Chapter Dining

Chapter Dining Northern Vietnamese Contemporary Dining by Chef Quang Dung

[English Caption Below]Bò Wagyu - Cà rốt - Chẩm chéoVốn là món ăn được bản địa hoá từ món bò hầm vang đỏ Pháp (Boeuf bou...
19/04/2026

[English Caption Below]
Bò Wagyu - Cà rốt - Chẩm chéo

Vốn là món ăn được bản địa hoá từ món bò hầm vang đỏ Pháp (Boeuf bourguignon), bò sốt vang mang theo nét điểm xuyết của ẩm thực Việt trong cách biến tấu gia vị nêm nếm với nước mắm, quế hồi và ngũ vị hương. Trong thực đơn “Bếp lửa”, vẫn là phần sốt vang nấu chậm, sử dụng đúng công thức nhà làm nhưng được điểm xuyết gốc rau mùi để tăng thêm chiều sâu hương vị cho món ăn khi dùng cùng bò lông đen Kumamoto áp chảo.

Thành phẩm món ăn được đan cài thêm ba điểm chạm tiết chế tinh tế cho trải nghiệm thêm phần tròn đầy: salsa rau mùi gợi nhớ chẩm chéo Tây Bắc, vhành tím nướng nhồi bò hầm, và cà rốt xay mịn.
—
Wagyu Beef – Carrot – Cham Cheo

Originally derived from the French Boeuf bourguignon, bò sốt vang has long been localised with a distinctly Vietnamese touch, seasoned with fish sauce, star anise, and five-spice. In our “Hearth” menu, the sauce is still slow-cooked following a familiar home-style recipe, gently lifted with coriander root to deepen its aromatic profile to pair with seared Kumamoto Wagyu.

The dish is completed with three restrained accents that round out the experience: a bright coriander salsa reminiscent of Northwest cham cheo, roasted shallot stuffed with braised beef bringing a rich sweetness, and a smooth carrot purée that lingers with a gentle, natural sweetness.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

15/04/2026

[English Caption Below]
Trên hành trình chinh phục vị giác của các thực khách, chúng tôi tìm kiếm vẻ đẹp của kỹ thuật lên men trong tất cả các khía cạnh của nền ẩm thực Việt, trong đó có cả thứ gia vị nhỏ nhưng mang theo cả ký ức của miền đất cảng Hải Phòng - Chí chương.
—
On our journey to captivate the palate, we explore the beauty of fermentation across the many facets of Vietnamese cuisine—including a humble condiment that carries with it the memory of Hải Phòng’s port-city heritage: fermented chilli sauce (chí chương).
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Một lựa chọn không cồn được tạo ra để sánh đôi cùng những dư vị đậm đà của món ăn chính trong thự...
12/04/2026

[English Caption Below]
Một lựa chọn không cồn được tạo ra để sánh đôi cùng những dư vị đậm đà của món ăn chính trong thực đơn- Assemblage.

Lớp nền ô long sữa của thức uống mang lại cấu trúc mượt, với chút tanin nhẹ, để lại dư vị chát êm và gọn gàng. Những gia vị hạt ngò, mắc khén và quế được rang nhẹ để mở hương, mang đến những nốt gia vị ấm, hơi cay, giúp làm nổi bật vị của món ăn.

Mang lại sắc đỏ nịnh mắt trên bàn ăn cho Assemblance là hoa atiso đỏ, đồng thời bổ sung độ chua thanh, hoàn thiện những tầng vị đậm đà của thức uống phức tạp trong các tầng nguyên liệu này.
—
A non-alcoholic pairing crafted to accompany the rich depth of the main course- Assemblage

A base of milk oolong lends a smooth, rounded structure, with gentle tannins that leave a clean, softly astringent finish. Coriander seeds, mắc khén, and cinnamon are lightly toasted to open up their aromas, bringing warm, subtly spiced notes that enhance the dish without overpowering it.

Roselle adds a delicate red hue to the table, along with a bright acidity that lifts and completes the layered complexity of the drink.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Là một trong những bàn tay đứng sau các thực đơn mang dấu ấn riêng trong nhiều mùa của Chapter, b...
29/03/2026

[English Caption Below]
Là một trong những bàn tay đứng sau các thực đơn mang dấu ấn riêng trong nhiều mùa của Chapter, bếp trưởng Công Tráng tin rằng cảm hứng ẩm thực không nằm ở những ý niệm xa vời, mà hiện hữu trong hình bóng con người và dòng chảy văn hoá.

