小聚‧Stammtisch

小聚‧Stammtisch A little place hidden in a small alley in Tainan, tries to share what we cook and eat the world! 小聚是一家位在臺南巷弄中試著分享世界料理的小店。 歡迎自備餐盒外帶餐點，可折抵20元。
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花蓮馬太鞍溪堰塞湖溢流釀災至今已月餘，花蓮縣政府還沒提出讓災民安心的安置計劃，部落要求重視諮商同意權也尚未落實，在志工陸續退場之後，災民的日常恢復才正開始面臨挑戰。丹娜絲風災時，小聚與甘單咖啡和貴寶地工作室試著用自己專業能力所及，用咖啡包與...
07/11/2025

花蓮馬太鞍溪堰塞湖溢流釀災至今已月餘，花蓮縣政府還沒提出讓災民安心的安置計劃，部落要求重視諮商同意權也尚未落實，在志工陸續退場之後，災民的日常恢復才正開始面臨挑戰。

丹娜絲風災時，小聚與甘單咖啡和貴寶地工作室試著用自己專業能力所及，用咖啡包與肉桂捲揪集大家捐款，交由台南市社會局協助災民重建。馬太鞍堰塞湖溢流造成的災害，許多人親自到災區協助災民，但擔心關懷熱度變涼，我們再次籌備「護花蓮」咖啡義賣計劃，期盼透過義賣捐款至花蓮在地的慈善團體，延續我們對花蓮的關愛。

首先感謝，熟客朋友獨家贊助本計畫第一筆資金，而豆商雅柏咖啡聽聞計畫後，也加碼贊助了30公斤的生豆給我們打氣！💪也要特別感謝藝術家林晉弘慷慨授權的主視覺，與大裘米的設計，一雙雙大大小小的手掌端捧著一朵玫瑰，四周被點點星光照亮包圍，「護花蓮」這三個字突然從心中跳了出來。

✨「護花蓮」咖啡義賣計畫，由 甘單咖啡館、 @貴寶地工作室 以及小聚聯合推出，共計義賣100磅綜合豆，由甘單老闆王宏榮操刀，每磅義賣價1050元起。

邀請大家，在日常享用咖啡的同時也不要忘記，山的那一邊仍有為生存而辛苦著的人。

你的消費金額會全數捐出，我們有100磅咖啡，希望至少募得十萬元，給長期深耕花蓮的非營利組織。

花東因為長期資源匱乏，許多弱勢皆須依賴社福醫療單位的幫忙。

而重建之路漫漫長，希望善款資源的挹注能讓他們持續陪伴弱勢讓他們持續得到照顧。

🌹希望如光，我們一起守護重生的土地，
願每一顆真誠付出的心，都成為台灣最溫暖的護花使者。💫

想參與的朋友，請見 #留言一 說明。
由於人力有限，本團隊保留活動詮釋之權利。🌈

（有些善心人士沒入鏡）感謝共襄盛舉的朋友，我們都用自己能力所及的方式，為風災災民盡了一份心力。你們的笑容比肉桂捲更甜，心意比咖啡更濃烈。謝謝 的老闆宏榮 與 #咖啡行李 的功夫 ，一個還得清理家的文旦園，一個昨天才去災區幫忙清理殘局...
13/07/2025

（有些善心人士沒入鏡）

感謝共襄盛舉的朋友，我們都用自己能力所及的方式，為風災災民盡了一份心力。你們的笑容比肉桂捲更甜，心意比咖啡更濃烈。

謝謝 的老闆宏榮 與 #咖啡行李 的功夫 ，一個還得清理家的文旦園，一個昨天才去災區幫忙清理殘局，而小聚的蘊芬明天就要回澳洲探望家人，匆促決定的快閃組合，就是希望能為風災災民做點什麼。我們的心意連孩子都能感受到，認真寫廣告看板，也幫忙贈送捐款禮物。

我們知道有朋友已經連續兩天在幫忙撿落果，有朋友忙著載帆布，有朋友幫忙送物資去災區，有朋友幫忙清理家園，有朋友早就捐款到社會局，再來加碼捐款，善意會感染擴散……每個人都用自己能力所及的方式幫助他人，台灣最美的風景就是這些善良的人。

風災這次重創嘉南魚米之鄉，每一粒米、每一條魚、每一把蔬菜、每一顆水果，都是靠老天靠土地賜與，遇到如此天災，更覺得來不易。重建家園的路還很漫長，請持續給予災民關懷幫助，謝謝大家！

