thơm và hương chanh hòa quyện trong một cách diễn giải hiện đại, nơi những nguyên liệu thân thuộc được nâng niu bằng kỹ thuật tinh tế. Vừa lạ, vừa quen. Vừa thanh tao trong hương vị, vừa bất ngờ trong từng tầng kết cấu.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

Every impeccably prepared table at Tran Dynasty is brought to life by the people who quietly uphold its spirit of hospit...
28/07/2026

Every impeccably prepared table at Tran Dynasty is brought to life by the people who quietly uphold its spirit of hospitality. Behind each service lies countless hours of learning, refining, and discovering the stories woven into every ingredient, every technique, and every dish. By embracing the vision and craftsmanship of our chefs, our ambassadors become storytellers in their own right, creating a connection between the kitchen and each guest - where every course is experienced not only through flavour, but through the stories, heritage, and passion it carries.
---
Đằng sau mỗi bàn tiệc được bày biện chỉn chu là những con người âm thầm gìn giữ tinh thần hiếu khách của Trần Dynasty. Qua hàng giờ học hỏi, rèn luyện và lắng nghe những câu chuyện về nguyên liệu, kỹ thuật chế biến cùng nguồn cảm hứng phía sau từng món ăn, mỗi đại sứ của Trần Dynasty dần thấu hiểu trọn vẹn tâm huyết mà đội ngũ đầu bếp gửi gắm. Và trong mỗi trải nghiệm, họ trở thành nhịp cầu nối những câu chuyện từ căn bếp đến với thực khách, nơi mỗi món ăn không chỉ được thưởng thức bằng vị giác mà còn được cảm nhận bằng sự thấu hiểu và đồng điệu.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

CHICKEN HERB SALADElegant in its simplicity, Chicken Herb Salad draws inspiration from the spirit of the Vietnamese gỏi,...
23/07/2026

CHICKEN HERB SALAD
Elegant in its simplicity, Chicken Herb Salad draws inspiration from the spirit of the Vietnamese gỏi, evoking memories of home gardens where humble herbs have long shaped everyday cooking. Delicately prepared chicken roulade is paired with the crisp freshness of crab claw herb, the gentle acidity of pickled radish, and the familiar richness of butter and fish sauce. Each ingredient retains its own identity, coming together in a dish that reflects the land, the seasons, and the memories woven into Vietnamese cuisine.
---
Giản dị nhưng đầy tinh tế, Gà Rau Càng Cua gợi nhắc tinh thần của món gỏi Việt qua ký ức về những khu vườn sau nhà, nơi những loại rau dân dã luôn là khởi nguồn của hương vị. Gà cuộn được chế biến mềm mại, nâng đỡ sự tươi mát của rau càng cua, điểm xuyết chút chua thanh của củ cải muối và hương vị quen thuộc của nước mắm và bơ. Mỗi thành phần đều giữ nguyên bản vị của mình, nhưng khi hòa quyện lại tạo nên một tổng thể đầy bản sắc, kể một câu chuyện về đất, mùa và ký ức.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

SMALL PLATES The journey at Trần Dynasty begins not with abundance, but with intention.Inspired by the refined rituals o...
20/07/2026

SMALL PLATES
The journey at Trần Dynasty begins not with abundance, but with intention.

Inspired by the refined rituals of Vietnam's imperial tables and the vibrant character of Northern street food, each opening bite is carefully composed to offer a glimpse of what lies ahead. Delicate in size yet layered in flavour, these creations awaken the palate while revealing the precision, restraint and storytelling that define the experience.

Together, they form a quiet prelude to the menu, inviting guests to rediscover the soul of Vietnamese cuisine through a modern lens.
---
CÁC MÓN ĂN CHƠI
Tương truyền rằng, trong những bữa yến tiệc chốn cung đình xưa, các món ăn thường được dâng lên với khẩu phần nhỏ, tinh xảo. Không nhằm lấp đầy vị giác, mỗi món là một lời mời để chậm rãi cảm nhận kỹ nghệ của người đầu bếp, sự hài hòa của hương vị và vẻ đẹp trong từng chi tiết.

