18/01/2021
Як робити каву в гейзерній кавоварці
В нас вже декілька років є кав’ярня, тут стоїть дорогезна кава машина, нею кермують дуже професійні бариста, які використовують дуже якісну каву. Але все рівно часто пречудового результату вдається досягти в гейзерній кавоварці. Як!?
Запоруки успіху:
Кавоварка, кава, помел.
Спочатку розберемось в кавоварці. Гейзерна кавоварка, або кавоварка Мока була запущена в конвеєр в 1933 році італійським інженером А. Біалетті. Хоча тоді вже і шанували Ефіопію, як батьківщину кави, але саме країна Ємен була відома по її приготуванню, і саме з єменського міста МОКА починався експорт кави в Європу. Тож і назва пішла на честь цього міста. Біалетті гарно розумівся на виробництві алюмінієвих виробів, тому і кавоварка в нього теж з алюмінію. Гаслом фірми Біалетті було «Кава вдома така ж смачна, як і в кафе», що дуже гарно виражає суть і призначення цієї кавоварки – наслідування принципу приготування кави в кав’ярні (ми про це нижче ще поговоримо). Тож гейзерна кавоварка – це кавоварка, що працює на принципі пропускання під тиском водяної пари крізь товщу меленої кави. З самого початку Біалетті стандартизував розміри своїх кавоварок по кількості порцій. Кавоварка на 1 порцію = 60мл, на 2 порції = 120 мл, на 3=180 мл і т.д.
Кава. Про каву ми вже писали в попередній статті. Кава повинна бути свіжого обсмажування , талановитого обсмажування, і вона повинна хоч трохи пахнути арабікою (а краще щоб повністю арабікою пахла))).
Помел. Використовують для гейзерної помел більший ніж для турки, але менший ніж цукор. Цінується однорідний помел з максимально однаковим розміром крупинок. Мелють каву перед приготуванням напою.
Тепер, власне, рецепт. В нижню частину кавоварки наливаємо воду кімнатної температури по запобіжний клапан (маленький отвір на стінці). Вище не треба, оскільки напій може бути надто водянистим. Кладемо зверху ситечко кавоварки і насипаємо в нього меленої кави. Тут розкривається перший секрет успіху. В тяжкій боротьбі між економністю і щедрістю, повинна цього разу взяти ВЕРХ щедрість. Тобто насипаємо з ВЕРХОМ. Поясню чому. В кав’ярнях бариста обов’язково пресує кавову таблетку. Це допоможе воді повільніше просочуватись між крупинками і виварювати з них все багатство смаку. Я вже говорив, що гейзерна кавоварка – це наслідування принципу приготування кави в кав’ярні. От коли ми потім закручуємо в нашій гейзерній кавоварці верхню частину – ми якраз і пресуємо нашу каву. Від цього в великій мірі залежить смак, і величину шапки в майбутньому підлаштовуємо під себе. Тих, хто економно недосипав кави, мушу засмутити – майже весь смак ви потім викидали в смітник разом з недовикористаною кавовою таблеткою. Звідси – не можна робити 1 порцію в кавоварці, котра розрахована на декілька порцій.
Отже насипали каву, закрутили верхню частину, поставили на вогонь. Вогонь робимо середній, ближче до малого. В залежності від настрою, іноді витрачають від 7 до 14 хвилин. Чим довше – тим смачніше. На сайті і досі існуючої фірми Біалетті сказано: «Поставте на малий вогонь і не поспішайте. Щоб насолодитися чудовою кавою, варто почекати ще кілька хвилин». При перших звуках булькотіння каву знімаємо, не можна доводити це до кипіння. Далі розкрию авторську цікавинку. Після того, як зняли з вогню, повільно зливаємо перших пів сантиметра геть. Це дуже ріденька і водяниста кава, вона має мало смаку, вона не така цінна. А решту густої кави наливаємо в маленьку чашку. Потім додає туди по смаку чи цукор, чи навіть кардамон і перетворюємося на короля, якому підвладний світ). Попри традиції випивати цю чашку одразу, спробуйте не картати себе за тривале кавопиття).
Тож, надіюсь, ця стаття стане вам в нагоді і ваша кава вдома стане краща. Гарного смакування!
BigStone Coffee
