What are the opening hours?

Monday 08:00 - 20:00 Tuesday 08:00 - 20:00 Wednesday 08:00 - 20:00 Thursday 08:00 - 20:00 Friday 08:00 - 20:00 Saturday 08:00 - 20:00 Sunday 08:00 - 20:00

https://www.facebook.com/368078630309985/

Coffee BINGA, Дюковская 8, Odessa (2026)

28/11/2017

За последние лет пять в нашей повседневной речи появилось огромное количество новых названий для самых обыкновенных профессий. Чего только стоит эксперт по клинингу, по-нашему – уборщик. А вот бариста – кто это и что входит в его обязанности?
Немножко исторической справки по профессии.
Слово пришло к нам с Запада, как уже можно было догадаться, образовано от итальянского слова barista. Но и там его можно назвать относительно новым, ещё в первой половине прошлого столетия об этих специалистах никто не слышал. Так что же, бариста это высококлассный работник, со специальным образованием, ориентирующийся на высокие технологии?
Всё не совсем так, появление новой профессии связывают с внедрением в повседневную жизнь кофе-машин. Изобретение быстро завоевало свою аудиторию и появилось почти во всех кофейнях. Но для обслуживания препарата необходимы люди, которые умели бы с ним управляться и за несколько минут смогли бы получить заказанный клиентом напиток.

Сами машины резко понижали стоимость кофе, благодаря этому любое заведение могло похвастаться широким ассортиментом и скромными ценами:

Латте.
Американо.
Капучино.
Эспрессо.
Глясе.
Теперь чашечку превосходного кофе можно получить, не отходя от стойки, всего за несколько минут улыбчивы бариста приготовит и подаст её вам в лучшем виде.
На все перечисленные должности можно устроиться без специального образования, за исключением повара, конечно же. Да и по зарплате особой разницы нет, опять же за исключением посудомойки. А вот уровень нагрузки и рабочий график могут серьёзно отличаться.

Так зачем усердствовать и тратить больше своего времени, если в итоге доход будет на одном и том же уровне? Средний срок работы на одном месте редко когда превышает год, текучка кадров большая. Что уж тут говорить, если не каждой кофейне удаётся просуществовать больше одного года.
Некоторые преимущества работы бариста
А что насчёт карьерного роста, перспектив и всего такого прочего? Как бы так помягче сказать, их просто напросто нет. Здесь, как и в работе бармена:

Можно завести новые знакомства и наладить полезные контакты.
Неплохо подзаработать при наличии достаточного количества смен.
Повысить свои социальные навыки, в плане общения с людьми.
Самостоятельно себя обеспечивать, не чувствуя никаких угрызений совести.
Но эта должность не очередная ступень на карьерной лестнице. Откровенно говоря, самой лестницы в этом случае просто нет. При наличии амбиций можно попробовать подработать на протяжении нескольких месяцев бариста, чтобы оценить прибыльность кофейной и начать вести дело самостоятельно. Но для большинства эта работа так и остаётся очередным вариантом на несколько месяцев. Многие боятся потребовать у начальства повышения зарплаты, зная уровень текучки во всей отрасли.

Хозяин заведения должен исходить из простых соображений – если в любой момент можно нанять другого специалиста за стандартную плату, зачем выплачивать кому-то повышенную? На самом деле доверие и ответственность имеют огромное значение, особенно в сфере обслуживания.