#甘單咖啡館
#貴寶地
#咖啡行李
#小聚

甘單X咖啡行李X小聚福祿壽聯合快閃美味組合‼️限時限量‼️限定遊戲規則‼️丹娜絲重創我們的家鄉，接續不斷的風雨，讓人擔心受災的鄉親們，能否好好溫飽休息。謝謝許多有錢出錢，有力出力的大家，努力搶修的工作人員，直接衝去當志工的朋友們，彙整資料不...
12/07/2025

甘單X咖啡行李X小聚
福祿壽聯合快閃美味組合
‼️限時限量‼️限定遊戲規則‼️

丹娜絲重創我們的家鄉，接續不斷的風雨，讓人擔心受災的鄉親們，能否好好溫飽休息。謝謝許多有錢出錢，有力出力的大家，努力搶修的工作人員，直接衝去當志工的朋友們，彙整資料不讓假消息擾亂的人，每個人都在思考能如何為受災鄉親做點事，連有帆布的人都出帆布了，那我們有咖啡的就出咖啡，會做肉桂捲的就做肉桂捲。

是的，我們跟大家一樣也想盡一份心力。

甘單X咖啡行李X小聚
福祿壽聯合快閃美味組合
‼️限時限量‼️限定遊戲規則‼️

7/13（日）下午3:00-5:00
在甘單咖啡館
凡現場捐款給台南市社會局「丹娜絲颱風災害捐款」超過200元，即可獲贈一組總價220元的美味組，內容包含：

1X #甘單 宏榮近20年老經驗烘焙的咖啡掛耳包
1X #咖啡行李 功夫流利手感直火烘焙的咖啡掛耳包
1X #小聚 收店兩年多內，除了去年特別為小英下廚，就只做這一檔的肉桂捲

活動規則：只要你在7/13週日下午三點到五點的時間內到甘單，現場透過自己的手機線上捐款給台南市社會局丹娜絲風災捐款專戶超過200元，並拿給工作人員（小聚的蘊芬）確認，即可獲得一份「甘單X咖啡行李X小聚福祿壽聯合快閃美味組合」。

‼️唯一指定台南市社會局「丹娜絲颱風災害捐款專戶」接受捐款，我們現場不收現金捐款，也不販售聯合快閃美味組，捐款也沒有上限唷～

我們知道大家也想為風災盡一份心力，所以我們用美味的咖啡甜點謝謝大家，還在遲疑不決要怎麼幫忙的人，或是想要抒發風災心情的朋友，週日下午歡迎你來甘單，你捐款，我們送你美味組！

無法來現場，但願意慷慨解囊的朋友，請唯一指定捐款到台南市社會局的「丹娜絲颱風災害捐款」帳戶，也請大家沈著冷靜，只參考官方資訊，勿聽信謠言假新聞，記得先照顧好自己，才能照顧親友家人。

附上台南市社會局「丹娜絲颱風災害捐款」的網址：https://donate.tainan.gov.tw/web/donation/donation_project_in.jsp?np_id=NP1751973941614


#甘單咖啡 #貴寶地工作室 #咖啡行李

#小聚不藏私食譜最近台南熱到需要勇氣才出得了門，回想過去客人竟然願意在這種天氣走進小聚用餐，真心充滿感激。天氣熱食慾不佳，連菜市場攤商都意興闌珊，要出門買菜，就要事先規劃好一整週的菜單，進廚房備料，也可以規劃在短時間內執行，少開火就涼爽許...
25/06/2024

#小聚不藏私食譜

最近台南熱到需要勇氣才出得了門，回想過去客人竟然願意在這種天氣走進小聚用餐，真心充滿感激。天氣熱食慾不佳，連菜市場攤商都意興闌珊，要出門買菜，就要事先規劃好一整週的菜單，進廚房備料，也可以規劃在短時間內執行，少開火就涼爽許多。

今天分享小聚的沙拉食譜，包括無需使用香料的簡易版與進階版，另外加上檸檬香料烤雞肉肉版，透過檸檬、糖與鹽的交互作用，能讓「有一種菜味」的小黃瓜、洋蔥與番茄變好吃唷！而且沒有剩下沙拉醬的問題，清清爽爽，希望能提振各位的夏日食慾～

2人份百搭簡易碎沙拉（無香料版，適合當配菜）
材料：檸檬汁、海鹽、初榨橄欖油、細砂白糖、1/4顆洋蔥、1/2條小黃瓜、8顆小番茄、生菜沙拉葉（隨意）
作法：
洋蔥切成小小丁或細長絲，撒上1/2湯匙白糖與1湯匙檸檬汁，拌勻靜置10分鐘。
小黃瓜與小番茄切2公分小丁，撒上1/2茶匙海鹽，拌勻靜置。
生菜沙拉葉清洗瀝乾後，以手撕成一口大小，放入沙拉碗中。
將檸檬糖漬洋蔥倒入鹽醃小黃瓜與番茄中，攪拌試味道，應該會有酸甜鹹的滋味，淋上初榨橄欖油攪拌後，就能拌進沙拉葉中享用了。