Lấy cảm hứng từ tinh thần ấy, những món khai vị tại Trần Dynasty mở đầu hành trình ẩm thực bằng những phần ăn nhỏ được chế tác tỉ mỉ. Kết hợp ký ức từ những gánh hàng rong miền Bắc hay nét thanh tao của ẩm thực cung đình, mỗi món là một dấu ấn tinh tế, khẽ dẫn lối thực khách bước vào hành trình khám phá hương vị Việt Nam qua một góc nhìn mới.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

In a modern kitchen, there's always the temptation to add more: more techniques, more garnishes, more complexity. But fo...
18/07/2026

In a modern kitchen, there's always the temptation to add more: more techniques, more garnishes, more complexity. But for Chef Luke Nguyen, what matters isn't adding more; it's knowing when to hold back.

"If the broth already tells a beautiful story, I won't interfere. If the herbs or vegetables are at their very best, I let them speak for themselves."

Because sometimes, the mark of a great chef is not what they add, but what they choose to leave untouched.
---
Trong một căn bếp hiện đại, luôn có sự cám dỗ phải thêm nhiều kỹ thuật hơn, nhiều chi tiết hơn, nhiều sự phức tạp hơn. Nhưng với Chef Luke Nguyen, điều quan trọng không nằm ở việc thêm vào, mà ở việc biết khi nào nên tiết chế.

"Nếu nước dùng đã kể một câu chuyện tuyệt vời, tôi sẽ không can thiệp. Nếu rau thơm hay rau củ đang ở độ ngon nhất, tôi để chúng tự thể hiện."

Bởi đôi khi, dấu ấn của một người đầu bếp không nằm ở những gì họ thêm vào, mà ở những gì họ chọn giữ nguyên. Để nguyên liệu, ở thời điểm đẹp nhất của mình, tự kể câu chuyện vốn đã trọn vẹn.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

ACROSS VIETNAM, ONE KITCHENAt Tran Dynasty, every chef brings more than culinary expertise, they bring the flavours, mem...
15/07/2026

ACROSS VIETNAM, ONE KITCHEN
At Tran Dynasty, every chef brings more than culinary expertise, they bring the flavours, memories and traditions of the region they call home. Guided by Chef Luke Nguyen, the team unites stories from across Vietnam: the refined heritage of Huế, the vibrant energy of Saigon, and the timeless flavours of Hanoi, enriched by years of international experience.

Together, they craft a culinary journey that celebrates the richness of Vietnam's regional identities. From Northern street food and imperial delicacies to the distinctive flavours of Central Vietnam and the abundance of the South, each dish is a tribute to its origins, reimagined with progressive finesse and profound respect for Vietnamese culinary heritage.
---
Dưới sự dẫn dắt của Chef Luke Nguyen, mỗi đầu bếp tại Trần Dynasty mang theo một quê hương, một ký ức và một câu chuyện riêng. Có người lớn lên giữa vẻ thanh lịch của Huế, có người mang theo nhịp sống sôi động của Sài Gòn, có người trở về từ hành trình nhiều năm làm nghề tại Mỹ với ký ức về Hà Nội vẫn vẹn nguyên.

Những trải nghiệm khác nhau ấy gặp nhau trong cùng một căn bếp, nơi mỗi món ăn trở thành một chương trong hành trình khám phá Việt Nam. Từ những món ăn đường phố miền Bắc, hương vị cung đình, đến đặc sản miền Trung và sự trù phú của miền Nam, mỗi trải nghiệm đều là một điểm đến, được kể bằng sự tinh tế của ẩm thực đương đại và lòng tôn kính dành cho di sản Việt.


---
TRAN DYNASTY
L8, Fairmont Hanoi, 10 Tran Nguyen Han, Hoan Kiem, Hanoi, Vietnam
E: [email protected]
T: +84 24 3228 8888

Address

10 Tran Nguyen Han
Hoàng Kim
100000

Opening Hours

Monday 17:00 - 23:30
Tuesday 17:00 - 23:30
Wednesday 17:00 - 23:30
Thursday 17:00 - 23:30
Friday 17:00 - 23:30
Saturday 17:00 - 23:30
Sunday 17:00 - 23:30

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Tran Dynasty Hanoi posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Shortcuts

Share

Category