Невозможно предугадать заранее, чем обернётся сотрудничество с новым работником:

Крупные недостачи.
Хамство клиентам.
Регулярные опоздания.
Пристрастие к алкоголю.
Это лишь малый список сюрпризов, с которыми можно столкнуться при найме. Так что хозяин наверняка предпочтёт повысить оклад, чем искать кого-то нового.
Что нужно знать и уметь настоящему бариста?
Короче говоря, то же самое, что могут потребовать от бариста на Западе. Вот только доход не сравнится, там это считается уважаемой профессией с очень неплохой зарплатой, даже по местным меркам. Но чтобы быть высококлассным специалистом, недостаточно:

Уметь готовить с десяток сортов кофе.
Делать неплохие рисунки на поверхности ещё горячего напитка.
Улыбаться клиентам и желать хорошего дня или приятного вечера.
Нужен психологический подход к каждому клиенту, иногда придётся:

Выслушать пожелания и какие-то истории.
Посоветовать определённый напиток, исходя из вероятных предпочтений.
Подбодрить или дать совет.
Помочь хотя бы минут на 30 отойти от собственных проблем и забот.
С психотерапевтом сравнивать не хочется, но иногда можно провести некоторые параллели. Поэтому бариста чаще становятся люди с богатым жизненным опытом или просто всесторонне развитые личности, которым доставляет удовольствие общение с другими людьми.

26/11/2017

Сколько кофе на чашку
Читая большинство рецептов приготовления кофе, можно заметить, что там рекомендованное количество кофе составляет 7-9 граммов на порцию. Всегда ли верно это утверждение и как его перевести на более понятный язык? Проще говоря, сколько кофе на чашку необходимо взять, чтобы получить вкусный напиток?

В этом вопросе все не так однозначно, ведь видов кофе, как и способов его приготовления, довольно много. Если Вы готовите эспрессо в кофемашине, рекомендованное количество кофе – 7 граммов. Не забывайте, что на выходе получается 30 мл напитка. На порцию кофе в турке берут примерно 6 граммов на 60 мл, т.е. для приготовления 180 мл напитка лучше взять около 20 г кофе. Но это все – лишь рекомендательные цифры, на деле же для приготовления двух порций кофе дома берут 12-15 граммов.

Сколько кофе на чашку нужно добавить, если Вы готовите бодрящий напиток во френч-прессе или кофейнике? Ответ будет одинаков для обоих способов: на приблизительно 190 мл воды необходимо 10 г молотого кофе. Наконец, фильтр-кофеварка потребует 6-10 г кофе на аналогичный объем воды.

Сколько кофе на чашкуДля более точных замеров лучше иметь мерную ложку для сыпучих продуктов, иначе вышеизложенная информация окажется бесполезной. Если же такового предмета на Вашей кухне не оказалось, чтобы понять, сколько кофе на чашку нужно положить, попробуйте обойтись обычными столовыми приборами и следующей информацией:

- чайная ложка без горки – 3-4 г молотого кофе;
- чайная ложка с горкой – 6 г кофе;
- столовая ложка без горки – 11-12 г кофе;
- столовая ложка с горкой – 17-18 г кофе.

Сколько кофе на чашкуВыходит, что для приготовления кофе, например, в турке, нужно взять полторы-две чайных ложки с горкой. В реальности же каждый кофеман варит бодрящий напиток дома так, как нравится ему. Тем и хорош кофе, что любовь к нему объединяет людей даже несмотря на языковой барьер, и при этом он сохраняет свою разносторонность и многообразие.

В автоматизированных кофемашинах, работающих на капсулах и чалдах, вопрос « сколько кофе на чашку взять » не стоит. Необходимое количество молотого кофе уже отмерено и расфасовано на заводе. Что же касается растворимого кофе, то его обычно требуется 2,5 грамма на порцию или 1 ч.л. Обратите внимание, что растворимый кофе легче молотого, поэтому весит меньше при одинаковом объеме.

В завершение стоит сказать о том, что не нужно забывать и о максимальном количестве кофе в день, которое Вы можете пить, не нанося при этом вреда своему организму. В одном литре кофе содержится до 1500 мг кофеина, а дневная доза пуриновых алкалоидов, в том числе и кофеина, вызывающая привыкание, составляет 1000 мг. Выходит, чтобы получить кофеиновую зависимость, достаточно какое-то время выпивать 2/3 литра кофе в день, а это не так уж много. Пейте кофе аккуратно и будьте здоровы!

