16/09/2026
Seaweed-fed Lamb Tartare, Robusta, “Chao” Sauce
Raw lamb paired with Robusta coffee and “chao” sauce, three seemingly unrelated flavours that complement each other, highlighting the lamb’s natural sweetness and distinctive character.
What makes this tartare at Si different begins with how the lamb is raised.
The journey starts with wild seaweed harvested in Quảng Ngãi. To create more value for this local ingredient and provide extra income for the harvesters, Si brings the seaweed to Ninh Thuận as part of the lambs’ diet.
Through patient testing and observation, the seaweed’s ocean minerals and subtle saltiness give the meat a richer, deeper flavour.With care given to every step, Si takes pride in Vietnamese lamb, bringing together flavour, community spirit, and distinctly Vietnamese creativity.
_____
Thịt cừu sống kết hợp cùng cà phê Robusta và sốt “chao”, ba hương vị tưởng không liên quan nhưng lại bổ trợ cho nhau, làm nổi bật vị ngọt mọng nước tự nhiên cùng hương vị rất riêng của thịt cừu.
Đằng sau sự hoà quyện phá cách ấy, nét khác biệt của món tartare này tại Si lại bắt đầu từ chính hành trình nuôi cừu.
Hành trình đó khởi nguồn từ rong mơ được thu hoạch từ vùng biển Quảng Ngãi, nơi mùa rong đến rồi đi để lại nhiều trăn trở bấp bênh.
Để tạo thêm giá trị cho nguyên liệu địa phương và giúp người dân có thêm thu nhập, Si đưa rong mơ về Ninh Thuận để trở thành một phần trong chế độ dinh dưỡng của đàn cừu.
Sau quá trình thử nghiệm và quan sát, vị khoáng cùng chút mặn mòi của biển cả trong rong mơ đã giúp chất thịt thêm phần đậm đà. Bằng sự tỉ mỉ qua từng công đoạn, Si nâng niu thịt cừu quê nhà như một niềm tự hào rất riêng, gói trọn hương vị, tình người và sự sáng tạo mang đậm dấu ấn Việt Nam.
__________
𝐒𝐈 𝐃𝐈𝐍𝐈𝐍𝐆 𝐑𝐄𝐒𝐓𝐀𝐔𝐑𝐀𝐍𝐓
01 Giang Châu 2, Ngũ Hành Sơn, Đà Nẵng
+84 774 464 441
[email protected]
sidiningdanang.com
