02/10/2026
Un pan chato con cebolla que viene del fuego mismo.
El nombre sale del latín panis focacius: pan cocido en el focus, el hogar.
De ahí salieron todos.
En Génova, fügassa.
En Italia, focaccia.
En Recco, focaccia col formaggio — la prima hermana de la fugazzeta.
En Toscana, schiacciata.
En Bari, focaccia barese.
En Roma, pizza bianca.
En Provenza, fougasse.
En Cataluña, coca.
Acá es figazza. Con muzza arriba, fugazzeta. Y con cebolla bien dorada, no se discute.