30/05/2026
For the past two years, our journey has continued between the coastline of Quảng Ngãi and the lamb farms of Ninh Thuận.
Early mornings by the sea. Wet rocks left behind by the tide. Families gathering seaweed by hand beneath the harsh sun before laying it across their courtyards to dry in the salt wind.
The season lasts only a few short weeks each year.
From there, the seaweed continues south to Ninh Thuận, where it is gradually introduced into the lambs’ diet over time.
We were searching for flavour. A gentler salinity, a deeper mineral character and something that could quietly carry the coastline within the meat itself.
But over time, the journey also became deeply connected to the people behind each rong mơ season, creating more value from ingredients that have long belonged to these coastlines and the communities living alongside them.
From the coastline of Quảng Ngãi to the lamb farms of Ninh Thuận, before finally arriving at the tables of Si Dining, Gụ, and Cucina Luca.
_______
Trong suốt hai năm qua, hành trình của những mùa rong mơ vẫn được đưa từ vùng biển Quảng Ngãi vào những trang trại cừu ở Ninh Thuận
Mỗi mùa rong mơ trong năm chỉ kéo dài vài tuần ngắn ngủi. Khi thủy triều rút xuống, người dân bắt đầu men theo những bãi đá còn ướt để gom rong bằng tay, rồi mang về trải đầy sân nhà phơi dưới cái nắng gắt và gió biển.
Từ Quảng Ngãi, rong mơ tiếp tục được đưa vào Ninh Thuận và được đưa vào các khẩu phần ăn của đàn cừu. Ban đầu, chúng tôi tìm kiếm một hương vị mới. Một độ mặn dịu hơn, vị khoáng sâu hơn và cảm giác như mang được chút hơi thở của biển vào trong thớ thịt cừu.
Nhưng càng đi tiếp, tụi mình càng nhận ra hành trình này không còn chỉ còn nằm xoay quanh hương vị nữa
Nó bắt đầu gắn với những mùa rong, với cuộc sống của người dân vùng biển và cách những nguyên liệu vốn rất quen thuộc ở nơi này có thể tạo ra thêm giá trị cho những con người đã sống cùng mùa rong mơ qua nhiều thế hệ.
Đó là một chặng hành trình từ Quảng Ngãi đến Ninh Thuận, trước khi trở thành phần cừu được phục vụ tại Si Dining, GỤ - Wine Bistro và CucinaLuca.vn
_________
𝐒𝐈 𝐃𝐈𝐍𝐈𝐍𝐆 𝐑𝐄𝐒𝐓𝐀𝐔𝐑𝐀𝐍𝐓
01 Giang Châu 2, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
+84 774 464 441
[email protected]
sidiningdanang.com
