12/02/2026
今天來談個比較專業的話題
『 Roast Levels 烘焙度 』
因為市面上很多定義不同，也造成消費者被搞得糊裡糊塗；
希望能由下面的說明，讓您更清楚明白。
咖啡烘焙是將生豆轉變為香氣迷人的咖啡豆的關鍵過程。這場「火與熱的洗禮」會引發梅納反應與焦糖化作用，決定了你杯中咖啡的酸度、甜感與苦韻。
定義烘焙度最直觀的方式，通常是觀察豆子的顏色以及烘焙過程中的兩次「爆裂聲」Cracks（就跟爆米花一樣）。
「傳統」的方式就是以Cracks的階段去區分烘焙度：
淺焙 (Light Roast)：一爆（First Crack）開始至結束。
中焙 (Medium Roast)：一爆結束至二爆（Second Crack）開始前。
深焙 (Dark Roast)：二爆開始段至二爆結束。
但這個方式的缺點就是，一樣都叫淺焙，但烘焙火力的不同會造就出很明顯的顏色差異。
這也是為什麼網路上會有人討論 “有一種淺焙卻黑到出油”🤣
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另外一種方式就比較直觀，使用咖啡豆烘焙後的顏色來區分，
主要是依據紅外線焦糖化分析儀的Agtron 數值來定義。
業界最通用的標準是 Agtron Gourmet Scale，
這是一個從 0 到 100 的數值；
數值愈高，代表顏色愈淺（焦糖化程度低）
數值愈低，代表顏色愈深（焦糖化程度高）
但其中又存在著咖啡研磨"前"(豆色)跟 研磨"後"(粉色)的顏色差異
比較有研究的更會知道，研磨粗細不同，顏色也會不同。
所以我幫大家整理出這個圖表，這樣有數值後就清楚明瞭；
每個level對應的Agtron範圍，就各自表述。😅
其中的粉色，是以SCA杯測粗細度去定義（目標粒徑在0.70-0.75mm，大約有70-75%的顆粒能夠通過美國標準 20目的網篩。）
但即使這樣，仍是有缺點；
1. 不是每個店家都有測試agtron的儀器（貴）
2. 並沒有一套大家都認可的標準定義每個level對應的Agtron範圍。
3. 豆色跟粉色的關西並不是絕對，烘焙手法上的差異會造成不同的RD值(Roast Difference 烘焙差值)，白話的說就是豆色跟粉色的差值。
講這麼多，最終這些東西都只是參考，不是在比誰烘的顏色淺就比較厲害🤪
一杯咖啡好不好，最終還是要以你喝下去的感受為準！
