Boyhood by Jamie

Boyhood by Jamie 義式私廚料理/無菜單/預約制

義大利帽子較麵皮/雞蛋麵皮&羅勒內餡/老母雞風味薯泥醬汁/牛肝菌菇奶油百里香 #私廚 #無菜單料理 #預約制 #信義區
21/11/2024


義大利帽子較

麵皮/雞蛋麵皮&羅勒
內餡/老母雞風味薯泥
醬汁/牛肝菌菇奶油百里香


#私廚 #無菜單料理 #預約制
#信義區

花沙拉 Version 2 #明月花 #火龍果花 #洛神花 #秋葵 #私廚 #無菜單料理 #義大利餐廳
29/09/2024

花沙拉 Version 2

#明月花 #火龍果花
#洛神花 #秋葵



#私廚 #無菜單料理 #義大利餐廳

餐*酒*花藝9/21-3
22/09/2024

餐*酒*花藝
9/21-3

餐*酒*花藝9/21-2photographer Place
22/09/2024

餐*酒*花藝
9/21-2
photographer
Place

餐*酒*花藝9/219/28
22/09/2024

餐*酒*花藝
9/21
9/28

餐*酒*花藝9/21 9/28很高興接到舒涵老師的邀請，一起合作這次的餐酒花藝課，與花藝品酒結合的一個輕鬆週末午後，我首先腦海裡開始浮現的發想的是料理食物與花藝之間的連結和共同性，有哪些的異曲同工之處，我想從花的不同角度去詮釋我的想法和理解...
22/09/2024

餐*酒*花藝
9/21
9/28
很高興接到舒涵老師的邀請，一起合作這次的餐酒花藝課，與花藝品酒結合的一個輕鬆週末午後，我首先腦海裡開始浮現的發想的是料理食物與花藝之間的連結和共同性，有哪些的異曲同工之處，我想從花的不同角度去詮釋我的想法和理解。接著我構思了四個面向—色、形、味、香，分別用4道創作結合經典的菜色來呈現。
油醋蔬菜沙拉—色
我在花藝/插花這件事情上看到的其實除了花朵本身以外，我發現襯托整體視覺美感和線條構圖的其實大部分是來自枝葉的型態，雖然是配角卻佔了很重要的關鍵角色。而從料理的視角來說的色也就是一道菜的外觀呈現，在擺盤也經常會運用到蔬菜的原型去和主食材副食材還有醬料的搭配上，透過不同的顏色和線條來做搭配，在花藝裡面的這些枝葉的部份在料理上也就是菜梗、根莖和果實，所以我選了幾種綠色的蔬菜，不同的部位或不同成熟時期來表現這樣的概念。
晚香玉筍—夜來香的小時候
秋葵—花朵盛開後的果實
朝鮮薊—未成熟的花蕊、花托
芥蘭花—芥蘭菜的最上端
搭配的油醋我用了焦化奶油和雪莉酒醋還有糖漬檸檬，為這道略帶苦味的蔬菜沙拉增添一些厚實但優雅的味道，最後再來一點紅胡椒和炒過的香料麵包碎的為整體的風味更佳的提亮。

*定義花卉和蔬菜或者可食用與否還有一個直觀的判斷是在於成熟和未成熟，許多蔬菜其實都是在開花前還小的時候就要採收，因為長到開花就太老不能吃了，而花卉真正美麗漂亮的樣子則是要等到完全成熟花朵盛開或即將盛開綻放，我覺得這點很有趣～
*補充：另外還有品種、栽種方式、農藥、培育週期和日照等等的不同*

花朵松露塔—形
花的形狀、形態也是經常被拿來在料理的擺盤上運用的概念，藉由自然界植物的顏色和形狀來引起好感和增進食慾。而我的觀察是花朵的樣貌挺反直覺的，自然通常是發散不規整，而花卻是圓形、規律工整排列對齊的，我覺得這點很有趣！

這道菜我將花的3個組成部分拆解對應3種食材：
花瓣—塔皮
花蕊—松露節瓜烘蛋
花蜜—松露卡士達奶油醬汁
運用花形和甜鹹、軟硬口感在味覺上看似相對衝突卻是常見的味覺組合加上松露—天然的鮮味和香氣來呈現我想表達的概念。
酸豆鮪魚豬—味
maiale tonnato
第三道我想表現的是花的味，我選擇用酸豆來呈現，酸豆其實不是豆子，而是一種還沒開花的花苞，是經常會在義大利料理出現的一種食材，酸豆採摘下來後通常會有兩種方式，一種是直接用粗鹽鹽漬，另一種也是比較常見的是泡在醋鹽水裡做出罐頭。我很喜歡酸豆有一種獨特天然的酸味，這次我用一道北義的經典菜—鮪魚醬小里肌肉來詮釋酸豆的味道，酸豆的酸恰如其份的襯托出鮪魚醬和豬小里肌的味道和口感，雖然在這道菜裡酸豆不是主角，但卻是不可或缺的重要，如果你沒有酸豆卻想做這道菜的話，我會勸你別想了。
桂花瑪德蓮—香
最後收尾的甜點我用了在秋季開花的桂花作為表現花的香氣的食材，我認為花無論做為花藝設計或是料理食材最主要和實用的兩個功能，ㄧ是美觀第二就是香氣，天然的花香真的很讓人愉悅和放鬆。
我將桂花作成的桂花釀加入法式瑪德蓮蛋糕裡，在烘培的過程中桂花香和奶油的堅果香完美融合，入口時或許你吃到的是蛋糕的口感和甜味，但桂花香伴隨其中，如同自然界的花香在空氣中是看不到（因為要用聞的😆）但只要靜下心就能感受的到。
最後很感謝舒涵老師和安妮老師的邀約與合作，感謝最棒攝影師 出動相挺！還有各位同學們的熱情參與很開心一起度過了一個愉快的週末午後，下週還有一天！

#私廚 #義大利料理
#無菜單料理 #預約制
#活動外燴 #到府私廚
#信義區

Happy Friday night !! #私廚
16/08/2024

Happy Friday night !!


#私廚

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