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義式咖啡沖煮與烘焙的專家
以數據化提供可複製的美味

08/05/2026

明天下雨☔️要去動物園🐒當號住，沒開
有客人說我擠espresso很開心，一杯入魂那種
嘿丟…沒這麼浪漫啦
明天身體在動物園，魂在店裡
喝espresso請去稻香店
裡面還有八重浪🌊、赤羽🪶、胭脂北投♨️、地獄谷👻
A Shot 只有一筒、二筒、四筒、三歲就喝衣索比亞水洗、五歲就喝肯亞日曬
還有九筒大哥
還有對面那不知道喝了幾碗涼粉☕️
付了不知道幾碗咖啡錢的少爺

30/04/2026

這兩天，好久以前教的學生的朋友從高雄跑來店裡
詢問了烘焙、沖煮咖啡的相關知識

後來他笑說：我分不清楚你在講幹話還是真的？
靠邀…
我發現「你們太認真的在看待我正在玩樂的事情」
烘焙、沖煮只是咖啡師的一個部分
我如果跑去跟設備商合作開發機器
從生豆檢測開始，一路到烘焙、萃取
總有一天現在咖啡師的工作一定會被取代！
不能取代的
是「與誰都能聊的知識、資訊廣博度、無我的透明度」
我就問你
喝咖啡的是人還是機器人？
咖啡只是媒介，不是本體
當客人連怎麼問都要傷腦筋，而後才能得到預期的答案
那很糟糕
咖啡店是客人短暫充電🔋的地方
我也只是隔壁阿咪🐈必備的環境生物
牠喵個兩聲，確定我還在就出去漂撇了
A Shot 裡的一切都沒這麼重要
但你不經意的長途跋涉而來
剛好有開
那麼就像伍佰說的「我是街上的遊魂，你是嗅到我的人」
有時候遇的到
有時候緣份淺了點
我煮咖啡的時候不要急著付錢💰❗️
正在煮的那杯咖啡☕️，他遠遠比你的💰重要‼️
先喝先爽
反正喝了不付錢，土地公都在看👀🤣

15/04/2026

本週與下週沒開時間
週四到下午1點
週五在
週日到中午12點
下週五在 106上某一間景觀咖啡店
踏馬的…要開不開…你走開～
要灌濃縮☕️的，請早

06/04/2026

連假後的廢文來了
在烘焙工廠工作時的前品管傳來一張咖啡豆的照片
問我對於照片的看法
咖啡豆超黑，油亮油亮的
圖片裡的人說他不焦、不苦
更有前輩說，這樣的烘焙總有一天會復辟
但翻開歷史，沒有復辟成功的案例
我相信歷史的可再現性極高！
但僅止於人性的本質
潮流，就像與麥當勞🍔合作的商品
大概每10年就來一次多啦欸夢、寶可夢、哈囉企係…
每次的震盪的還越來越小。
我想起「時代」這兩個字
時代造英雄
時代過去了，你再英雄起來給我看看！
黑金的咖啡跟烤焦的甜不辣一樣
誰會想吃烤焦的甜不辣？
烘這東西的人
大概像剛下部隊的阿B，一股腦袋巴結上兵
上兵很罩的，但上兵很快就退伍了
最後自己一路黑，黑到自己退伍
這世代整頓職場與商場的大有人在
老子都不老子了，沒人再跟你巴結的叫一聲「哥」

03/04/2026

發芽🌱
客人送的
給一些意義的話嘛⋯⋯
大概是最近一堆客人叫我開去台北市
說這樣比較近
然後剛好有在規劃
也許兩年不一定
唯二確定的是
「不會開在合作店家附近」
「一樣有成為日常的價位，讓喝咖啡不是高價下的小確幸」