Làm việc tại một nhà hàng nằm giữa trái tim thủ đô, anh nhớ mãi một khoảng thời gian khi đang soạn thảo ý tưởng cho món tráng miệng của thực đơn mùa hè bên hiên nhà, văng vẳng bên tai là tiếng rao dạo cùng hình bóng chiếc xe tào phớ thoảng thơm mùi nước đường nhài đầy thân thuộc, tiếp thêm cho anh những nét phác thảo cảm hứng về món ăn, về hương vị.

Những vẻ đẹp giản dị ấy của Hà Nội ấy là cảm hứng bất tận cho bếp trưởng Công Tráng, để từ ấy anh xây nên những nhịp cầu nhỏ trên bàn ăn kết nối những tâm hồn yêu ẩm thực đương đại với những hương vị giản vị, mộc mạc mà chan chứa hình bóng của văn hoá.
—
As one of the minds behind Chapter’s distinctive seasonal menus, Head Chef Công Tráng believes that culinary inspiration does not come from distant ideas, but from the people and the cultural rhythms of Northern Vietnam.
Working at a restaurant in the very heart of the capital, he recalls a moment spent sketching ideas for a summer dessert on his veranda. In the background, the familiar call of a street vendor drifted by, alongside the gentle image of a tào phớ cart, fragrant with jasmine syrup. It was a fleeting yet vivid encounter, one that softly shaped his thoughts on flavour and form.
Such simple, fleeting moments of Hanoi have become an endless source of inspiration for him to curate quiet bridges connecting guests who appreciate contemporary cuisine with the humble, honest flavors that carry the spirit of Northern culture.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Ven đảo Quan Lạn tỉnh Quảng Ninh, giữa những bãi cát rực nắng, sá sùng – hay còn gọi là sa trùng ...
25/03/2026

[English Caption Below]
Ven đảo Quan Lạn tỉnh Quảng Ninh, giữa những bãi cát rực nắng, sá sùng – hay còn gọi là sa trùng – lặng lẽ ẩn mình dưới từng lớp cát mịn, chờ được “săn đón” bởi những người thợ lành nghề đã gắn bó cả đời với nghề đào “lộc biển”.

Nổi danh trong giới ẩm thực, sá sùng thuộc một trong những loài gia vị đắt đỏ bậc nhất, không chỉ bởi quá trình thu hoạch vất vả, cần những người thợ chài giàu kinh nghiệm, mà còn bởi hương vị ngọt thanh thuần khiết đặc trưng khó có thứ mắm, muối nào thay thế.

Sá sùng quen mặt nhất khi được phơi khô và ninh hàng giờ trong những nồi nước dùng xương gà để chiêu phở. Cùng chúng tôi thưởng thức dư vị tinh hoa ấy trong phần khai vị ấm cúng của phở gà “Bếp lửa”, gồm lòng đỏ trứng nấu chậm cùng thịt và chân gà Đông Tảo, với nước dùng ninh sá sùng đặc biệt.
—
Along the shores of Quan Lạn Island in Quảng Ninh Province, beneath stretches of sunlit sand, peanut worms lie quietly hidden, waiting to be unearthed by seasoned harvesters who have spent a lifetime mastering this exacting craft of gathering the sea’s hidden bounty.

Celebrated in culinary circles, peanut worm is regarded as one of the most precious ingredients, not only for the labor-intensive process required to source it, but for its unmistakable clarity of flavor. It lends a naturally delicate sweetness—clean, layered that no seasoning, however refined, can truly replicate.

Most often, peanut worms is gently dried and simmered for hours in broths, where it slowly releases its essence, enriching the liquid with a subtle depth and a lingering, rounded finish.

We invite you to experience this quiet luxury in the opening course of our “Hearth”’s chicken phở, featuring confit egg yolk alongside Đông Tảo chicken meat and feet, all brought together by a broth delicately infused with peanut worms.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Mang theo lòng biết ơn với mùa màng và đất trời, đúng mùa đúng quả, chúng tôi đều có cách đối đãi...
22/03/2026

[English Caption Below]
Mang theo lòng biết ơn với mùa màng và đất trời, đúng mùa đúng quả, chúng tôi đều có cách đối đãi nguyên liệu thuận theo nhịp điệu tự nhiên của hương vị, của kết cấu cho từng giống quả.