23/11/2017

Темпер (Пресс)

Что такое темпер?
Темпер (или tamper на английском) – один из необходимых инструментов бариста, который служит для прессовки молотого кофе в портафильтре. Самый лучший темпер для кофе – тот, который сделан специально под руку бариста и соразмерно портафильтру кофемашины. Без него даже самый опытный профессионал не сможет приготовить Вам сколько-нибудь вкусный кофе.
Опытный бармен-бариста, готовящий очередную порцию эспрессо, похож на художника или скульптора, ваяющего свой очередной шедевр. Однако создать его без своего инструмента он не сможет. В каждой кофейне практически все напитки готовятся на основе эспрессо из кофемашины, а значит, этот аппарат должен быть освоен бариста в совершенстве. Качество изготавливаемых напитков во многом зависит от материала, из которого изготовлен темпер для кофе, и, конечно же, умения бариста с ним обращаться. Важно подобрать оптимальное количество кофе в портафильтре и плотность частиц, чтобы кофе не «перегорел» и в полной мере экстрагировался во время приготовления.
Как появился темпер?
Темпер (Пресс)Первоначально темпер для кофе представлял собой небольшой пластмассовый «грибок», который продавался вместе с каждой кофемашиной. Мало того, что пользоваться им было неудобно, он еще и довольно плохо справлялся с возложенной на него функцией – трамбованием частиц кофе. В конце концов одному из кофейных профессионалов все же пришло в голову усовершенствовать темпер, сделав его не просто бесплатным приложением к кофемашине, но самостоятельным инструментом. Рейдж Барбер представил на рынок новое поколение темперов, которые ни в какое сравнение не шли со старыми приспособлениями. Теперь темпер для кофе представлял собой приятное глазу сочетание нержавеющей стали и дерева. Вскоре усовершенствованные приспособления начали выпускать производители кофейных аппаратов по всему миру.
Сегодня темпер во многом похож на изобретение Барбера. Нижняя его часть имеет сферическую или плоскую форму и изготовлена из металла. Ручка же может быть выполнена из алюминия, органического стекла, дерева или иметь специальное противоскользящее покрытие. В идеале диаметр нижней части темпера должен быть ровно на 1 мм меньше, чем у портофильтра. Также темпер может иметь рифленое основание – использование таких моделей делает консистенцию напитка более плотной и увеличивает кислую ноту во вкусе. Рифленые темперы используют, в основном, при приготовлении моносортов арабики.

Для чего темпер нужен?
Темпер (Пресс)Одним из признаков мастерства бариста является высокое качество и одинаковые характеристики приготовленного им эспрессо. Каждая последующая чашка напитка должна быть по вкусу идентична предыдущей – для этого и предназначен темпер, а также другие инструменты бариста. Сначала мастер разравнивает поверхность кофе, а затем с силой давит темпером. После того как частицы кофе равномерно утрамбовываются в портафильтре, вода медленно проникает сквозь него, унося с собой максимальное количество эфирных масел. В результате в чашке образуется крепкий и ароматный напиток. Чем быстрее вода проходит через кофе, тем менее насыщенным он получится в итоге. Важную роль в этом процессе играет и равномерность помола зерен.
Какие еще бывают темперы?
На сегодняшний день также существуют темперы, встроенные в кофемашину (на сленге барменов они называются «пятки»), и стационарные станции для прессовки кофе, состоящие из темпера, рычага и пружины. Такие приспособления – привилегия профессиональных мастеров, ими пользуются в кофейнях и ресторанах с большим потоком клиентов. В небольших заведениях бариста используют обычный, сравнительно недорогой темпер для кофе. Особым шиком в среде профессионалов считается эксклюзивный темпер, изготовленный на заказ и отвечающий индивидуальным требованиям мастера.
Быть бариста – не так уж и просто. Попробуйте освоить темпер и другие профессиональные инструменты в домашних условиях, и Вы поймете, что для этого необходима профессиональная подготовка и годы практики.

