咖啡匙

咖啡匙 Explore Coffee. Experience Flavor.
以教學啟發風味，探索咖啡的無限可能。
精品咖啡 × Coffee Academy × 風味體驗

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咖啡匙 咖啡學院 / 台南市北區文成五路66號2樓
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世界上有一些人用湯匙在喝咖啡，這一種品嘗咖啡的方式叫做「Cupping」，利用湯匙把浮在表面的咖啡渣撈起，再用湯匙啜吸咖啡液體。品嘗一杯咖啡時，不但嘗出咖啡的風味，並嘗出了咖啡產地的故事。咖啡匙精品咖啡，用杯測的精神在作每一杯咖啡，在咖啡品味加入地域之味(Terroir)的新體驗。

Coffee Knowledge「 白花、甜橙、水蜜桃」——這些是答案，還是品飲咖啡的起點？豆袋上的風味描述，不是標準答案，也不是要求你一定要辨認出的味道。它更像是一個感官方向，提醒我們回到杯中，觀察實際感受到的香氣、酸質、甜感與口感。同一...
13/10/2026

Coffee Knowledge
「 白花、甜橙、水蜜桃」——這些是答案，還是品飲咖啡的起點？
豆袋上的風味描述，不是標準答案，也不是要求你一定要辨認出的味道。
它更像是一個感官方向，提醒我們回到杯中，觀察實際感受到的香氣、酸質、甜感與口感。
同一杯咖啡，每個人的感受都可能不同。重要的不是猜中答案，而是能不能說清楚：你感受到什麼，以及為什麼這樣描述。
明天，我們從風味描述出發，練習把「我覺得很好喝」，變成更具體的品飲觀察。

#咖啡教育
#精品咖啡
#感官品飲
#咖啡風味

Flavor Exploration:你喝到的花香與果香，真的只是處理法帶來的嗎？今天，從 10 月豆單的衣索比亞古吉烏拉嘎水洗開始。水洗，是咖啡處理的一種方式。它會影響咖啡風味呈現的輪廓，但不能單獨決定一杯咖啡最後喝起來的樣子。真正品飲時...
10/10/2026

Flavor Exploration:
你喝到的花香與果香，真的只是處理法帶來的嗎？

今天，從 10 月豆單的衣索比亞古吉烏拉嘎水洗開始。
水洗，是咖啡處理的一種方式。它會影響咖啡風味呈現的輪廓，但不能單獨決定一杯咖啡最後喝起來的樣子。
真正品飲時，我們仍然要回到杯中：
這杯咖啡的香氣是什麼？
酸質如何出現？
甜感又停留在哪裡？
這支咖啡的風味筆記是：白花、甜橙、水蜜桃。
但風味筆記不是標準答案，而是一組品飲時可以拿來對照的方向。
你可以先聞，再喝；先感受，再描述。
當我們開始練習把感受說清楚，也就開始建立自己的感官語言。



#衣索比亞咖啡
#古吉烏拉嘎

CoffeeKnowledge 「咖啡風味表寫著水蜜桃，為什麼我喝不出來？」你有沒有遇過這種情況？買了一包咖啡，上面寫著白花、水蜜桃、柑橘，但自己喝的時候，卻怎麼也找不到那些味道。其實，風味描述並不是標準答案。當我們說一杯咖啡有「水蜜桃」的...
09/10/2026

CoffeeKnowledge 「咖啡風味表寫著水蜜桃，為什麼我喝不出來？」

你有沒有遇過這種情況？

買了一包咖啡，上面寫著白花、水蜜桃、柑橘，但自己喝的時候，卻怎麼也找不到那些味道。

其實，風味描述並不是標準答案。

當我們說一杯咖啡有「水蜜桃」的風味，通常不是指咖啡裡真的有水蜜桃，而是品飲時感受到某些香氣與味覺特徵，讓我們聯想到水蜜桃。

每個人的生活經驗、嗅覺記憶與感官敏感度不同，產生的聯想自然也可能不一樣。

下次喝咖啡時，不妨先放下風味描述，試著問自己：

這杯咖啡的香氣是清新的，還是濃郁的？

酸質讓我想到柑橘，還是其他水果？

溫度慢慢下降後，甜感有沒有改變？

你不需要喝出和別人一模一樣的答案。

理解風味，從每一次品嚐開始。

#咖啡匙 #咖啡風味 #精品咖啡 #感官教育

你喝到一杯咖啡時，通常會怎麼形容？「好香。」「很甜。」「酸酸的。」這些都是喝咖啡時很自然的感受。但在感官品評裡，我們會再往前一步：試著把感受說得更清楚。這個香氣，讓你想到什麼？是花香、柑橘，還是熟成果實？這個甜感，是像黑糖、蜂蜜，還是熟水果...
08/10/2026

