芏 Astēa

17/08/2026

Sourdough Plate

A sourdough plate from Leaven Workshop,
made with locally milled wheat flour.
Through repeated gentle folding,
structure is developed, allowing fermentation to unfold naturally.

Served with Chic Italia olive oil from Italy
and Maldon sea salt from England.

The fermentation brings out a warm, gently tangy grain aroma,
forming a slowly expanding landscape of flavor.
As tea seeps into it,
the taste begins to move and layer —
unfolding in a quiet, continuous flow.

－

酸種麵包

來自璞家工作室Leaven workshop的酸種麵包，使用本土小麥研磨的麵粉，
透過多次輕柔翻折後建立的筋性讓發酵自然完成。
同時提供義大利的油王Chic Italia與英國Maldon海鹽作搭配。
在發酵後的麥香帶著微酸與溫度形成一塊緩慢延展的風味地形，在茶的滲入後形成了流動的堆疊。

－

サワードウブレッド

璞家工作室 Leaven workshop によるサワードウ。
国産小麦を石臼で挽いた粉を用い、
やさしく何度も折り重ねることでグルテンを整え、
自然な発酵へと導いている。

イタリアのオリーブオイル「Chic Italia」と、
イギリスの Maldon シーソルトを添えて。

発酵によって生まれる麦の香りは、
ほのかな酸味とあたたかみを帯び、
ゆるやかに広がる風味の地形を描く。
そこに茶がしみ込むことで、
味わいは静かに層を成しながら流れていく。

－

bread 璞家工作室 Leaven workshop
photo 萊恩RYAN KEELUNG

03/08/2026

Wu Zhi Lan

A lightly charcoal-roasted black tea.

The liquor reveals notes of herbs, black dates, and tree bark. Despite its light roast, younger leaves and deeper firing give it a quiet intensity beneath its softness.

Darker and drier than many black teas, Wu Zhi Lan carries herbal notes within deep wood, with a mature, cologne-like character.

The non-alcoholic drink takes the structure of a whisky highball.
Sparkling tea, brewed with hard water and rapidly chilled, is layered with NEMA Whisky to highlight the tea’s charcoal and herbal character.

Smoky notes sink while carbonation rises,
stretching the dark profile into a finer, longer line.
The finish is clean, dry, and gently bitter.

The alcoholic version draws from Vermouth Cassis.
Cassis slowly reveals the tea’s black date and woody notes,
while its cologne-like herbal character emerges as the drink warms.

－

烏芝蘭

製程上為輕炭焙紅茶。

茶湯帶有草本、黑棗與樹皮氣息。雖為輕炭焙，因採摘較嫩、吃火較深，使柔軟之中仍保有特殊的「霸」氣。

不同於多數紅茶偏向甜潤，烏芝蘭更顯深色、乾燥，如深木質中藏著藥草氣息，帶有古龍水般成熟的香氣。

無酒精調飲以威士忌 Highball 為結構，使用硬水沖煮並急冷的氣泡茶，加入 NEMA Whisky，突顯茶葉的炭火與草本風味。

下沉的炭火與向上的氣泡拉長深色風味，焙火線條更為細緻，最後留下乾淨而微苦的收束。

有酒精調飲以經典 Vermouth Cassis 為延伸，黑醋栗的深色果香慢慢勾勒出茶葉的黑棗與木質尾韻；隨著回溫，古龍水般的草本氣息逐漸浮現。

－

烏芝蘭

製法としては、軽い炭焙煎を施した紅茶。

草本、黒棗、樹皮を思わせる香りを持ち、軽焙煎でありながら、若摘みの茶葉にしっかり火を入れることで、柔らかさの中に独特の「霸気」を残している。

多くの紅茶が甘く丸い方向へ向かうのに対し、烏芝蘭は深い木質の中に薬草感を潜ませたような、古龍水を思わせる乾いた成熟香が特徴。

ノンアルコールはウイスキーハイボールを構造の着想に。
硬水で抽出し急冷したスパークリングティーに NEMA ウイスキー を合わせ、炭火と草本の輪郭を引き出している。

炭火の気配と泡が深色の風味を細く長く伸ばし、乾いた印象とともに、ほのかな苦みを残して収束する。

アルコール入りは ベルモット・アンド・カシス を着想に、カシスの深い果実味が黒棗と木質の余韻を描き、温度が戻るにつれて古龍水のような草本香がゆっくりと現れる。

－

photo RYAN KEELUNG 基隆萊恩

25/07/2026

Beyond seasonal tea drinks,
we selected Taiwan Head Brewery’s Taiwan Oriental Beauty Tea Ale and Jin Xuan Tea Ale,
bringing together different cultures and beverage languages.