Ở một trong ba phần tráng miệng của thực đơn “Bếp lửa”, từng miếng quả được xắt miếng vừa ăn và ngâm ủ trong hỗn hợp vang đỏ, vang Lillet, mật ong, quế hồi, và đặc biệt tuỳ vào loại quả sẽ có thời gian ngâm ủ khác nhau để món ăn đạt được độ ngấm hoàn hảo. Theo đó, song hành cùng sự mọng nước của hoa quả tươi đúng vụ, là sự đan xen của hương nồng thơm, ấm nhẹ nơi đầu lưỡi.

Thân mời bạn cùng chúng tôi đón nhận những bất ngờ của mùa vụ.
—
Carrying a quiet sense of gratitude for the seasons and the land, we treat each ingredient in harmony with its natural rhythm to honor the unique character of both its flavor and texture at its peak.

In one of the three desserts from our “Hearth” menu, seasonal fruits are carefully cut into delicate, bite-sized pieces, then gently infused in a warm blend of red wine and Lillet wine, honey and cinnamon. Each fruit is given its own infusion time, allowing the flavors to permeate just enough to achieve a perfect balance without compromising its natural structure.

With every bite, the fresh, succulent juiciness of the fruit unfolds alongside a subtle warmth, an aromatic, spiced note that lingers softly on the palate.

We warmly invite you to join us in embracing the quiet surprises of the season.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Có những buổi sớm trên biển, khi con thuyền rẽ qua những rặng san hô lấp lánh dưới làn nước trong...
19/03/2026

[English Caption Below]
Có những buổi sớm trên biển, khi con thuyền rẽ qua những rặng san hô lấp lánh dưới làn nước trong, tấm lưới của ngư dân đôi khi mang lên boong một “vị khách” đặc biệt. Lớp vỏ dày như áo giáp, phần đầu xoè rộng tựa chiếc mũ ni che tai, phần đuôi chắc nịch, là những đặc điểm nhận dạng nổi bật của tôm mũ ni.

Từ xa xưa, trong những câu chuyện truyền miệng của ngư dân, tôm mũ ni là dấu hiệu của một chuyến ra khơi may mắn. Bắt được tôm mũ ni được xem như niềm tự hào trong những mùa lễ hội làng biển, biểu tượng cho sự sung túc và trù phú mà đại dương hào phóng ban tặng.

Ở mùa “Bếp lửa”, tôm mũ ni được thưởng thức trọn vẹn hương vị biển khơi cùng 3 lại sốt đặc biệt: sốt bơ mắm rươi, sốt ngò g*i, và chí chương làm theo công thức truyền thống của các cụ.
—
At dawn by the seashores, as boats glide past coral reefs shimmering beneath the waters, fishermen sometimes pull up a rather unusual catch. With armor-like shell, a broad head resembling a traditional hooded cap, and a firm, fan-shaped tail, the slipper lobster—known locally as flathead lobsters, are instantly recognizable.

For generations, fishermen have spoken of this creature as a sign of good fortune at sea. Catching a flathead lobster was once a source of pride during coastal village festivals, a symbol of the abundance and generosity the ocean bestows upon the shore.

In the “Hearth” season, flathead lobster is presented in its pure ocean sweetness, accompanied by three distinctive sauces: first butter clam worm fish sauce, secondly coriander sauce, and fermented chillies sauce, curated from a traditional recipe passed down through generations.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

16/03/2026

[English Caption Below]
Nồi bò sốt vang ấm nóng, hoa hồi, ngũ vị hương, gốc rau mùi, những gương mặt quen thuộc với nốt vị ấm lòng, ấm cả tâm hồn, đã hội tụ cùng nhau mùa này bên căn “Bếp lửa” của chúng tôi.

Xin mời bạn thưởng thức.
—
A warm pot of Vietnamese braised beef stew, gently simmered with star anise, five-spice powder and coriander root — familiar aromas that carry a quiet warmth, comforting both body and soul. This season, they gather together by our “Hearth”.
Bon Apetít!
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Sôcôla - Hạt dẻ - Kem sữaĐể lại những ngọt ngào vấn vương cuối bữa ăn, là sự hoà hợp nằm trong mó...
13/03/2026

[English Caption Below]

Sôcôla - Hạt dẻ - Kem sữa

Để lại những ngọt ngào vấn vương cuối bữa ăn, là sự hoà hợp nằm trong món tráng miệng bánh sôcôla và hạt dẻ thắng đường.

