28/06/2022
Цукуне — маленькие японские котлеты из куриного фарша на шпажках
Ингредиенты
Для цукуне (куриных котлет)
400 гр. Куриный фарш
½ шт. Репчатый лук
1 шт. Яичный желток
½ см. Имбирь 1 ч.л. натертого
¼ ч.л. Соль
4 ст.л. Картофельный крахмал / катакурико
2 ч.л. Растительное масло
Для соуса Якитори (соус тарэ)
1 ст.л. Сахар
2 ст.л. Соевый соус
2 ст.л. Мирин
3 ст.л. Вода
½ ч.л. Катакурико /картофельный крахмал
Инструкции
Приготовление соуса Тарэ (соуса Якитори)
Смешать все ингредиенты для соуса в маленькой миске.
Влить в небольшой ковш и на среднем огне довести до кипения, все время перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Дождаться момента, когда соус начнет густеть и снять с огня. Остудить.
Приготовление цукунэ
Очень мелко нарезать репчатый лук.
В большую миску выложить куриный фарш, лук, желток, натертый имбирь, соль и картофельный крахмал. Хорошо перемешать до очень липкого состояния.
Разделите на 15 частей и по форме напоминайте маленькие круглые или овальные котлеты.
Если вы готовите цукуне на углях, то за 30-40 минут до приготовления замочить в воде бамбуковые шпажки.
На каждую шпажку насадить по 3 котлетки и обжарить над раскаленными углями до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно обмазывая котлетки соусом.
Если вы готовите на сковородке.
Разогреть масло на сковороде на среднем огне, обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности. Влить соус в сковородку, на сильном огне быстро его выпарить, постоянно переворачивая котлетки. чтобы они все были покрыты соусом.
