相宜

04/09/2026

秋日，
開始進入熟香烏龍的季節，
我們從喝一杯茶，
移步至沾一口麵。

每年這個時候無口都會出一款冷麵，
解夏季的酷熱。
今年稍微延遲了些，
銜接秋冬，
潤燥、平補。

原型是黏稠的納豆，
遭到強烈反彈...後，
以溫和的山藥與秋葵、
日式醬油、
浸煮熟香烏龍與紅烏龍湯汁，
做成滑口的沾麵醬。

烏龍茶進入料理中，
以不同於純飲的角度去理解它與食材的融合，烏龍的熟果韻、堅果香，成為一種中性的木質調，平緩地在口腔中展開。

風味溫馴，
加點點綴，
帶點苦感的柑橘味，
來自煉製的藤椒油。

佐餐茶，
一如既往是自家配方，
從沾醬的山藥秋葵延伸，
膠質飽滿的香水荷花入茶，
香料可樂的概念，
給她配了許多和諧清涼的風味，
可以邊喝邊拆解。
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// 秋山 //
淮山烏龍冷麵&香水荷花茶
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期間限定 /
每日限量 /
9/6開始販售 /

26/08/2026

頹，
你看他向下衰敗了，
卻又感覺充滿生命的張力與魅力，
像昭示勃勃生機。

一體兩面，
所以看事情
撇開對錯，是立場與角度。

悄悄邁入的秋季，
季節只有流動，
如環無端，沒有終始。

所以我們大可以更開闊的心
活在流動裡，
活在生活中。

21/08/2026

06/08/2026

夏季的尾巴。
午後大雨，雨聲中想到那個詞，「清涼感」，翻出一張隨手拍的番茄，很有清涼感。又想到雷雨中，緩緩地泡茶，心情平緩起來。

茶席佈置也很講究季節意象，以色彩、器皿與花植裝飾，創造夏日的清涼感。不過詩意的生活節奏，如果炎熱到跨過那個度，沒什麼比超強冷氣來的了當合理。台北的夏季，熱島都市與離不開的冷氣循環折磨，成為一種迷人？難忘的季節印象。

最近喝了不少阿薩姆紅茶，薰花的、台東的、三峽的，都是老欉的台灣茶，意外覺得消滅暑氣的茶，選擇這種樸素款的非常宜人可口。極度酷熱與忙碌的狀態下，最難感受到的，其實是細膩的清香茶風味，尤其我們極愛在清香裡尋它那種介於花果之間的、即將邁入成熟的風味，這個味道越著急慌忙，一口吞下，越是消失無蹤。

而阿薩姆的木質調，平鋪直述的展開，存在感很強但溫和，
木質上是甜甜的麥芽、蜂蜜，有時會有果酸，吞嚥後有焦糖香，親切很懂，是不複雜又止渴的味道。

天氣熱總想喝甜的，
若要問無糖茶，
那阿薩姆是個不錯的選擇。

23/06/2026

取名夏至，
夏日的特調，
我們賦予它清涼濃郁的感受，
想像臺北酷熱的午後，
走到公園的老榕樹下，
汗濕的背脊在林蔭下獲得舒適的慰藉，
這時來一陣清風，
涼涼地送進你的衣袖。

這是我對三峽龍井的印象，
直面而來的苦韻中，
綿綿化開的甘甜與綠茶鮮爽，
一種有厚度的炒豆香。

夏至這杯，
將龍井的風格轉化成更耐喝與好親近的模樣，
龍井搭上軟花香氣的包種茶，
並且在豆香上綴點薰衣草的浪漫優雅，
使用了爽口的 燕麥奶，
不偏不倚，
托住茶湯。

08/06/2026

#閑聊一下 #收斂性
店裡夥伴喝茶，
對於風味的回饋經常流連於
苦苦的、澀澀的、甜甜的。

要如何讓一口茶湯的滋味在口中更廣闊地展開，覺得我們可以試著 給予那口茶更多的感受時間。

喝茶的感受是連貫性的，如果要以台茶來論，半發酵的烏龍更是有那種層巒疊嶂的豐富度，要讓舌面、口腔、吞嚥後、鼻腔感受還有茶湯下肚的餘韻，全部串連起來，你才會看見他的輪廓。有時候，餘韻會擴及背部，有時候生津感會持續很久，你的兩頰會有一種 輕輕牽扯讓你不自覺微笑的感受。

苦澀，
從收斂性這個角度來看，常說“這個苦澀是否會化開”，決定了這茶入口給予身體感受的舒適度。會化開的苦澀的更進一步，生津會在舌頭後方帶來一陣陣的甜味。

紅茶通常很張揚，
一入口的甜醇味會覆蓋舌面，
烏龍茶的甜味，
試著在吞嚥後的舌根找尋。

這個很有趣，
就像健談開朗的人總使人第一印象好相處，
比較含蓄內向的，
需要時間去理解。

話又說回來，
默默觀察數年，
其實喝茶大家最愛的，
也不是什麼特定滋味，
通常都在找自己最習慣的味道，
有時候喝的有點極端，
非我族類，
必定難喝，
遇到這種就是惋惜了。

05/06/2026

古人誠不欺我，
好大的雨啊啊啊。

#節氣芒種
要說無口的夏季由什麼組成，
大雨、
狂風、
中暑的熱、
大水螞蟻、
還有煙花。

每當想起煙花，
身體就會不自覺的感到酷熱與黏膩。

10/05/2026

這世界使人焦慮。

我們每日看到的、聽到的，
跟風與流行，
即使自覺並非隨波逐流之人，
在撲天的資訊與自律的吸收新知時，
還是難免心有波瀾。

尤其是特別辛苦的時候、
靈感枯竭的空白、
堅持無果之時、
不斷嘗試以換取不斷否定，
原來接納自己的只有自己？
的時候，
自我變得渺小，
他人變得偉岸，
而成功與我無關。

於是我們落入陷阱，
複製就好，
走前人走過的路，
觀察風頭，
緊緊跟上。
這並非逃避吧！？
這叫敏銳的洞察力，
這是責任，
人除了自己的理想，
還有應該要照顧的人。

所以說，
比創造更難的事情...
就是堅持吧！
它更默默無聲，
沒人看見，
沒有掌聲，
伴隨質疑，
鍛鍊精神。

#閑聊日常 #與茶無關