Barbara Timson

06/11/2016

СЕМЕЙНЫЙ ПРАЗДНИК, ИЛИ КАК ДЕТЕЙ ОСТАВИТЬ В ВОСТОРГЕ, НЕ ПРИМЕНЯЯ КОМПЬЮТЕР И ВСЯКОГО РОДА БЕСИЛКИ.

Суббота и Воскресенье - это дни, когда с детьми мы начинаем готовить всякие вкусности.

Варе (Барбаре) - 2 годика, а Тиме (Тимсону) - 7 лет. В выходные мы собираемся на кухне, они одевают фартушки и помогают папе кулинарить.

Сегодня папа купил щуку небольшую, тесто слоеное, а в холодильнике оставался бекон и копченая курица.

Решили сделать фаршированную щуку и пиццу с беконом, копченой курицей, томатами и сырами.

Щуку фаршировать несложно, главное, чтобы снять кожу с нее без повреждений. Детей весь процесс, да и сама приготовленная щука мало интересует. Для них важно то, какие у нее зубы и подергать ее за плавники.

А вот пицца! Процесс раскатки, проделывания дырочек вилкой в тесте - вот это настоящий драйв)))

ЗАПОМНИТЕ - дети обажают тесто! Оно для них как пластелин. Вот и лепят они фигурки всякие, которые я ставлю возле пиццы, а потом мы запекаем это дело и получается вкусняшка с их расплывшимися слоненками и медвежонками!!!

В итоге, выходные в готовке вкусняшек вместе с детьми принесет радость всей семье не только для животиков, но и для души!

02/11/2016

http://www.psychologies.ru/self-knowledge/behavior/pochemu-nas-razdrajaet-vopros-menedjera-v-magazine/

Как часто, заходя в магазин и услышав дежурное «Могу ли я вам чем-то помочь», мы испытываем раздражение? Почему вопрос менеджера в ресторане «Вас ожидают?» вызывает у некоторых из нас отторжение? Психологи объяснили, чем вызвана негативная реакция на

13/08/2016

Мои любимые заказчики, вынужден в очередной раз сказать Вам, что есть хорошо, а что нет.

В этот раз поговорим о пицце, которую научились в Украине делать только коржи...

Итак 7 распространенных в Украине смертных грехов пиццы:

1. Оливки или маслины, которые продают в супермаркетах Украины. Обычно это крашеные отбросы, которые продают в наших супермаркетах под видом настоящих оливковых культур. Кто был за границей, тот знает какие на вкус настоящие оливки/маслины!

2. Копченности. В Украине испольуют псевдокопченные колбасы и мясо. У нас сейчас нету правильно копченных охотничих колбасок. Курица пропитана экстратом, но не копченная! Поэтому, когда заказывая пиццу с копченностями, знайте - вас кормят химикатами.

3. Квадро Фармаджио. ООООчень редко, когда Вам предложат настоящую пиццу 4 сыра. В реальности это пицца, в которой участвуют пармезан, сыр с голубой или зеленой плесенью, сыр бри, или камамбер, моцарелла или фета. Но в Украине Вам предложат пиццу с дешевым Дор Блю, брынзой, козьим типо "пармезаном" и добряновской моцарелой. Сверху бросят базилик.

4. Томатный соус. Этот соус каждый ресторан готовит по-своему. В Украине же его делают просто из кетчупа, или, в лучшем случае, из треугольников "Чумак". Надо ли рассказывать о том, какие ароматы имеет сезонный томат?

5. Соус Барбекю, или BBQ. Этот соус вообще не свойственный Итальянской кухне. Но, если его уже применяют, то будьте добры сделать его правильно, без чрезмерного потребления уксуса. Уксу вообще-то нужен не столовый, а как минимум бальзамический!

6. Дополнительная подача. Настоящая пицца не нуждается в соли или перце. Сейчас начали к ней подавать острое масло или дополнительный пармезан. Но, опять таки, это происходит из-за наплыва иностранной культуры! А так, пицца должна быть той, которой ее подали. В некоторых ресторанах подают несколько соусов к ней, что, я считаю извращением! Единственный соус который можно подать к краям пиццы, так это "Песто".

7. Нельзя к пицце предлагать пиво!!! К пицце можно предлагать только вино итальянских сортов, особенно Пино Гриджио или Соав!

Итак, я, испытав на себе все тягости и невзгоды псевдоитальянской пиццы, советую Вам ходить в те места, где нет этих досадных ошибок.

21/06/2016

Смотрю на всякие рецепты маринадов шашлыка и понимаю, что аматоры делятся сиюминутно удачно пожаренным шашлыком, и врядле они смогут повторить свой подвиг опять.

Сам был когда-то таким)))

Как только я не мариновал: и в майонезе, и в газировке, и с луком, и в уксусе. Иногда выходило просто отлично, но закрепить успех было невозможно, пока не понял основные принципы мариновки и жарки шашлыка.

