20/05/2016
¿Es lo mismo el Sancocho que el Hervido?
En nuestro país, Venezuela, existe la costumbre de llamar a un tipo de plato muy popular, con los términos sancocho y/o hervido. Ahora bien, ¿son estas delicias los mismos platos o hay alguna diferencia entre ellos? Para obtener una respuesta a ese planteamiento, vamos en primer lugar a basarnos en la definición de la Real Academia de la Lengua Española (RAE).
Sancocho
1. m. Alimento a medio cocer.
2. m. Bol., Col., Ec., Guat., Hond., Nic., Pan., P. Rico, R. Dom. y Ven. Olla compuesta de carne, yuca, plátano y otros ingredientes, y que se toma en el almuerzo.
3. m. Bol., C. Rica y R. Dom. Revoltijo (‖ conjunto de cosas sin orden).
4. m. C. Rica, Nic. y Ur. Comida cocinada con agua, sal y algún otro condimento.
5. m. despect. coloq. Cuba y Ur. Comida mal preparada, insulsa, pobre en ingredientes.
6. m. Cuba. Resto de comida que se utiliza como alimento para los cerdos.
Hervido
1. m. Acción y efecto de hervir.
2. m. Cat. y Val. Guiso de judías verdes cocidas con patatas, sazonado con aceite y vinagre.
3. m. Ec., Ur. y Ven. olla (‖ comida preparada con carne, tocino, legumbres y hortalizas).
De igual manera, en Internet se puede encontrar acepciones muy genéricas como es el caso para hervido: Sopa hecha con trozos de pollo, res o pescado, y verduras.
También de forma muy general y coloquial en América se conoce al sancocho como un cocido popular, muy suculento, elaborado a base de caldo y diferentes ingredientes según las regiones; puede contener, entre otros, carne vacuna, porcina, de pescado o de pollo, yuca, ají, cebolla, papa y plátano.
De lo anteriormente expuesto, se puede concluir que viene a ser el mismo plato de forma genérica pero que se le puede atribuir alternadamente esos nombres (hervido y sancocho). Son preparados en una olla con agua hirviendo donde se vierten los ingredientes necesarios para su preparación. Estos ingredientes varían de acuerdo al gusto de las personas y de acuerdo a las diferentes regiones.
En Venezuela, se preparan sancochos a lo largo y ancho de todo el país, y es reconocido como una comida típica de los fines de semana, el sancocho puede ser de carne de res (generalmente Llanos), pollo o gallina (generalmente centro y occidente), panza y patas de res (llamado simplemente "mondongo") o de ganado caprino (en este caso se le llama "mondongo de chivo", típico de los estados occidentales Lara y Falcón) y pescados o mariscos (generalmente Oriente y costas caribeñas), en el caso de mezclar dos tipos de carne (pollo y res, etc.) se le llama cruzado.
Entre las verduras y condimentos tradicionales para todas las variedades están ñame, cebolla, ajo, sal, pimienta, orégano, papa, yuca, jojoto, apio, ocumo, auyama, repollo, ocumo chino, ají picante o chirel, cilantro y plátano verde o topocho.
Estas sopas son platos principales en la cocina venezolana que no suelen ser acompañados con otro tipo de comidas. Se consumen a la hora del almuerzo o en la tarde.
El sancocho es un plato muy común en las celebraciones, suelen servirse durante o después de las mismas; esto último, según la creencia popular, para aliviar la resaca que pueda sentirse al día siguiente de consumir bebidas alcohólicas. Por tal motivo, es típico servir este plato como almuerzo los días 25 de diciembre (Navidad) o 1º de enero (Año Nuevo).
Generalmente se acompaña con casabe o bien con arepas. Algunas personas acostumbran añadirle jugo de limón (especialmente al de pescado). Es innegable la relevancia de este plato en las celebraciones. Es tanta que, en lugar de decirse que se va a una fiesta, es común la expresión "ir a un sancocho". Coloquialmente, se le suele llamar simplemente "sopa". En algunas regiones (como en el estado Zulia) se le da el nombre de sopón.