2人份進階版費達起士與雞豆碎沙拉（可當成主餐）
材料：同上，與雞豆、月桂葉、大蒜、費達Feta起士、橄欖與薄荷葉（隨意）
作法：
如果買的是乾燥的雞豆，須前一晚以水浸泡在鍋中，隔天加入月桂葉、大蒜與海鹽煮熟，或使用罐頭雞豆，香氣與口感不同。
費達起士捏碎，與雞豆拌入簡易版碎沙拉，就會成為飽足的沙拉，若家中有橄欖跟薄荷葉，可以切碎加入沙拉，馬上帶來地中海風情，加入酪梨或水煮蛋更添飽足感喔！

2人份檸檬烤雞沙拉
材料：同簡易沙拉，雞胸肉一對、自己慣用的綜合香料（超市常見的小罐裝）、蜂蜜、海鹽、檸檬汁、醋與橄欖油
作法：
調配醃醬：香料2茶匙、海鹽1茶匙或略多一點，混合檸檬汁、蜂蜜與醋調和，先試味道，覺得可以就加入橄欖油，再將雞胸丟入醃醬靜置至少20分鐘。雞胸肉可以請肉販幫忙切成喜歡的大小，一口或是條狀，如果是超市買的雞胸肉，可以選擇雞里肌條，也是方便選擇。
若有鑄鐵烤盤，可以直接熱烤盤炙烤，兩面各4、5分鐘，或是以烤箱180度烤10分鐘，雞胸肉很快就熟，所以廚房熱的時間不會太長，但還是需要用叉子確認有沒有熟。
烤雞與烤過的肉汁可以一起拌入沙拉中，味道更鮮美唷！

#小聚

#小聚不藏私食譜 #小聚 逛書店的好與春天的滋味週末我跟先生去了一趟台東，在食冊遇到小聚之前的客人，原本打算逛書店順便用餐喝咖啡，沒想到還遇上了老客人，結識了新朋友。開書店的人對我來說差不多都是「土地公」，以推介書的方式造福鄉里；而書店...
17/03/2024

#小聚不藏私食譜

#小聚

逛書店的好
與春天的滋味

週末我跟先生去了一趟台東，在食冊遇到小聚之前的客人，原本打算逛書店順便用餐喝咖啡，沒想到還遇上了老客人，結識了新朋友。

開書店的人對我來說差不多都是「土地公」，以推介書的方式造福鄉里；而書店是一個讓有共同喜好、磁場相近的人能相遇的地方，逛書店的好，今天特別深刻。

懷著如花朵綻放的心情，分享今晚晚餐與明天午餐作法，能享用春天盛產的蔬菜如小番茄、小馬鈴薯、紅蘿蔔與節瓜，一石多鳥的食譜。

晚餐//簡易檸檬香草烤雞與馬鈴薯（兩人份）

材料：雞腿兩隻（去骨）、蜂蜜、鹽、奧勒岡、百里香、橄欖油、檸檬汁、數粒大蒜去皮、一顆洋蔥切塊、一根紅蘿蔔切大塊、高湯或高湯塊、小馬鈴薯、節瓜、小番茄

作法：
1檸檬汁、鹽與蜂蜜混合奧勒岡、百里香，試味道確認夠鹹後再加橄欖油，然後醃雞腿至少一個小時。
2預熱烤箱180度，烤盤放入馬鈴薯、大蒜、洋蔥、紅蘿蔔，高湯或高湯塊加兩杯水，再把雞腿包括醃醬都一起倒入烤盤，第一次烤20分鐘。
3取出烤盤，倒入小番茄、節瓜，將雞腿稍稍夾高一點，肉的部分浸在蔬菜湯中，在雞皮上淋一些橄欖油，再放回180度烤箱烤第二次20分鐘。
4烤完趁熱分食，馬鈴薯很鬆軟，番茄會噴汁，請小心不要被燙到了。

隔天的午餐//
烤蔬菜義大利麵

吃完烤雞，你可能跟我一樣覺得剩下的蔬菜湯很浪費（上面是珍貴的橄欖油），而且大蒜跟洋蔥已經融化在湯汁裡，還包括雞腿、紅蘿蔔的精華。
請先把湯汁冰起來，隔天能夠快速完成好吃的義大利麵。

