17/06/2026
/ AKUNA x MUME ASIA THROUGH AUSTRALIAN EYES 澳洲視角的亞洲風四手創作 /
MUME當年三位創始主廚之一的澳洲籍Kai Ward正式回歸，擔任廚藝總監！他的料理溫暖、邏輯清晰且有童心，讓人再期待起MUME的新未來！
上周參加來自胡志明市米其林一星AKUNA與MUME客座！他們曾共同在澳洲傳奇QUAY餐廳工作，AKUNA的澳洲籍Chef Sam Aisbett是MUME Chef Kai和Chef Richie當時的老闆！這晚以AKUNA 現行菜單為核心，共同創作交織越南、澳洲與亞洲之間流動的風味。這晚，熱情充滿初心的MUME又回來了！
最吸睛的是，餐廳盤飾少見的圓錐尖塔狀會晃動的「蟹／茴香／澳洲堅果」（Crab / Fennel / Macadamia）！中心以三種不同的果凍層疊：由底到上是茴香果凍、海藻果凍、蘋果高湯果凍。圍著螃蟹肉搭配少許茴香奶油，上面還點綴了一些鱟卵（horseshoe crab roe）。利用澳洲堅果的油脂感與奶香，去襯托蟹肉的鮮甜，並與茴香的清新香氣形成平衡。整個餐廳的食客都忍不住搖晃果凍玩個不停拍照，美味又有趣！
最後的前甜點Splice和甜點Fairy Bread都是澳洲童年經典的轉譯重組，呼應ASIA THROUGH AUSTRALIAN EYES 的晚宴主題！
我一直都很喜歡MUME的台灣風無酒精飲品，這晚以黃瓜、香草、蔭鳳梨豆腐乳、椰奶汁搭配主菜金目鯛的魚露醬汁，香菇水、發酵黑豆、普洱茶、茉莉花、冬瓜糖搭配和牛主菜，和諧又解膩！
Prawn Toast / Blush prawn / Caviar
鮮蝦吐司 / 胭脂蝦 / 魚子醬
Kampachi / ’Sea water‘ / Sea grapes
鰤魚 / 「海水」 / 海葡萄
Wagyu tartare / Cream mayo / Watercress
和牛韃靼 / 奶油蛋黃醬 / 西洋菜
Crab / Fennel / Macadamia
螃蟹 / 茴香 / 澳洲堅果
White asparagus / Koji / Rượu rán
白蘆筍 / 麴 / 越南蛇酒
Pork Jowl / Scallop XO / Munchurian Rice stalk
豬臉頰 / 干貝 XO 醬 / 茭白筍
Kimmedai / Nuóc chám / Day lilies
金目鯛 / 魚露蘸醬 / 金針花
Wagyu Striploin / Wild beef leaf / Sweet pepper
和牛肋眼 / 野蒟葉 / 甜椒
Splice / Pineapple / Finger lime
冰沙 / 鳳梨 / 手指檸檬
Fairy bread / Brown butter / Gooseberry
澳洲派對仙子麵包 / 褐化奶油 / 醋栗
8-course tasting menu
NT$6,380 + 10%
MUME
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