ViveChef

20/03/2025

Sexy… kappamaki 🫦
Cero culpas

24/11/2022

Empezamos un nuevo reto y es uno de los que más disfruto... La magia de la ESTANDARIZACIÓN, la regla de oro por excelencia de todo restaurante, y casi siempre su talón de Aquiles.

Si no sabes con exactitud a qué me refiero, llamamos "estandarización" a la garantía de que cada vez que vayas a ese lugar que tanto te gusta, la comida SIEMPRE te sepa igual.

Para un restaurante éste documento llamado "Fichas técnicas" junto con sus análisis de costos hacen una columna vertebral firme y sobretodo basada en la realidad.

En éste proceso contemplamos minuciosamente cada porción, técnica, preparación, ingredientes, presentación y tiempos. Es un material que debe quedar tanto en cocina como en administración y actualizarse constantemente.

Éste documento debe ser legible y digerible por cada miembro de la cocina.

Gracias a por la confianza y a por la recomendación. 🙌❤️

Que sigan sumando años a su trayectoria 😉

30/06/2018

Él es Frank Monsalve, es caraqueño, alias "el peruano" (por cariño), realmente tiene raíces ecuatorianas... es nuestro gran talento en es cantante, animador y garzon, tiene un corazón de oro y una paciencia envidiable...

Con pocos meses en Chile ya tiene una agrupación de música bailable llamada y da lo mejor cada día atendiendo a nuestros clientes. Estamos orgullosos de su

15/06/2017

Un taller sin precedentes, el busca satisfacer nuestros tres grandes públicos, los principiantes que tienen interés de aprender el arte, el que necesita perfeccionar sus técnicas en un nivel PRO, y a los amantes del sushi les traemos una promoción Dúo a un precio insuperable, con tan sólo 12.999 Bs podrás degustar 2 rolls o 1 roll y 1 entrada. Serán 360grados de acción, como si estuvieses en un restaurante. Porque no hay mejor forma de aprender que viviendo la experiencia al máximo.

30/01/2017

El 2017 empezó con buenas ofertas... Si estás buscando aprender un poco más en el arte culinario comunícate con nosotros.

04/01/2017

04/01/2017

El 2017 empieza con las pilas puestas pronto estaremos publicando nuestros próximos talleres de cocina...

02/01/2017

Que éste nuevo año esté cargado de buena sazón y buenos talentos venezolanos...

15/11/2016

Paul Bocuse
Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.

Lo llaman "la leyenda viviente" y es el padre de muchos de los cocineros franceses. Creador de normas y reglas, puso su excelente aporte a la gastronomía, gracias a él se comenzó a modernizar la cocina francesa con nuevas técnicas traídas de diversas partes del mundo para pulir su concepto de nouvelle cuisine, la cual fue pésimamente criticada por los medios de la época. Pero él siempre supo defender sus posturas y explicar sus razones con lo cual gano fama como afamado Chef y un digno seguidor de Escoffier.

Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

15/11/2016

Seguimos en este especial de los chef más influyentes del mundo...

Él es Pierre Gagnaire, es un chef de alta cocina francés muy conocido. Catalogado como "Un artista romántico en la cocina". Es el chef principal y propietario del restaurante homónimo del hotel Balzac, situado en el número 6 de la calle Balzac, en el distrito VIII de París. Gagnaire es considerado a veces un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina, y su cocina es generalmente calificada de «juguetona», creativa e impredecible.

Comenzó su carrera en St. Etienne, donde logró 3 estrellas Michelin, y logró derribar la concepción de la cocina tradicional francesa mediante yuxtaposición de sabores, texturas, e ingredientes. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Junto al químico Hervé This, ha desarrollado la gastronomía molecular.

En una entrevista para eldiariomontanes.es le preguntaron... ¿Se puede morir de éxito? Tal vez, pero eso no le ocurrió a él, ya que gracias a la ayuda de amigos y admiradores de su trabajo ese mismo año se instaló en París, en un local y una localización, la de la calle Balzac, 6, donde continúa estando hoy su sancta sanctorum. Tardarían poco en llegar de nuevo las tres estrellas Michelín y a partir de entonces, sin modificar un ápice su talante creativo, revolucionario en ocasiones, vanguardista hasta el punto de hacer de él la cabeza visible de la investigación culinaria francesa de la mano del científico Hervé This, llegó la consagración definitiva y la proyección de su genio hacia rincones del mundo tan dispares como Londres, donde dirige el restaurante Sketch, Tokio, Hong Kong o más recientemente Dubai, entre otros.

“La cocina no se mide a sí misma en términos de tradición o modernidad. Uno debe leer en ella la ternura del chef”.
-Pierre Gagnaire

15/11/2016

Si eres aficionado de la cocina, debes conocer quienes han sido los "hitos" de esta profesión/oficio.

Él es -Heston Marc Blumenthal-, el chef-científico.

Es propietario de The Fat Duck, un restaurante galardonado con tres estrellas Michelin y considerado el mejor del Reino Unido (y el mejor del mundo en el 2006). Heston defiende el uso de la ciencia en la cocina, por lo que ha sido miembro de la Royal Society of Chemistry.

Blumenthal es famoso por su aproximación científica a la gastronomía y ha sido descrito como un alquimista de la cocina por su innovador estilo de cocinar.

Este cocinero es autodidacta; pasaba los veranos recorriendo Francia, visitando restaurantes, además de formarse leyendo, investigando pero, sobre todo, cocinando. Fue el libro On food and cooking, de Harold McGee, el que dio el empujón a este chef, cuyo primer trabajo pagado en esta profesión tuvo lugar cuando abrió su propio restaurante.

Heston apuesta por la cocina multisensorial, siendo pionero en utilizar el sonido como parte de la experiencia de comer, y por el uso del hielo seco perfumado.