材料：義大利麵、節瓜以義大利麵形狀決定切絲或塊、帕瑪森乳酪

作法：
1水滾開加鹽後倒入義大利麵，按包裝上的指示，烹調指示上一半的時間，如10分鐘就只煮5分鐘。
2同時加熱烤蔬菜湯汁，待義大利麵預定烹煮時間到時，用漏勺取出倒入蔬菜湯繼續煮後半的時間，同時加入節瓜。
3義大利麵會慢慢吸收湯汁入味，最後撒一點帕瑪森乳酪粉，就可上桌。

註：如果喜歡吃辣的人，可以在烤雞時加一兩根辣椒，但隔天午餐怕太辣的話，記得先撈起再冰烤蔬菜湯。

分享一篇我在馬來西亞的遊記同時跟吃到我錯誤版本的大馬朋友道歉🙇🏻雖然過了很久時間店也收了但我還是耿耿於懷希望有機會我能好好補償你們。複製的功夫近九年的餐飲工作，深深體會到「複製」的功夫多麼重要。如何複製一道菜餚，複製出一模一樣的味道，甚至裝...
08/03/2024

分享一篇我在馬來西亞的遊記
同時跟吃到我錯誤版本的大馬朋友道歉🙇🏻
雖然過了很久時間
店也收了
但我還是耿耿於懷
希望有機會我能好好補償你們。

複製的功夫

近九年的餐飲工作，深深體會到「複製」的功夫多麼重要。如何複製一道菜餚，複製出一模一樣的味道，甚至裝潢、擺盤與用餐氛圍，企業連鎖店最懂這種模式，很多人選擇連鎖店消費，也是省卻預期焦慮，掌握胃口習慣的平均值，企業也不用擔心員工輪替，一切照著SOP就可以。

複製並沒有不好，其實已是長久以來的行為模式，一般人也會在家「複製」料理，照著媽媽指示下廚、按食譜步驟做菜，或在想念家鄉的國外，憑記憶在地尋找食材，多一點、少一樣，複製看看家鄉味，慰藉犯鄉愁的肚子，也可能創造出新的味道。

台灣的飲食風景如此，去馬來西亞吃小吃，更能看到移民長期在大馬深耕的多樣性，一家店檔賣了什麼讓人念念不忘的美食，就會讓那個人回家複製看看，我甚至在想日本的湯咖喱，可能也是複製Laksa的日本版😁二月我接待了日本富士宮市的朋友，聽他們說富士宮炒麵，也是某人在南洋吃到mee goreng 難忘到複製出的版本，現在成了富士宮市的名物。

好吃的東西，有一就會有二，我在巴生吃了創始後代的盛發肉骨茶，回程路上聽grab司機說，巴生大概有近三百家肉骨茶，各人有各人的喜好，類似我們在台南吃意麵或牛肉湯一樣，善於記憶也懂料理的人複製出不同版本，讓我們有許多選擇。

複製也是一種真功夫。陳靜宜非得挖我們一早六點衝去怡保，搭了兩個半小時的車，還得等上40分鐘才能吃到的雞絲沙河粉，端上桌看來清淡無奇，但吃一口就知道，雞肉滑嫩多汁，河粉薄透如絲，加上蝦與雞燉煮的清澄高湯，怎麼做到如此讓人心甘情願？

老師傅有自己的作業節奏，他知道要讓每位客人吃到他能端上桌的標準，已經複製多年所有的手藝步驟，照起工一步步來，不疾不徐才能複製他的好手藝，但我看師傅已經白髮蒼蒼，不知道後代接手能不能複製出一樣的味道，難怪靜宜總是感嘆說「吃一次少一次」，我們於是將碗吃乾抹淨，記憶吃進身體裡。

然而也有複製出錯的，我就是一個錯誤示範，在經營小聚的時候，每週特餐總是讓我苦惱，有週我想複製肉骨茶，但我研究不足，將記憶中的新加坡版本複製在馬來西亞的版本上，剛好有人帶了爸媽特地來吃，他們沒說什麼，但我看臉色就不對，下班我再研究檢討，哎呀我犯了大忌⋯⋯ 到現在我想來還是心虛愧疚。

自此我在研究航海時期菜單只能更謹慎，要複製就得更下功夫，既然開店面市，該有的責任也包括不能亂複製。同時我去找了靜宜的書，也去聽過一場肉骨茶講座，這趟旅程吃了巴生肉骨茶後，我其實想問問那個小家庭願不願意再給我一次機會，我好好複製你們的家鄉味，招待你們。

