ZO

15/05/2021

因應雙北升級三級警戒，即日起暫停咖啡體驗服務，防疫期間戴口罩、勤洗手、購豆居家喝咖啡，祝各位身體健康。

25/04/2021

手搖磨百家爭鳴的時代，入手容易入味難，接下來會慢慢介紹不同值得入手的款式，讓各位無論在家或出門都能享用美好咖啡。

先講結論 此手磨與五星公版刀盤可能被市場低估，在甜度方面表現可圈可點，中焙Espresso令人驚艷。 緣起 因近期發現手搖磨豆機的品質提升不少，不管是研磨順暢度，或是出粉品質，以及入手的價格，都不可同日而語，但在網....

26/12/2020

這幾週烘焙機的轉速已經調整到位了，在掌握咖啡豆在烘豆機內的滯空時間後，咖啡豆的風味表現與乾淨度有確實提昇。
雖然轉速這邊稍微告一段落，我們仍持續進行烘焙的探討，趁著近期連日陰雨綿綿的日子，針對空氣中濕度的觀察發現，早上剛打開除濕機，濕度在70以上，烘焙出來的豆子，與除濕開到70以下的表現，在風味的變化性上仍有不同。
推測咖啡豆與空氣中的水氣結合，致使咖啡風味不易保存，所以我們目前會確認烘焙室內的濕度達到70%以下，才會開始進行烘焙。

而咖啡粉與空氣接觸的效率又更高，各位不妨試試，在濕度高低不同的環境下煮咖啡，風味有什麼不同的表現哦！

06/11/2020

大多數的烘豆機都是用滾筒旋轉的方式，翻攪咖啡豆，達成烘焙均勻的效果，而不同滾筒大小會有不同適合的轉速範圍。

我們所選用的Mill City烘豆機擁有可調轉速的功能，不過之前在調到最高速時，仍是未完美達到ZO對咖啡輕盈甜美的要求，根據離心力公式計算，也還是差了一些，因請教過代理商，得到無法改變的回覆，雖然曾把操作面板拆來研究，但還是沒個結果，便將這件事情壓著，專注在風與火的搭配上。

今天心一橫，想說已過了保固，索性把機箱拆開，一條一條線梳理，研究各個部件的功能，最後終於找到控制鍋爐轉速的零件，經過一番心驚膽跳的拆解過程，果然這個零件裡面有顆可變電阻，而且還有很多餘裕可以調整，二話不說就直接解放封印，裝回開機測試，一切正常運轉，不一樣的是鍋爐飛快地旋轉著，後來就一步一步調到根據離心力公式算出的轉速，接近心跳的頻率令人通體舒暢。

可惜完工已夜深了，也正好遇上颱風，只得早點休息，之後找時間再來研究曲線。

也提醒ZO的朋友們，颱風天若外出記得注意安全唷！

10/10/2020

動工升級抽風系統，忙了一整天，直到剛剛烘焙杯測完後，才放下心中的大石頭。
很幸運符合預期，乾淨度和風味都有更好的表現，也感謝最近延遲出貨的朋友願意等待。
相信這幾天各位都感覺到天氣變涼，對烘焙師而言，比添衣服更要擔心的是氣壓的變化，在烘焙過程中，細微的壓力變化，就會造成口感與風味上的差異，如果兩杯一起比較的話，2帕斯卡壓力的差距，就相當明顯，而最近的氣壓上升幅度，更是到達將近10帕斯卡。
我們使用的Mill City烘豆機有著穩定的變頻風扇，可以在烘焙室內建立穩定且精確的負壓，一直以來也能依據環境變化，進行微調，此外還另外安裝Phidgets的氣壓偵測儀，環境變化一清二楚。
剛巧最近讀到靜電機運作的原理，發現靜電機需要靠一定的風速才能夠發揮最大效率，這細微粉塵快速移動的畫面，讓我聯想到如果烘豆機尾端的排風速率如果增加，是否能加強烘焙的乾淨度與穩定性？
猜想因為烘豆機滾筒本身固然能建立負壓，也許烘焙時固定10帕斯卡負壓，但如果尾端排風不順，就會減緩新鮮空氣進入烘豆機的速度，進而減損烘焙乾淨度，另外一種可能性就是，在烘豆機裡累積過多煙塵，造成豆子一爆時無法充分排出煙塵，積蓄在豆體內。
而要實證調整抽風系統有沒有效的話，可以藉由調整抽風扇強度，來看烘焙品質有無變化。
想到這可能是提昇烘焙品質的要素，就馬上開始構思設計，到處採買，今天趕緊動工了。
咖啡烘焙難的地方在於，曲線與數據讀值往往只能看到一個點，畢竟都是偵測點上讀到的數據，就算做得再好，也未必代表成品有好的表現，所以我們持續在杯測桌上驗證想法，尋找蛛絲馬跡，藉由一點一滴的線索，探索到更深層的面向。

10/10/2020

今天將烘焙機後段排煙系統升級，預計能提升未來烘焙乾淨度與風味表現。

04/10/2020

祝福各位中秋佳節愉快，歡迎各位假日預約來品味舒心的輕烘焙咖啡。

02/08/2020

嗨大家
義式機出水口有片金屬網，名字叫分水網，主要用途如其名是把管線出來的水再分佈，然而因為水本身會有內聚力，所以事實上用了分水網還是會有整個水柱直接沖下來的狀況，就算是使用到IMS近年號稱效果最好的"NanoQuartz"「奈米石英」塗層，如此炫砲的人類智慧結晶，也是徒然，時常看到滔滔江水洩洪在咖啡粉餅上。

水柱傾瀉而下容易造成粉餅破洞，加上這樣的分佈效果並不好，沒辦法讓咖啡粉同步碰到水，以上兩點都會讓萃取不均，咖啡風味無法充分展現。

因緣際會下試到一款分水網，水珠粒粒分明，分佈更加均勻，當然因物理限制的關係不可能做到完美分佈，但是這樣的效果已經足讓Espresso的風味與甜度提昇，經了解後是鐵氟龍的材質，維基百科有記載：「鐵氟龍其一特性為已知的固體材料都不能黏附在表面上，是一種表面能最小的固體材料。」這樣地表最強「不沾鍋」的特性讓高壓熱水能夠充分灑在粉餅上。

可惜的是，IMS鐵氟龍分水網已經停產啦！市面上也找不到替代選項，當然為了好咖啡是不能輕易善罷甘休的，在網路上尋覓多時，找到僅存的一片，裝在義式機上，效果如影片所示，看到汩汩流出的水滴，眼淚簡直也要汩汩流下了，假日有空可以上山喝喝，各位如果在外喝咖啡看到有這樣灑水的世界奇觀，也歡迎與我們分享。