Phần cốt bánh nhớ tới loại bánh fondant au chocolat với phần nhân sốt sôcôla béo ngậy, tan chảy trên đầu lưỡi khi sử dụng nóng, quyện cùng với lớp lang kem hạt dẻ và bột cacao thoang thoảng vị đắng thanh đặc trưng càng làm nổi bật với hương vị ngọt ngào từ sôcôla.

Đi cùng phần bánh ngọt ngào này là 2 thành phần nhỏ bé mà tinh tế: hạt dẻ thắng đường giữ trọn vẹn vị bùi, ngọt dịu và hương thơm ấm áp của thứ hạt gắn liền với tình yêu của người H’Mong, và kem chua kiểu Pháp (crème fraîche), cân bằng lại độ ngọt và để lại một hậu vị nhẹ nhàng, thanh thoát mà không kém phần vấn vương cho món tráng miệng cuối bữa ăn và cả một trải nghiệm của ẩm thực, của văn hoá.
—
Chocolate – Chestnut – Cream fraiche

A gentle sweetness to linger at the end of the meal, this dessert brings together chocolate and candied chestnut in quiet harmony.

The cake base recalls a classic fondant au chocolat, with a rich chocolate center that melts softly on the palate when served warm. Its deep cocoa notes are layered with chestnut cream, while a light dusting of cacao adds a subtle, pleasant bitterness that further highlights the natural sweetness of the chocolate.

Alongside the cake are two small yet thoughtful elements. Candied chestnut preserves the nut’s naturally nutty, delicate sweetness and warm aroma — a humble ingredient long associated with love and affection in the culture of the H’Mong people. Completing the dish is a quenelle of cream fraiche, whose gentle acidity balances the richness and sweetness, leaving a light, clean finish.

Together, these elements form a dessert that lingers softly — not only as the final note of a meal, but also as a small reflection of the stories, flavors, and cultural memories behind the dish.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Sau những câu chuyện rộn ràng sau giờ làm, khi bàn ăn dần trở thành nơi sẻ chia nhiều hơn là chỉ ...
05/03/2026

[English Caption Below]
Sau những câu chuyện rộn ràng sau giờ làm, khi bàn ăn dần trở thành nơi sẻ chia nhiều hơn là chỉ thưởng thức món ngon, đội ngũ bếp Chapter gửi gắm tinh thần sum họp ấy vào một món sò điệp với hai lớp trải nghiệm.

Mở đầu là sò điệp nguyên con được nướng xém nhẹ, phần thịt căng mọng ôm trọn củ niễng tươi kẹp giữa. Lớp cháy cạnh mỏng mang theo hương khói dịu dàng, làm ấm khoang miệng và khẽ đánh thức vị giác bằng vị ngọt thanh đặc trưng của biển.
Tiếp đó, trải nghiệm chuyển mình sang một kết cấu hoàn toàn khác. Sò điệp được xay mịn cùng cơm dừa tươi, tạo nên một lớp kết cấu mỏng, mềm mịn và tan nhẹ nơi đầu lưỡi, gợi nhớ đến sự mượt mà của panna cotta.

Điểm xuyết trên nền vị ấy là trứng cá tầm với nốt mặn dịu và hậu vị khoáng nhẹ, hòa cùng những biến thể tinh tế từ dừa tươi: lát dừa cắt thuôn hình hạt thóc, và sốt dừa koji với vị ngọt bùi đậm đà đặc trưng xen nốt vị umami.
—
After the lively conversations that follow a long day at work, when the dining table becomes a place for sharing rather than simply enjoying a meal, the kitchen team at Chapter captures that spirit of togetherness in a scallop dish designed with two distinct moments of experience.

The first begins with a whole scallop, lightly charred over heat, its plump sweetness paired with wild rice steem nestled gently between. A delicate hint of smokiness lingers on the surface, warming the palate and softly awakening it with the scallop’s clean, ocean-sweet flavor.

The experience then shifts to an entirely different texture. The scallop is blended smoothly with fresh coconut, creating a thin, silky layer that melts gently on the tongue, reminiscent of the soft elegance of a panna cotta.