20/11/2017

Черный кофе идеален при похудении
Любой вид напитка полезен, кроме растворимого и зеленого.
Поклонников ароматного и бодрящего кофе, решивших худеть, волнует сочетаем ли любимый напиток с диетой. Конечно, если знать меру, то пить его можно. Но лучше если это будет не растворимый, а натуральный черный кофе без сахара и других добавок. Дело в том, что при обжарке зерен и последующем приготовлении выделяются эфирные масла, а углеводы сгорают. А это значит, что калорийность напитка понижается. В результате в готовой порции содержится около 2 ккал.

Растворимый – нагрузка на сердце и желудок

Если брать растворимый кофе, то оно наносит удар по желудку.

- Дело в том что, растворимый кофе провоцирует выделение большего количества желудочного сока, что очень редко при гастритах и язве желудка. Кроме того он содержит повешенное содержание кофеина. А это негативно может отразиться на работе сердца и сосудов, потому что повышенный кофеин заставляет всю эту систему работать очень активно, - объясняет диетолог Владислав Сластин.

О калориях

Именно с повышением крепости и при добавлении других ингредиентов в напиток, повышается и содержание в нем калорий. Многие считают, что нет никакого вреда для фигуры, если добавить в кофе утром 1 ложку сахара и сливок. Завтрак перед выходом из дома дает нам энергию, так необходимую для хорошего начала дня. Но даже по одной чайной ложке сливок и сахара повышает калорийность кашки кофе до 30-40 калорий. Может для кого-то эти цифры покажутся мелочью, но те люди, которые серьезно настроены, скинуть много лишних килограмм даже такие крохи учитывают.
Зеленый кофе – миф для худеющих

В сети интернет в последнее время активно предлагают купить этот вид кофе для похудения. Рекламодатели утверждают, что именно зеленый кофе с имбирем дает необыкновенный эффект в борьбе с лишним весом. Так ли это на самом деле? В действительности, по мнению квалифицированных диетологов, его действие сильно преувеличено. Потому не стоит идти на поводу у недобросовестных продавцов, зарабатывающий на доверчивой наивности желающих быстро похудеть.

- Продавцы утверждают, что главный компонент зеленого кофе, вызывающий похудение, это хлоргексидиновая кислота. Это вещество антиоксидант, соответственно оно помогает дольше сохранять молодость. Но нет не одного серьезного научного медицинского исследования, которое доказало бы, что хлоргексидиновая кислота помогает худеть, - рассказывает диетолог.

К тому же зеленый кофе не проходит процесса обжарки, на нем сохраняются грибки. При несоблюдении строгих правил хранения и транспортировки, эти грибки начинают развиваться. В результате человек купив такой кофе, может им отравиться.
Как пить кофе при диете

Ограничение в питании во время диеты нередко вызывает понижение настроения и спад работоспособности. В этом случае чашка натурального кофе послужит отличным средством от плохого расположения духа и подарит заряд бодрости на несколько часов. Для успешного похудения очень важно употреблять все продукты строго придерживаясь рекомендаций специалистов и в ограниченном количестве. Кофе в этом случае не исключение. И он имеет свои ограничения и рекомендации по употреблению. Так, по словам диетолога, пить более 4-6 кашек (150 мл каждая) в день вредно для организма. Также кофе, выпитый после 19.00 может стать причиной бессонницы. У некоторых людей этот напиток вызывает чувство голода. В этом случае во время диеты лучше от него отказаться.
Пейте черный кофе натощак, чтобы улучшить обмен веществ. Известно, что данный напиток имеет мочегонный эффект и он может выводить нужную человеку жидкость. Чтобы ее восполнить нужно пить много воды.

19/11/2017

Капучино (cappuccino, итал.) - кофе с молоком. Кофе капучино состоит на 1/3 из эспрессо, 1/3 горячего молока и 1/3 молочной пены. Стандартной порцией капучино считается пять-шесть унций, или 145-155 миллилитров. Подается в демитассе объёмом 150 мл. Молочная пена на вершине напитка действует как изолятор и помогает сохранить высокую температуру дольше.