31/03/2026

很久沒發廢文了
前些日子來了一位阿姨？姐姐？
那種講話口氣大概全世界都欠她6個月會錢
👩：你咖啡喝起來怎麼樣
🐴：你喝了才知道耶，每個人的舌頭跟鼻子都有些微的差異
👩：阿你的菜單怎麼只有這樣？味道總有烘焙程度、酸甜苦之類的。
🐴：如果你要風味是你熟悉的穩定的可以去seven，菜單的話，我這邊就只做咖啡，職人會來的店
👩：所以我不是職人就不能點囉？
🐴：你還是可以點啊～（你老公在旁邊很尬⋯⋯）
嗯哼！
哩洗咧靠喔！
阿謀…麥拎！
揣著答案來問問題，你只是想聽到你想聽的答案
點一杯咖啡這麼沒自信
還要人家先幫你做風味描述的背書
你去seven找桂綸鎂幫你背書啊～
I don’t f**king care bro~
I have nothing to lose
And f**k the regulations
坐在吧台旁邊的學生在憋笑…

25/02/2026

廢文又來了
看到影片中的文字
想到一個關於邏輯的問題
咖啡的甜是先決要件還是加成條件？
換句話說
「不烘焙的豆子拿去研磨萃取，怎麼可能有6成！」
「更何況烘焙就有1～3成？」
這從來就不是一個疊加的算式
#這主要是先決要件
豆子成立了，烘焙才有機會成立（曼特寧怎麼烘都不會變耶加）
烘焙成立了，萃取才有機會（烘爛的東西怎麼調整躲都躲不掉）
才有機會好喝
開GTR R35在信義區的直線加速的就會讓人感覺開車技術不錯？
還是開一台原廠Suzuki 在無人的中橫公路從頭到尾時速60（彎道也60）技術不錯？
精品豆？
我們直接破除資訊落差
最直觀的是A Shot採購的「商業豆」瓜地馬拉、哥倫比亞、巴西，在杯測的標準都是屬於精品等級
那精品的意義在哪？
除了豆子，我們更看重有沒有「精品」的烘焙、「精品」的萃取
我們從來不拿「精品豆」來說嘴（行銷$）
「沖煮只佔一成？」
#請你相信巴拿馬翡翠莊園的藝伎生豆直接給我阿公煮也不會好喝
#一成白銀在你手
#九成白銀在碉樓

21/02/2026

新年第一篇廢文
話說所有的包裝都是為了生產者而存在的
只有美編印刷是為了消費者
新的磨豆機刀盤上面通常有原廠的保護油
使交貨前保持產品品質
然後呢？
某進口商說「新款的刀盤不好用，細粉很多，建議用舊款的」
唉…
那保護油與咖啡粉結塊塞在磨豆機裡面，怎麼會好用？
研磨、靜置、拆裝清潔就可以上他上線了
話說20幾年前
老闆自以為改裝即強化
從進氣脈衝、引擎最大扭力轉速，再到over lap…
花了6個多小時去計算排氣管的頭段、結合段、尾段的內徑與長度，發現這數據非常的眼熟
喵了一眼、抄起捲尺，量了掛在牆上的「原廠排氣管」
立馬了解自己的無知與妄為
「我到底憑什麼本事，覺得改一隻吵死人的直通管叫做強化⋯⋯還超越別人幾十個人專業團隊做的事？」
#你可以老實說要清庫存
#也可以老實說新刀盤用不出差異
#不說謊話也沒說實話但請不要講幹話
#拿了代理又不好好做

07/02/2026

2/13、14、15門市休息
去公路的最高點找咖啡
沒喝☕️渾身不對勁
所以過年🧨不休
臨時休假會提前於限時動態
咖啡師們～
不用怕沒豆子營業
我有開～沒烘手會癢💪🏻

27/01/2026

我們絕對不會改回原廠！
哪裡壞
改哪裡
改裝、強化、升級
這才是烘豆師應該有的態度💪🏻

26/01/2026

有數據才能烘焙、煮咖啡的我
第一次感覺到這是「害怕無法重現」的本質
而真正的大師
沒有重複的畫作🖼️

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深坑街157號1樓
Xinbei
222

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