06/27/2026
Cách làm giò thủ đơn giản không cần quấn lá chuối
Nguyên liệu làm giò thủ
Tai heo 2 cái tai nhỏ: Khoảng 400 - 500g
Lưỡi heo (1/2 cái): Khoảng 200 - 300g
Mũi và mép heo: Khoảng 400g
Nấm mèo (mộc nhĩ) khô: 50g
Tiêu xay giập: 2 muỗng cà phê
Tỏi: 1 củ; hành tím: 3 – 4 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ cái hoặc 1 củ hành tây nhỏ
Bột ngọt (mì chính): 1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm: 1 muỗng cà phê; đường: 1 muỗng canh
Nước mắm: 2 muỗng canh
Muối, dầu ăn
Lon nhựa hoặc chai nhựa
Màng bọc thực phẩm
Sơ chế nguyên liệu:
Tai, lưỡi và mũi heo
Tai, lưỡi và mũi heo sau khi mua về cần rửa sạch, dùng dao sắc cạo thật kỹ lông và lớp màng bám trên lưỡi, rồi ngâm rửa với nước muối loãng để loại bỏ tạp chất. Với tai heo, bạn nên khứa nhẹ ở phần gần lỗ tai để dễ dàng cạo rửa sạch. Sau đó, bắc nồi nước lên bếp, đun sôi với chút muối, gừng đập dập hoặc 1 củ hành tây nhỏ. Khi nước sôi, cho tai, mũi, lưỡi heo vào luộc vừa chín tới, sau đó vớt ra cho vào thau nước lạnh để nguội, rồi tiếp tục cạo lại cho thật sạch và để ráo.
Khi nguyên liệu đã nguội, cắt tai, mũi, lưỡi heo thành lát thật mỏng, giúp miếng giò khi hoàn thành mềm mại và dễ ăn hơn.
Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nhanh nở, sau đó cắt bỏ chân, rửa sạch và cắt sợi nhuyễn.
Hướng dẫn cách làm
Bước 1: Ướp nhân giò
Cho tai, mũi, lưỡi heo vào tô lớn, ướp với một ít nước mắm, hạt nêm, đường, bột ngọt và tiêu. Lưu ý chỉ ướp vừa đủ gia vị để tránh món giò thủ bị mặn, bạn có thể nêm lại khi xào nếu chưa vừa miệng. Đảo đều để gia vị thấm đều vào nguyên liệu, sau đó ướp trong khoảng 20 – 30 phút.
Bước 2: Xào nhân giò
Bắc chảo lên bếp để nóng và cho dầu ăn vào, sau đó phi hành, tỏi băm đến khi dậy mùi thơm thì trút nấm mèo vào xào nhanh tay với một ít muối và tiêu, sau đó cho ra đĩa để riêng.
Tiếp theo, thêm dầu ăn và hành tỏi vào chảo, phi thơm, rồi cho hỗn hợp tai, mũi, lưỡi vào xào. Xào trên lửa vừa, đảo đều liên tục để tránh bị cháy. Nêm lại gia vị cho vừa khẩu vị, khi nguyên liệu săn lại, tiết ra mỡ thì cho nấm mèo vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp. Không nên xào quá lâu vì giò sẽ bị khô và mất đi độ béo, mềm mịn.
Bước 3: Gói giò bằng lon nhựa
Dùng túi ly lon nhỏ bằng lon nhựa mà bạn ép giò thủ, cho nhân vào túi ly lon để phía trong lon nhựa bạn dùng tay nén chặt để thịt được xếp đều và không bị rỗng, đảm bảo giò chặt và đẹp. Khi nhân giò đã đầy, bạn cột túi ly lon lại và đậy nắp lon nhựa lại bạn để giò bên ngoài một thời gian cho nguội bớt, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng để giò đông lại và dễ cắt khi thưởng thức.
