09/11/2022
РИБНА ЗАПІКАНКА
Інгредієнти:
1 цибулина;
3 зубчики часнику;
1 лавровий лист;
250 мл жирних вершків;
300 мл молока;
400 г філе білої риби (сібас, палтус та інші);
400 г філе копченої пікші;
100 г вершкового масла;
2 стебла цибулі-порею;
30 г просіяного борошна;
морська сіль за смаком;
мелений чорний перець за смаком;
кілька гілочок петрушки;
750 г картоплі;
2 великих сирих жовтки;
300 г очищених креветок;
100 г тертого сиру чеддер.
Приготування
Викладіть на пательню розрізану на четвертинки цибулю, часник і лавровий лист. Влийте вершки та 250 мл молока і тушкуйте на повільному вогні. Додайте філе риби та готуйте 3-4 хвилини. Потім викладіть його на тарілку. Нічого страшного, якщо на цій стадії риба не буде проварена повністю. Рідину з пательні не виливайте, а пропустіть через сито в окрему ємність.
У сотейнику розтопіть 30 г вершкового масла, додайте до нього подрібнений порей і смажте 4-6 хвилин, поки він не розм'якшиться. Додайте до цибулі борошно та готуйте, помішуючи, ще пару хвилин. Поступово влийте пропущений через сито бульйон і тушкуйте на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи.
Соус повинен загуснути. Приправте його сіллю, перцем і додайте подрібнене листя петрушки.
Наріжте картоплю кубиками і відваріть у солоній воді до готовності. Потім розімніть картоплю в пюре. Додайте 70 г вершкового масла, 50 мл гарячого молока і добре перемішайте. Трохи охолодіть пюре, влийте жовтки і перемішайте. Приправте сіллю.
Розріжте філе риби на невеликі шматочки і добре перемішайте з соусом з порею і креветками. Викладіть цю суміш в антипригарне блюдо для випічки, розподіліть по ній картопляне пюре і посипте зверху тертим сиром.
Поставте рибну запіканку в розігріту до 200°C духовку на 25-35 хвилин: зверху повинна з'явитися золотисто-коричнева скоринка.
Подавайте пиріг з зеленим горошком або стручковою квасолею.