1. Налейте в питчер не больше, чем треть, холодного некипяченого молока. Взбейте молоко пароотводом или панарелло. Для этого прогрейте молоко, дайте пене подняться, но не доводите молоко до кипения.

2. Приготовьте стандартный эспрессо 30-40 мл из 7-8 г кофе в прогретый до 40 градусов демитассе.

3. Влейте молоко в кофе. Направьте струю молока в центр чашки. Правильно взбитая молочная пена для капучино выливается в чашку вместе с молоком. Она имеет густую, однородную, сцепленную с молоком консистенцию. Легкими движениями сформируйте молоком концентрические окружности.

Проверить, насколько правильно приготовлен капучино, можно, положив ложку сахарного песка поверх пены на чашке: если пена взбита хорошо, сахар должен оставаться на поверхности. Кроме того, примерно в течение минуты пену можно «разгребать» кофейной ложечкой, не находя в чашке самого кофе. По вкусу напиток должен быть самодостаточным — таким, в который не хочется добавлять сахар. В Италии капучино пьют на завтрак с печеньем или корнетто (cornetto).

Согласно легенде, монах-капуцин Марко Д’Авиано (Marco d'Aviano) в XVII веке изобрел капучино, открыв способ производства молочной пены при помощи водяного пара. Но ни в одном историческом источнике нет упоминания об этом факте. Машина для кофе эспрессо была изобретена в Италии Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) в 1901 году. Напиток был популярен в Италии в начале двадцатого века. Настоящий расцвет пришелся на годы после Второй Мировой войны, когда практически все рестораны Европы были оборудованы кофемашинами эспрессо помпового типа, изобретением Ачилла Гаджия. Окончательно устоялся рецепт итальянского капучино к 50-ым годам XX-го века.

Название "капучино" происходит от монашеского Ордена Францисканцев, названных "cappuccini" (капуцины) из-за их закрытого платья. "Cappuccio" - капюшон на итальянском языке. В русском языке распространены также формы "каппучино" и "капуччино", которые не являются грубой ошибкой. Однако, в словарях зафиксирована форма без удвоений согласных: "капучино".

19/11/2017

Я очень рад, что все больше друзей, клиентов и читателей начинают присылать мне всякие занимательные истории о кофе.

Одним из таких рассказов моего товарища по имени Игорь я и хотел бы поделиться с вами.

Дело было так. Во время первой поездки в Италию Игорь со своим коллегой попал в Милан. Как это часто делают опытные путешественники, друзья решили покинуть кишащую туристами центральную часть города и заехать в типичный миланский райончик – просто чтоб попить там кофейку.

Сели они в метро, ехали долго, и когда все городские зоны метрополитена уже закончились, вышли где-то на окраине и зашли в ближайший бар.
За стойкой стоял бариста (в лучших традициях Италии – пожилой дядечка), которому они заказали эспрессо (сказав «Espresso») и кофелатте (произнеся его как «Latte»).

Воспитанные неитальянскими кофейными реалиями, ребята полагали, что модного словечка «Latte» будет достаточно для заказа кофе с молоком.

Но когда по их заказу бариста принес чашечку эспрессо (ок) и стакан МОЛОКА (не ок) – Игорь напрягся.
С итальянским у них было слабовато, английского дядечка не понимал, а на жестах обе стороны полагали, что каждая из них права. Наши – потому, что они заказали кофе с молоком, а не просто молоко. А дядечка – потому, что абсолютно правильно выполнил их заказ.

Друзья, напоминаю тем, кто владеет итальянским не так хорошо, как хотелось бы: слово «LATTE» в итальянском языке (с ударением на первый слог – «лАтте») означает всего лишь «МОЛОКО», и никаких разночтений здесь быть не может!
А «кофелатте» в Италии звучит (неизменно и безоговорочно) как «сaffè latte».
Если бы Игорь хотя бы озвучил слово «latte» с американизированным ударением на последний слог – «латтЭ» – возможно, дядечка заподозрил бы в нем иностранца и что-то уточнил. А так он выполнил пожелание клиента на 100%.

