20/08/2025
Để tạo nên ly cà phê Abc chất lượng, chúng tôi nhiều năm đã nghiên cứu và chọn lựa vùng nguyên liệu cũng như chất lượng nguyên liệu sau khi sơ chế.
Một trong số đó là Robusta Việt Nam chín đỏ trên vùng đất Tây Nguyên
Robusta sơ chế honey (hay còn gọi là mật ong) là một phương pháp chế biến bán ướt, nằm giữa washed (ướt) và natural (tự nhiên). Quy trình này giữ lại một phần lớp nhầy (mucilage) trên hạt trong quá trình phơi, tạo ra hương vị ngọt hơn, body dày và ít chua so với washed. Với Robusta, honey giúp giảm vị gắt, tăng độ êm và ngọt hậu vị.
Dưới đây là quy trình sơ chế Robusta honey:
1. Thu hoạch
• Chỉ chọn quả chín đỏ đều, hạn chế quả xanh, quả khô để tránh vị đắng chát.
• Thu hoạch bằng tay sẽ tốt hơn so với tuốt cành.
2. Lọc và rửa
• Ngâm nước để loại bỏ quả nổi (quả khuyết, lép).
• Rửa sạch tạp chất, đất cát.
3. Xát vỏ (pulping)
• Dùng máy xát để tách vỏ quả, nhưng không rửa sạch hết nhớt như phương pháp ướt.
• Lượng nhớt còn lại quyết định loại honey:
• Yellow honey → rửa sạch vừa, còn ít nhớt.
• Red honey → còn lại khá nhiều nhớt.
• Black honey → giữ gần như toàn bộ nhớt.
4. Phơi
• Trải hạt có nhớt trên giàn hoặc sân phơi.
• Dày khoảng 2–3 cm, đảo thường xuyên để tránh mốc.
• Che chắn khi mưa, nắng gắt.
• Thời gian phơi: 12–20 ngày (tùy thời tiết, độ dày, mức honey).
5. Ủ & kiểm soát
• Nhiệt độ phơi tốt nhất: 30–35°C.
• Độ ẩm hạt cần hạ xuống 10.5–12%.
• Quá trình này làm phần nhớt còn lại ngấm vào nhân, tạo vị ngọt.
6. Xay xát & bảo quản
• Sau khi khô, xay bỏ vỏ trấu.
• Bảo quản hạt nhân trong bao đay lót PE, nơi khô ráo, thoáng mát.
👉 Với Robusta honey, hạt thường có:
• Body dày, ngọt nhẹ, ít chát gắt.
• Hương vị đậm, hậu vị kéo dài, có thể có chút trái cây khô hoặc mật mía.