你喝到一杯咖啡時，通常會怎麼形容？
「好香。」
「很甜。」
「酸酸的。」
這些都是喝咖啡時很自然的感受。

但在感官品評裡，我們會再往前一步：試著把感受說得更清楚。
這個香氣，讓你想到什麼？
是花香、柑橘，還是熟成果實？
這個甜感，是像黑糖、蜂蜜，還是熟水果？
酸質出現時，口腔感受到的是明亮、清爽，還是比較尖銳的刺激？
描述風味，不是要找出唯一正確的答案，而是練習使用更具體的詞彙，讓自己的感受能被記錄，也能和其他人交流。

當我們慢慢建立對氣味、味道與口感的記憶，喝到的每一杯咖啡，也會變得更容易理解。
從感受開始，練習說清楚一杯咖啡。

你最近喝到的一杯咖啡，第一個想到的風味是什麼？




#咖啡知識
#咖啡教學

一杯咖啡的價值，不只是一個分數。花蓮的 CVA（Coffee Value Assessment）價值評估系統證照課程，今天順利完成。過去，我們常用一個總分概括一支咖啡。但一杯咖啡的價值，並不是只看最後得到幾分。CVA 讓我們重新看待咖啡評估...
07/10/2026

一杯咖啡的價值，不只是一個分數。

花蓮的 CVA（Coffee Value Assessment）價值評估系統證照課程，今天順利完成。
過去，我們常用一個總分概括一支咖啡。但一杯咖啡的價值，並不是只看最後得到幾分。
CVA 讓我們重新看待咖啡評估：
我們可以更清楚地描述咖啡的風味與口感，也能記錄品評者對品質的感受與喜好。同時，產地、品種、處理法、認證、貿易資訊，以及咖啡豆本身的物理條件，也都能成為理解咖啡價值的一部分。
這樣的評估方式，讓客觀的感官描述與主觀的品質印象各自被看見，也讓一杯咖啡的資訊更加完整。
從單一分數走向多元價值，咖啡評估不再只是追求一個高分，而是理解每一支咖啡自身的特色，以及它如何被不同的人感受與看見。
謝謝這段時間參與課程的學員與夥伴。
接下來，我們會繼續用感官與數據，理解每一杯咖啡。



#咖啡價值評估
#感官科學

你以為感官品評，只是在說一杯咖啡好不好喝？其實，品評之前要先確認：我們想知道的是什麼？想確認兩個樣品有沒有差異，使用差異性分析。想描述一杯咖啡有哪些風味與口感，使用描述性分析。想了解消費者比較喜歡哪一杯，則使用情感性分析。問題不同，方法就不...
06/10/2026

你以為感官品評，只是在說一杯咖啡好不好喝？

其實，品評之前要先確認：我們想知道的是什麼？

想確認兩個樣品有沒有差異，使用差異性分析。

想描述一杯咖啡有哪些風味與口感，使用描述性分析。

想了解消費者比較喜歡哪一杯，則使用情感性分析。

問題不同，方法就不同。

在今天的進階感官課程裡，我們從感官系統、品評偏差，到分析方法與統計基礎，練習讓感受變得更清楚，也讓結果更有依據。
感官品評不是只有「好不好喝」，而是用適合的方法，回答不同的問題。


#咖啡教育
#感官品評
#感官科學

Coffee Education「我們喝到的甜，究竟從哪裡來？」一杯風味迷人的精品咖啡，常常會讓人感受到明顯的甜感。但咖啡豆經過烘焙後，實際殘留的游離糖分非常少。那麼，我們喝到的甜，究竟從哪裡來？最近備課時，我們做了一個小實驗。夥伴們盲測兩...
05/10/2026