Taiwan Oriental Beauty Tea Ale combines the rich malt sweetness of English-style ale
with Oriental Beauty tea, revealing notes of honey and ripe fruit.

Jin Xuan Tea Ale pairs the full malt body of Scotch Ale
with Jin Xuan, offering soft sweetness and a delicate milky aroma.

－

季節茶調飲以外，
店內亦供應啤酒頭以台灣茶為主體的「立秋」與「雨水」，
融合不同文化與飲品語言，延伸風味旅程。

「立秋」結合英系啤酒的飽滿麥芽甜香，
與東方美人茶的蜂蜜、熟果香氣。

「雨水」以蘇格蘭艾爾的渾厚麥芽香氣，
搭配金萱柔和甜香的茶韻與淡淡奶香。

－

季節のお茶ラインナップとは別に、
啤酒頭による台湾茶を主軸とした「立秋」と「雨水」を選んだ。
異なる文化と飲み物の言語が交わり、風味の旅をさらに広げていく。

「立秋」は、英国系エールのふくよかなモルトの甘みに、
東方美人茶の蜂蜜や熟した果実の香りを重ねる。

「雨水」は、スコッチエールの厚みあるモルト感に、
金萱のやわらかな甘みと淡いミルク香を合わせている。

－

啤酒頭釀造 Taiwan Head Brewers
photo RYAN KEELUNG 基隆萊恩

16/07/2026

Tieguanyin

Here, “Tieguanyin” refers to the cultivar itself rather than the processing style.

Unlike traditional Tieguanyin, which is tightly rolled into compact balls,
this tea retains the open, unfurled shape of Baozhong tea.

Before charcoal roasting, oxidation is intentionally increased,
allowing the tea to integrate more deeply with fire.
Its profile is calm and composed—
orchid florals, woody depth,
and the lingering forest character of old tea trees.

The non-alcoholic version draws inspiration from Blood and Sand,
adding clarified ponkan citrus and cherry juice
to broaden the tea‘s darker flavor spectrum,
softening the transition between tea and herbal notes.

The alcoholic version reinterprets Penicillin.
Its original base spirit is replaced with a specially brewed white liquor,
preserving a quieter, more intricate aromatic structure.

Bold tea aromas lead the palate,
followed by charcoal and orchid notes.
Hints of light peat, honey,
and ginger liqueur emerge gradually on the finish.

－

鐵觀音

此處的「鐵觀音」，為品種。

不同於一般鐵觀音包揉後形成緊實球型，
這支茶保留了包種茶舒展的葉形。
炭焙前特意提高發酵程度，
讓茶葉與火更充分交融。
風格沉穩優雅，
展現蘭花、木質氣息，以及老欉悠長的山林感。

無酒精調飲以 Blood and Sand 為靈感，
加入澄清椪柑汁與櫻桃汁，
延展茶的深色風味，
讓茶香與草本之間更顯圓潤。

有酒精調飲則重新詮釋 Penicillin，
以特殊釀造白酒取代原有酒體，
保留更安靜而複雜的香氣層次。

入口以立體茶香為主，
炭火與蘭花香氣層層展開，
尾韻緩緩浮現輕泥煤、蜂蜜
與薑汁利口酒的溫暖輪廓。

－

鉄観音

ここでの「鉄観音」は、製法ではなく品種そのものを指している。

一般的な鉄観音のような球状ではなく、
包種茶のような伸びやかな葉姿をそのまま残している。

炭焙の前にあえて発酵度を高めることで、
火との調和をより深めた。
蘭花を思わせる花香と木質感、
そして老欉ならではの山林の余韻が静かに広がる。

ノンアルコールは Blood and Sand に着想。
澄清した椪柑ジュースとチェリージュースを重ね、
茶の深みを広げながら、
茶香とハーブの輪郭をよりなめらかに描き出している。

アルコール入りは Penicillin を再構築。
特別醸造の白酒を用い、
静かで複雑な香りの層を残した。

力強い茶香を軸に、
炭火と蘭花の香りが広がり、
余韻には軽やかなピート、蜂蜜、
そしてジンジャーリキュールがゆっくりと現れる。

－

photo 基隆萊恩

04/07/2026

The exploration of tea does not end when the event is over.