Дальше произошло небольшое чудо: понимая, что недоразумение – налицо, к ребятам подошла какая-то женщина. Как оказалось, по роду деятельности она являлась женой хозяина бара, а по национальности (о, счастье!) – украинкой.

Разобравшись, женщина все поставила на свои места, и парни получили желанный кофелатте с миланской окраины. А в придачу еще и бесплатный урок итальянского кофейного языка.
Это далеко не единственная история на тему кофейно-молочных недоразумений, которые мне попадались. Даже одна из моих коллег, профессионально занимающаяся кофе с самого становления у нас рынка эспрессо, когда-то попала так впросак.

Зайдя в дождливую погоду в итальянский барчик возле Венеции, она попросила бармена «латте». Точно так же, как и в предыдущей истории, он принес ей стакан молока, а после ее недоуменного вопроса «Я вроде кофе просила?..» ответил: «Нет, ты же молоко заказала?! Я тебе его еще подогрел, чтоб ты согрелась – на улице ведь дождь и прохладно...»

Как известно, кофейные гурманы ведут постоянные споры на тему того, как же правильно произносить название кофейного напитка с молоком – «лАттэ» или «латтЭ»?
Фактически за пределами Италии это слово можно произносить и так, и так, ведь оба варианта – это просто разные пути распространения по миру итальянского выражения «caffè latte» (кофе с молоком): «лАтте» – хоть и укороченный, но все же оригинальный вариант итальянского произношения, а «латтЭ» – его английско-американская версия, далее заимствованная другими языками.

Англосаксы трансформировали это слово под себя, потому что в романских языках для кофе с молоком имеются собственные варианты названий: у французов «café au lait», у испанцев «café con leche».

Такой лингвистический феномен носит название «гиперчужеродность» (hyperforeignism) – чрезмерное увлечение иностранными словами. Его еще называют «попыткой быть бо'льшим иностранцем, чем сами иностранцы» (что, собственно говоря, свойственно и нам).

И уже позднее «latte» перекочевало в славянские языки, но не напрямую из Италии, а через англо-американцев, в последние годы поднявших кофейную моду на новую высоту.

Таким же образом в наш язык (да и в английский тоже) попало, например, слово «пармезан», в итальянском оригинале звучащее как «parmigiano» («пармиджьяно» = «пармский, из Пармы»), но благодаря французскому языку, в котором «пармский» звучит как «parmesan», мы говорим «пармезан».
Но если в случае с сыром хотя бы нет двусмысленности, то с «latte» проблема явно больше – из-за того, что это слово в итальянском языке имеет абсолютно другое значение – «молоко».

Причем акцент над последней гласной буквой в этом слове (означающий открытый или закрытый звук) англичане и американцы ставят и так, и так: то «latté», то «lattè». В итальянском исходнике этого акцента нет и в помине, он ставится только в слове «кофе» – «caffè» («caffè latte»).

Мало того, калька была сделана неточно и с технической точки зрения: словом «латте» по миру стали называть даже не чистый итальянский «кофелатте», а его «макьято»-версию.

«Latte macchiato», в отличие от обычного «caffè latte», подается в прозрачном бокале. И эспрессо в него добавляется не ДО, а ПОСЛЕ наливания молока. Из-за вливания кофе на поверхности белоснежно-молочной пены остается небольшое коричневое пятнышко (по-итальянски «macchia»), оправдывая тем самым название напитка.
Но если в случае с сыром хотя бы нет двусмысленности, то с «latte» проблема явно больше – из-за того, что это слово в итальянском языке имеет абсолютно другое значение – «молоко».

Причем акцент над последней гласной буквой в этом слове (означающий открытый или закрытый звук) англичане и американцы ставят и так, и так: то «latté», то «lattè». В итальянском исходнике этого акцента нет и в помине, он ставится только в слове «кофе» – «caffè» («caffè latte»).