Итак, любители шашлыков (99% населения) записывайте:

1. Никогда не маринуйте шашлык с солью, т.к. соль вытянет всю жидкость, которая будет на дне посуды, где будет мариноваться мясо!

2. Никогда не маринуйте уксусом или майонезом (там уксус) мясо, т.к. вы можете переборщить с кислотностью!

3. Никогда не насаживайте на шампур овощи с мясом, т.к. овощи прожариваются гораздо быстрее мяса! Потом получаются или недожаренное мясо, или угли из овощей.

Лучший способ маринада и жарки:

1. Специи для вкуса.

2. Масло растительное (подсолнечное или оливковое) для того чтобы образовалась корочка, сдерживающая влагу внутри мяса.

3. Жарить надо также, по-принципу, сначала сделать корочку, которая препятствует выделению жидкости из мяса, т.е. хорошо прижарить, а потом можно томить на более низкой температуре (т.е. на затухающих углях). Куриное филе вообще противопоказано держать на мангале более 15-ти минут, а то потом будет сухая.

Итого, самое главное: мясо не в коем случае не должно потерять влагу во время термической обработки! В этом могут помочь масло, отсутствие соли в маринаде... ну и есть некоторые секреты)))

19/06/2016

Простой, но очень вкусный рецепт скумбрии:

Выпотрошите рыбу и уберите жабры. Замаринуйте ее в приправе "итальянские травы", оставьте на пару часов. Потом начините рыбу дольками лимона, сделайте вертикальные надрезы в хвостовой части и вставьте туда лимонные кольца. Посолите, заверните в фольгу, только не полностью (надо ведь сделать хрустящую корочку) и запекайте при 180*С в духовке в течение 30 - 40 минут.

Рыба получается просто пальчики оближешь!

10/06/2016

Только что отдал блюд на 8 человек в White Bar)))

05/06/2016

Знакомо чувство, когда утром в воскресенье просыпаешься и начинаешь думать, а что сегодня приготовить? Тем более, что не хочется тратить свой выходной на какие-то домашние дела...

Все очень просто:
- отварите летние молодые овощи
- запеките ребра в соево-горчичном соусе
- нарежьте салат из огурцов, помидоров, красного лука, редиса и заправьте его сметаной 21%

Делайте все это с помощью мультиварки, плиты и ножа. Я уверен, что справитесь максимум за пол часа, не считая термической обработки.

P. S. Думаю, что на 2 дня хватит, на семью из 4-ёх человек)))

04/06/2016

Рекомендую к прочтению книгу "Найти Умного".

В книге много примеров головоломок, кейсов, открытых вопросов, которые задают на интервью при приеме сотрудников в корпорацию Microsoft.

Мне, лично, очень понравился вопрос: сколько раз за сутки пересекаются стрелки на часах? Наверное, потому что я почти сразу на него ответил правильно))). Другие вопросы очень сложные...

Цитата из книги: "Когда речь идет о головоломках и загадках, первый потенциальный ответ, который приходит в голову разумному человеку, - это обычно неправильный ответ. Если бы это было не так, данный вопрос не стоило бы называть головоломкой."

28/05/2016

Концертный кейтеринг, который входит в райдер артистов, зачастую выглядит не очень, но зато все должно быть натур-продукт, а сегодня только из местных и сезонных продуктов)))
Ну кроме поп-корна...

28/05/2016

Иногда, предлагая заказчикам, например, макаронс, слышу отрицательные отзывы типа: "ой, нет, я пробовал/а и мне как-то не понравились эти печенья". Спрашиваю где пробовали? "Там-то...". Иду специально "туда-то..." и пробую... меня просто ошарашивает то, как можно испортить продукт неправильно его храня. Дело в том, что во многих кофейнях макоронсы хранятся в холодильнике с динамическим обдувом, что способствует потере влаги макаронса и его зачерствению.

Аналог моего предложения заказчику осьминога: "Ой, нет! Осьминог это такая резиновая штука... брррр. Исключите его из меню!"

Мои любимые заказчики, я не могу предложить Вам то, что не испробовал на себе! Так как я еще тот чревоугодник, и, поэтому в еде знаю толк.
Знаю так же, что если взять свежевыловленного осьминога и варить его пол часа, то он обязательно будет резиновым! А знаете, что осьминога надо очень хорошо отбить, чтобы его мышцы расслабились, а потом его варить надо не более 15 минут?

Итак, получается я встречаю заказчиков, которые раньше попадали в руки так называемых "шеф-поваров", которые позволяли себе сделать туфту, или недоследить качественную отдачу блюд. А мне приходиться исправлять их ошибки. Ну что ж... бывает(((

28/05/2016

В кейтеринге конечно важны закуски и их высокий уровень вкусности. А когда заказчик еще беспокоиться об экстерьере стола, то получается шик на 200%!

24/05/2016

Стоечка для кейтеринга интересная...