Over two days of seminars and tea sessions, we revisited Japanese tea and reflected on its place within contemporary sensory experiences.

Our sincere thanks to Shinya Sakurai, the Sakurai Tea Experience team, and everyone who joined us.

Every exchange sparks new perspectives.
Until we meet again, over tea.

－

探索茶的可能性，不會因活動結束而停止。

我們透過兩天的講堂與茶酒席，重新解析日本茶，也重新思考茶在當代感官體驗的位置。

謝謝櫻井真也先生、櫻井焙茶研究所團隊，以及每一位到場交流的朋友。

每一次分享，都擦出新的火花。
期待下一次，再以茶相聚。

－

茶の可能性を探る旅は、イベントの終わりとともに終わるものではありません。

2日間にわたる講座と茶酒席を通して、日本茶をあらためて見つめ直し、現代の感覚体験における茶の在り方を考える機会となりました。

櫻井真也さん、櫻井焙茶研究所の皆さま、そしてご参加くださった皆さまに心より感謝申し上げます。

一つひとつの対話が、新たな可能性を生み出します。
またお茶を囲んでお会いできる日を楽しみにしております。

－

櫻井焙茶研究所 Sakurai Japanese Tea Experience
櫻井 真也

photo 基隆萊恩

04/07/2026

「 從『一時無酉 abvless』的茶、咖啡、藥草等無酒精原物料裡分離出支線任務，全新打造的『芏Astēa』以茶為主體，帶來『茶調飲』與『茶調酒』兩個同中求異的風味新感官。 ... 」

✒︎ 閱讀更多：

以亞洲首間無酒精酒吧引領Non-Alcoholic Cocktails風潮的創辦人黃心皓（小白），從「一時無酉」的茶、咖啡、藥草等無酒精原物料裡分離出支線任務，全新打造的「芏Astēa」以茶為主體，帶來「茶調飲」與「茶調酒」兩個同中求異....

18/06/2026

Tea Beer Selection

Kyoto Matcha IPA

An IPA brewed with Fushimizu, Kyoto’s renowned soft spring water.

Generous amounts of citrus-forward hops release vibrant tropical fruit aromas,
while matcha is woven into the profile as a subtle accent.

The bold hop bitterness characteristic of an IPA meets the fragrance of tea,
creating a finish that carries a gentle sweetness
and a fresh herbal character.

－

茶啤酒選品

京都麥酒 抹茶IPA

使用京都清冽的「伏水」精釀而成的IPA啤酒。
大量運用富含柑橘氣息的啤酒花，釋放出濃厚熱帶果香，並將抹茶風味點綴其中。
IPA特有的酒花濃厚苦調混合著茶香形成一絲清新的甜味和草本香氣。

－

茶ビールセレクション

京都麦酒 抹茶 IPA

京都の清らかな名水「伏水」を用いて醸造された IPA。

柑橘を思わせる香りをもつホップをふんだんに使用し、
豊かなトロピカルフルーツのアロマを引き出している。
その中に抹茶の風味を重ねることで、
ビールと茶、それぞれの個性が自然に溶け合う。