Мало того, калька была сделана неточно и с технической точки зрения: словом «латте» по миру стали называть даже не чистый итальянский «кофелатте», а его «макьято»-версию.

«Latte macchiato», в отличие от обычного «caffè latte», подается в прозрачном бокале. И эспрессо в него добавляется не ДО, а ПОСЛЕ наливания молока. Из-за вливания кофе на поверхности белоснежно-молочной пены остается небольшое коричневое пятнышко (по-итальянски «macchia»), оправдывая тем самым название напитка.
Повторюсь, в поездках по миру вы можете говорить так, как вам больше по душе. Лично я предпочитаю оригинальную версию – «caffelatte» или, на крайний случай «лАтте», но не «латтЭ» – просто потому, что считаю это некорректным по отношению к итальянскому языку.

И опять-таки, в самой Италии никогда не говорят ни «лАттэ», ни «латтЭ». Несмотря на то, что в туристических местах страны бармены уже знают эту специфику и могут все-таки исполнить ваш заказ, итальянец так никогда не скажет. Да и пьют там намного чаще капучино, ведь хорошо взбитое молоко в нем все-таки мягче и приятнее просто добавленного молока в кафелАтте.

Так что, если, пребывая в Италии, вы захотите кофе с молоком – заказывайте так, как это делают сами итальянцы – произнося слово полностью: «Un caffelAtte, per favore».

Именно так, и никаких сокращений, иначе ваша кофейная «модность» может закончиться тем же, что и у моих знакомых – вам принесут стакан обычного молока...

14/11/2017

Кофе робуста (robusta), имеет и другое название — конголезский кофе. Это один из двух наиболее популярных и значимых сортов кофе (после арабики). Имеет стойкий горьковатый привкус, из-за чего его часто смешивают с другими сортами для придания оригинальных вкусовых качеств.

Робуста представляет собой кофейное дерево высотой от двух до десяти метров. Этот вид кофейных деревьев произрастает в экваториальных лесах Африки и Азии. Слово «робуста» переводится как «сильный», так как растет в таких условиях, в которых арабика прижиться не может. К сравнению кофейных видов мы вернёмся ниже.
У этого сорта более крупные листья, чем у арабики, а цветки бело-розовые. Плоды созревают 10-12 месяцев, и диаметр плода в результате получается больше, чем у арабики на 0,5—0,7 сантиметра.

Дегустаторы отмечают, что его вкус хуже, чем у арабики. Но есть у этого вида кофе и преимущества: он менее подвержен различным заболеваниям и нетребователен к составу почвы и температурному режиму. Кроме того — он дешевле.
Кофейное дерево робуста было открыто лишь в 1860 г. недалеко от озера Виктория, в Уганде. Сам кофе получил распространение с начала XX столетия, после опустошительного уничтожения плантаций арабики болезнью, называемой Листовая ржавчина. В 1900 году дерево было впервые привезено на Яву из Конго, и в настоящее время стало важной хозяйственной культурой для многих тропических стран. Дерево устойчиво к болезням и более урожайно чем арабика.

Его плантации располагаются главным образом на нижних частях склонов, где не выживает более прихотливая арабика. Деревьям требуется теплый влажный климат, они хорошо растут на нижних склонах и в долинах при среднегодовой температуре 22–26 градусов по Цельсию и хорошей влажности. Дерево погибает при температуре ниже +10 градусов, поэтому их выращивают в основном в Азии и Африке. Крупнейшим производителем робусты считается Вьетнам. Что интересно, в Колумбии и Коста-Рике их выращивание запрещено законом.

В диком виде кофейные деревья робусты могут достигать в высоту десяти метров. Для промышленного выращивания их обрезают: кофейное дерево формируют в виде небольшого деревца или куста. Цветы — нежно-розовые, листья довольно большие в диаметре, а плоды округлые, в коричневатых, зеленоватых или сероватых тонах.