Completing the dish are subtle accents of sturgeon caviar, bringing a gentle salinity and a faint mineral finish, alongside delicate expressions of fresh coconut: slender slices oval shaped coconut flesh, and coconut koji sauce that carries a rich, nutty sweetness layered with a quiet touch of umami.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Tương xứng với chủ đề “Bếp lửa” nhiều tình sum họp, Chapter lựa chọn hun khói- quá trình nấu chín...
27/02/2026

[English Caption Below]
Tương xứng với chủ đề “Bếp lửa” nhiều tình sum họp, Chapter lựa chọn hun khói- quá trình nấu chín nguyên liệu trực tiếp bằng khói ở nhiệt độ cao để truyền tải tinh thần ấm áp ấy tới thực khách với lươn và khói rơm- một chất liệu thân thuộc trên những cánh đồng trải đầy nắng thay vì khói củi truyền thống.

Lươn sau khi làm sạch được hun khói bằng rơm đến khi chín hoàn toàn để lột bỏ phần da xém, lộ ra phần thịt bên trong mềm ẩm và béo ngậy, phảng phất hương khói gợi nhớ tới mùa vụ, tới những cánh đồng sau mùa gặt, trước khi đi vào những công đoạn tiếp theo.

Phần lươn hun khói này được sử dụng trong món snack khai vị, thuộc bộ ba món ăn mở đầu thực đơn “Bếp lửa”. Xin đón mời bạn thưởng thức.
—
Echoing the spirit of “Hearth” menu, Chapter turns such a gathering theme to hot smoking- the technique of cooking ingredients directly over high heat and smoke, to convey that quiet sense of warmth through eel and rice-straw smoke, a humble material long familiar across sun-drenched Northern fields, instead of conventional wood smoke.

The eel, meticulously cleaned, is hot-smoked over rice straw until fully cooked. Its lightly charred skin is then removed, revealing flesh that is moist, rich and gently unctuous, carrying a delicate veil of smoke. The aroma recalls harvest season – open fields after reaping, when straw lingers in the air before dusk.

This smoked eel is presented as part of a snack in the trio of appetizers of “Hearth menu”. We warmly invite you to experience it with us.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

[English Caption Below]Tại Chapter Dining, trải nghiệm của thực khách là điểm khởi đầu cho mọi tiêu chuẩn vận hành. Chún...
23/02/2026

[English Caption Below]

Tại Chapter Dining, trải nghiệm của thực khách là điểm khởi đầu cho mọi tiêu chuẩn vận hành. Chúng tôi thấu hiểu rằng một bữa ăn trọn vẹn không chỉ đến từ món ăn, mà còn được hoàn thiện bởi cung cách phục vụ chuẩn mực và đúng nhịp.

Để trở thành một đội ngũ hoàn thiện, chúng tôi chọn cách học từ những chuẩn mực cao hơn hơn. Đó là tiền đề cho các phần tài trợ trải nghiệm tại những nhà hàng cao cấp và những chuyến đi thực địa cho cả bộ phận bếp lẫn bộ phận phục vụ, như một phần trong hành trình trau dồi và không ngừng học hỏi.

Không chỉ là cơ hội để mỗi cá nhân mở rộng tầm nhìn trong sự nghiệp, mà sự đầu tư cho đội ngũ còn là cam kết của Chapter cho mỗi trải nghiệm của thực khách luôn giữ được độ chỉn chu, tinh tế và xứng đáng với kỳ vọng.
—
At Chapter Dining, the guest experience is the starting point for every standard we uphold. We understand that a truly complete meal is shaped not only by the food, but also by service that is precise, composed, and perfectly paced.

To grow into a more accomplished team, we choose to learn from higher benchmarks. This is why we sponsor dining experiences at leading fine-dining restaurants, alongside field trips for both our kitchen and front-of-house teams, an essential part of our ongoing practice of refinement and continuous learning.

More than an opportunity for each individual to broaden their professional perspective, this investment in our people is Chapter’s commitment: to ensure every guest experience remains polished, thoughtful, and worthy of the expectations placed in us.
_________
Chapter Dining
12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm, Hà Nội
Tel: +84 333 201 221
Email: [email protected]
Web: chapterhanoi.com

Address

12C Chân Cầm, Hoàn Kiếm
Hanoi
100000

Opening Hours

Monday 18:00 - 22:30
Tuesday 18:00 - 22:30
Wednesday 18:00 - 22:30
Thursday 18:00 - 22:30
Friday 18:00 - 22:30
Saturday 18:00 - 22:30

Telephone

+84333201221

Website

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Chapter Dining posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.

Contact The Restaurant

Send a message to Chapter Dining:

Shortcuts

Share

Category