Coffee Education「我們喝到的甜，究竟從哪裡來？」

一杯風味迷人的精品咖啡，常常會讓人感受到明顯的甜感。
但咖啡豆經過烘焙後，實際殘留的游離糖分非常少。那麼，我們喝到的甜，究竟從哪裡來？
最近備課時，我們做了一個小實驗。
夥伴們盲測兩杯糖水，兩杯的糖分濃度完全相同，只在其中一杯加入無糖香草香料。
結果很有趣：大家幾乎都覺得加入香草香料的那杯更甜。
糖分沒有增加，甜感卻變得明顯。
這和「跨感官感知」有關。當我們聞到香草、焦糖這類容易聯想到甜味的香氣，大腦會把嗅覺和味覺放在一起判斷，影響我們對甜度的感受。
所以，咖啡裡的甜感不一定只來自糖。香氣也會參與其中，讓我們喝到更完整的風味印象。
這也是我們在感官練習裡想觀察的事：同樣的甜度，加入不同香氣之後，感受真的會改變嗎？
答案是，會。
跟著咖啡匙，一起從感官練習開始，理解咖啡風味。


#咖啡教育
#咖啡感官
#感官訓練

【10月風味推薦｜肯亞 麒麟亞加 PB 水洗】你有注意過，有些咖啡豆看起來圓圓的嗎？這就是 PB 小圓豆。PB 是 Peaberry 的縮寫，通常一顆咖啡果實裡有兩顆種子，而 PB 則是由單顆種子發育而成，因此外型較圓。它不代表一定比較甜或...
04/10/2026

【10月風味推薦｜肯亞 麒麟亞加 PB 水洗】

你有注意過，有些咖啡豆看起來圓圓的嗎？
這就是 PB 小圓豆。
PB 是 Peaberry 的縮寫，通常一顆咖啡果實裡有兩顆種子，而 PB 則是由單顆種子發育而成，因此外型較圓。
它不代表一定比較甜或比較好喝，但圓潤的外型，讓它成為咖啡裡很有趣的一種存在。

這次推薦的肯亞麒麟亞加 PB 水洗，風味筆記是：
・深色莓果
・黑糖
・葡萄柚
從一顆圓圓的 PB 開始，探索肯亞咖啡的果香、甜感與明亮酸質。
你會想試試看 PB 小圓豆嗎？
Explore Coffee. Experience Flavor.

#10月風味推薦
#肯亞咖啡
#麒麟亞加
#精品咖啡

【Coffee Education｜杯測，是理解咖啡的方法】杯測不只是喝咖啡而是一種整理感受、理解風味的方法。從觀察、聞香、啜吸，到記錄與判斷，每一個步驟都在幫助我們更清楚地認識一杯咖啡。當我們開始練習描述風味，也就開始從「喝到」走向「理解...
03/10/2026

【Coffee Education｜杯測，是理解咖啡的方法】
杯測不只是喝咖啡而是一種整理感受、理解風味的方法。
從觀察、聞香、啜吸，到記錄與判斷，每一個步驟都在幫助我們更清楚地認識一杯咖啡。
當我們開始練習描述風味，也就開始從「喝到」走向「理解」。
你喝咖啡時，最先注意到的是香氣、酸質，還是甜感？


#咖啡教育
#咖啡知識
#咖啡杯測
#咖啡風味
#從杯中風味到專業判斷

一杯咖啡，從哪裡開始理解？今天從「咖啡全科通論」開始。從產地、品種、處理法、烘焙，到沖煮、感官與品質，每一個環節，都會影響我們最後喝到的風味。咖啡教育不只是記住名詞，也包括實際的練習、判斷與品飲。跟著 Cupping Spoon，從一杯咖啡...
02/10/2026

一杯咖啡，從哪裡開始理解？

今天從「咖啡全科通論」開始。
從產地、品種、處理法、烘焙，到沖煮、感官與品質，每一個環節，都會影響我們最後喝到的風味。
咖啡教育不只是記住名詞，也包括實際的練習、判斷與品飲。
跟著 Cupping Spoon，從一杯咖啡建立完整理解，慢慢找到自己喝咖啡的方式。
Explore Coffee. Experience Flavor.


#咖啡全科通論
#咖啡教育
#咖啡知識
#咖啡風味
#杯測

下午7:59

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