17/11/2025
El origen de la ensalada Olivier
¿Quién la inventó?
La ensalada fue creada por Lucien Olivier, un chef francés de ascendencia belga que trabajó en el famoso restaurante moscovita “Hermitage” en la década de 1860.
Receta original
Era muy diferente de la versión moderna:
• urogallo o perdiz
• lengua de ternera
• caviar
• colas de cangrejo de río
• pepinillos
• alcaparras
• patatas
• huevos
• salsa espesa característica a base de mayonesa francesa
Esta era una ensalada de restaurante de élite, cara, y la receta de su salsa era un secreto celosamente guardado.
⸻
🥗 Cómo la ensalada se popularizó
1️⃣ Tras la muerte de Olivier, la receta se simplificó.
Cuando el restaurante Hermitage empezó a decaer y el propio chef falleció, otros chefs intentaron recrear la receta, pero todos los ingredientes fueron sustituidos por otros más fáciles de conseguir. Así surgió la versión rusa: con patatas cocidas, zanahorias, pollo o salchicha, pepinos y mayonesa.
2️⃣ Estandarización soviética
En la URSS, los ingredientes escasos se sustituyeron por los más sencillos posibles.
La ensalada adquirió su forma actual:
• salchicha cocida
• patatas,
• huevos,
• zanahorias,
• pepinillos,
• guisantes,
• mayonesa.
En esencia, era el aperitivo perfecto, elaborado con ingredientes económicos, ideal para grandes cantidades.
3️⃣ Tradición de Año Nuevo
Influyeron varios factores:
• la escasez convirtió la mayonesa y la salchicha en alimentos festivos,
• la ensalada se conservaba bien en el refrigerador y era adecuada para grandes banquetes,
• se preparaba con antelación, lo cual resultaba práctico para Año Nuevo.
De este modo, la ensalada Olivier se convirtió en un plato imprescindible en la mesa soviética y, posteriormente, en un símbolo cultural de la festividad.