IPA 特有の力強いホップの苦味に、
抹茶の香りが寄り添い、
ほのかな甘みと草本の余韻を残していく。

－

photo .keelung

photo .keelung

31/05/2026

日本茶的再定義 ——
當日本茶脫離傳統框架，將會呈現出何種樣貌？

今年初夏，我們邀請你走進當代日本茶學大師
櫻井真也 的世界。

在茶的感官實驗室 芏Astēa，
他以過往調酒師的經驗，結合咖啡烘焙的科學思維，
重新建構茶在當代感官中的可能性。

•

關於櫻井焙茶研究所｜Sakurai Tea Experience

座落於東京南青山，
櫻井焙茶研究所 不僅是一間茶室，
更是一座致力於茶之實驗的「研究場域」。

櫻井真也曾於
HIGASHIYA 與八雲茶寮 修業，
並將茶視為一套可被拆解與重組的「創作系統」。

他開創了「焙煎科學化」與「茶酒融合（Tea Cocktails）」的當代表述——
在他的手中，茶不再只是飲品，而是一場整合香氣、聲響、器物與風味的五感體驗。

•

活動資訊

A｜大師講堂：探索日本茶的可能性｜

• 時間｜2026 年 6 月 29 日（週一）
11:00 – 13:00

講堂大綱：
• 櫻井焙茶研究所 品牌理念與日本茶的當代可能性
• 日本茶特色介紹：單一產地、季節拼配與自家焙煎焙茶
• 日本茶品飲體驗與茶點搭配分享
• 茶酒（Tea Cocktail）概念與風味 pairing
• 日本茶與台灣茶的差異，以及未來茶飲文化的交流可能性

B｜大師茶酒席：探索日本茶的可能性｜

• 時間｜每日兩席
2026 年 6 月 28 日（週日）
2026 年 6 月 29 日（週一）
場次1：15:00 - 17:00
場次2：20:00 - 22:00

茶酒席內容： 
包含 1款無酒精迎賓飲品、2杯無酒精調飲、2杯含酒精調酒、1杯熱茶以及茶點。

活動地點皆為： 芏Astēa（台北市大安區文昌街236號）

•

活動採全預約制，請填寫本表單並於指定期限內完成匯款全額費用，方視為完成預約。完成訂位後恕不退款，如不克前來，歡迎轉移訂位並聯繫我們調整訂位資訊。

活動資訊及細節請參考IG檔案連結或以下網址：
https://eatsy.tech/booking/tu_taipei_event

•

荒地中的塵土供給養分，讓茶葉的靈魂，在杯中再次蘇醒。

22/05/2026

Pine Needles / Camellia Oil / Herb

A gelato crafted by MINIMAL,
built around pine needles and the nutty,
rounded richness of camellia oil.

A touch of fresh green herbs and dairy softens the finish,
allowing the flavors to linger with gentle depth.

Served alongside house-made rice crakers for a warm grain note,
and parsley oil that brings a moist, herbal lift.
These elements round out the gelato’s naturally crisp, forest-like profile —so that when paired with tea, its cool, green character settles into a more cohesive and mellow expression.

－

松針 / 苦茶油 / 青草

由MINIMAL製作的義式冰淇淋。
以松樹的針葉與堅果般甘醇的苦茶油作為主體，
加入少量青草與乳脂賦予餘韻。

佐上自製的烤糖米香提供穀物的溫暖氣息、
巴西里油的濕潤草本氣息，將本身清冽的草木調在與茶相遇時更具有圓潤的風味依附。

－

松針 / 苦茶油 / 青草

MINIMAL によるジェラート。
松の針葉と、ナッツのようにまろやかな苦茶油を主軸に、
わずかな青葉と乳脂を重ね、余韻にやわらかな広がりを与える。

同時に、自家製のおこしを添え、穀物のあたたかみを、
さらにパセリオイルのしっとりとした草本の気配を重ねることで、
本来の清冽な草木の調子が、
茶と出会うことで、より円やかなまとまりを帯びていく。

－

photo .keelung

27/04/2026

Thank you to Tatler Taiwan for continually leading the industry with such a distinctive vision.

It is a true honor to be nominated for Best Spotlight Bar and Best Bar Design at Tatler Best 2026.

Beyond the interior, we believe bar design extends to glassware selection, music, lighting, service, and every element that shapes the overall dining experience.

The F&B industry is, at its core, about connection.
Creating a meaningful dining experience is only possible through a dedicated team —

Interior Design, Radius Interior design
Floral & Graphic Design, Yang Yi
Assistant Manager, Dian Yu
R&D Director, Randy Chiu
Bartender, Martin Zhang
Food Design, Magenei Wang
Bartender, Will Shen
Tea Sommelier, Albee Huang
Server, Vivian Li
PR & Marketing, Ryan Lin

We also share this recognition with our guests, industry peers, and the team behind it all.

Once again, thank you. We will continue to bring our passion to every experience we create.

體驗茶的全新風貌。使用當代調酒技術，我們將傳統茶文化轉化為創新茶調飲，探索無限可能。