Робусту весьма просто выращивать. Она не предъявляет особых требований ни к климату, ни к расположению плантации, ни к составу почвы, очень хорошо переносит как переувлажнение, так и засуху. Она прекрасно растет при сильных колебаниях температуры, хотя и весьма теплолюбива, очень устойчива к болезням, редко поражается вредителями. К тому же весьма легко размножается — укоренением черенков.

Кофейные зерна созревают примерно 9-11 месяцев. В год с одной плантации кофейных деревьев производители собирают от 12 до 15 урожаев. Количество урожаев, которые дает кофейное дерево в год, зависит от техники ухода за кофейными деревьями, климата и расположения плантации.

Из-за того, что робуста проста в выращивании, легко размножается и дает такое большое количество урожаев, выращивать ее довольно выгодно. И это даже притом, что она стоит дешевле, чем арабика.

Торговля этим сортом производится на кофейной бирже Лондона. Единицей веса кофе является тонна. Денежной единицей, используемой при расчетах за робусту, является английский фунт стерлингов. Самые крупные склады кофейных зерен этого сорта кофе расположены в Лондоне. Именно из Лондона данный сорт кофе начинает свое путешествие по всему миру.

РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ РОБУСТОЙ И АРАБИКОЙ

Робуста по праву занимает почетное второе место по употреблению во всем мире после арабики. Секрет этого прост: он уступает по вкусовым качествам. Кофе из его зерен имеет весьма специфический сильный вкус: горечь удается смягчить только при смешивании с другими видами кофейных зерен. Также специфический вкус удается нивелировать при приготовлении растворимых напитков. Собственно поэтому в баночках с растворимым кофе мы чаще всего встречаем именно робусту.
Однако есть ценители, предпочитающие именно вкус кофейных зерен робусты — горький, острый, даже, можно сказать, грубый. Кофе из этих зерен получается таким из-за особенностей сорта, а еще потому, что они очень богаты кофеином. Эту особенность часто используют для придания сорту кофе особенной крепости.

Различия между арабикой и робустой очень заметны. В его зернах, по сравнению с арабикой, почти в два раза больше кофеина, аминокислот и хлорогеновых кислот. Хлорогеновые кислоты добавляют к вкусу робусты вяжущую ноту. В арабике на 60% больше различных масел. Многие ароматические летучие соединения, образующиеся в процессе обжарки, растворяются в маслах, выступающих на поверхность зерна. При приготовлении напитка они высвобождаются и участвуют в формировании яркого аромата и вкуса.

Зеленые зерна робусты подвергают специальной обработке, чтобы смягчить вяжущий вкус и горечь. В крупных хозяйствах ведется селекционная работа по выведению новых сортов с уменьшенным количеством кофеина и улучшением вкусовых качеств.

В основном робусту применяют для изготовления коммерческих кофейных смесей и растворимого кофе.

ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ СОРТА

Вкус кофе из зерен отличается от арабики: если вкус арабики мягкий, нежный, то напиток из робусты более грубый, острый; если арабика чуть-чуть, едва заметно, кислит, то в робусте ощущается горечь; наконец, привычно маслянистый напиток из арабики получается более насыщенным и ароматным, чем водянистый из робусты.

Однако, есть у этого кофейного сорта особенность, ставшая причиной появления определенного числа любителей данного сорта кофе, — в нём содержится много кофеина (от 1% до 2,5%): 100 мл кофе из его зерен фактически содержит так называемую медицинскую дозу кофеина.

Coffee BINGA

28/11/2017

26/11/2017

23/11/2017

20/11/2017

19/11/2017

19/11/2017

14/11/2017

Address

Opening Hours

Telephone

Website

Alerts

Shortcuts

Share

Category

Monday	08:00 - 20:00
Tuesday	08:00 - 20:00
Wednesday	08:00 - 20:00
Thursday	08:00 - 20:00
Friday	08:00 - 20:00
Saturday	08:00 - 20:00
Sunday	08:00 - 20:00