Hoe de balsamico dressing gemaakt wordt:
Bij de traditionele bereiding van balsamico dressing wordt het sap van vers geperste rijpe druiven enkele uren op een zacht vuur ingekookt, tot maximaal 70% van zijn oorspronkelijke hoeveelheid. Daarbij worden de suikers in de most omgezet in alcohol, die vervolgens wordt omgezet in azijnzuur. De houten vaten waarin de balsamico ligt opgeslagen en rijpt, ve
rschillen onderling in grootte. De oudste en meest kostbare azijn ligt opgeslagen in het kleinste vat (ca 15 liter). Het vocht verdampt langzaam; daarom worden oudere vaten regelmatig aangevuld met balsamico uit een van de jongere vaten ernaast. De azijn dikt vervolgens langzaam in en wordt jaarlijks verplaatst naar vaten van een verschillende houtsoort. In totaal rijpt onze balsamico in 4 soorte hout waardoor er een mooie balans is in de kruidigheid. Welk soorten er worden gebruikt bij de 100% natuurlijke Gocce Blasamico dressing di Modena zijn: Eikenhout, Kersenhout, Kastanjehout en hout van de moerbijboom gebruikt. Al die invloeden dragen bij tot het gecompliceerde karakter van de echte balsamico azijn.