即便店收了，我依然喜歡複製我想再吃到的菜餚，透過飲食回憶在旅程的味道故事，包括修正我至今耿耿於懷的錯誤，這就是旅行的意義吧。

#啊這味道
#一起去馬來西亞吃吧

上週接待了從紐約來的朋友，他們告訴我，台灣料理最近很紅，其中一個朋友則對台南軟骨飯（前孔廟對面那間）念念不忘，他不知道要燉到骨肉入味卻又能讓軟骨化綿的絕技是如何做到的，只知道自己已經先嚐到這個米其林還沒挖掘到的台灣美食，暗自竊喜。昨天CNN...
07/01/2024

上週接待了從紐約來的朋友，他們告訴我，台灣料理最近很紅，其中一個朋友則對台南軟骨飯（前孔廟對面那間）念念不忘，他不知道要燉到骨肉入味卻又能讓軟骨化綿的絕技是如何做到的，只知道自己已經先嚐到這個米其林還沒挖掘到的台灣美食，暗自竊喜。

昨天CNN新聞報導台南為世界必訪的城市之一，其多彩的廟宇、美術博物館、美食、歷史與自然景致是吸引人造訪的原因。而BBC News中文在YouTube 頻道上則發布了一則影片，從New York Times去年八月份的報導延伸的議題，初探「從台灣菜看身分認同」。

從飲食來看，台灣是移民的社會，顯現不同政權時代的影響，包括人民多元的創作力與韌性，另一方面則是原生在地的原住民料理，就地取材、感恩自然，料理也是傳承文化的媒介，而提到台灣菜，更不能不提原住民16+N族的飲食文化。

對原住民來說，我們不論先來後到、講什麼語言，都是移民，而我們的先祖為什麼要來到台灣、要留在這裡、在此養育我們呢？

身分認同很難用一則短片、一項議題、一些人的想法就能簡單解釋清楚，但可以是思考的起點。

我很想用布農族的「1」來寫一堆，但這樣拖太長了😂總之影片連結🔗 https://youtu.be/HfCdSY3rD_s?si=3P9enD4nBVxoF1oI （有中文字幕）

#小聚 #從台灣料理看身分認同

PS截圖來自BBCNews影片

台南白天還是頗熱，但從太陽曬進屋內的角度來看，真的已經是秋天了。來教大家一個簡單的料理，是我們在家天天吃的早餐，一週備料一次即可。這沒有在小聚的菜單上出現過，但好吃又簡單，不妨週末就試試。材料：蘋果、梨子、芭樂或喜歡的水果，但不能使用柿子（...
20/10/2023

台南白天還是頗熱，但從太陽曬進屋內的角度來看，真的已經是秋天了。

來教大家一個簡單的料理，是我們在家天天吃的早餐，一週備料一次即可。這沒有在小聚的菜單上出現過，但好吃又簡單，不妨週末就試試。

材料：
蘋果、梨子、芭樂或喜歡的水果，但不能使用柿子（愛注意喔‼️）
蜂蜜、燕麥片、無糖豆漿、燕麥奶或牛奶
無調味的堅果（在超市超商可以買到，想知道自己能否喜歡的，可以買小包的先試試）

作法：
溫熱豆漿或牛奶，倒入一杯的燕麥中，淋一點蜂蜜，倒入切碎的蘋果等喜歡的水果，最後抓一把堅果撒在上面，就可以立刻享用了。

備註：豆漿或燕麥奶請選擇無糖口味，不然這組合吃起來會很膩，代用蜂蜜提一點甜味，才不會辜負水果的香甜唷！

可以從超商買的試吃看自己喜歡什麼口味的堅果，以後也能到糧行買回來自行混合。

#小聚 #小聚不藏私食譜

（兩年前的閱讀筆記）甜醋炸魚與移民讀《餐桌上的語言學家》兩年多前小聚隨著香料貿易歷史做特餐料理，做完印度果阿邦的魚咖喱後，對於要額外加醋的食譜感到好奇，因為羅望子已經很酸，但這道咖喱還是要加一點醋才夠完整。「油炸」推測跟保存食物方式有關，航...
23/09/2023

（兩年前的閱讀筆記）

甜醋炸魚與移民
讀《餐桌上的語言學家》

兩年多前小聚隨著香料貿易歷史做特餐料理，做完印度果阿邦的魚咖喱後，對於要額外加醋的食譜感到好奇，因為羅望子已經很酸，但這道咖喱還是要加一點醋才夠完整。

「油炸」推測跟保存食物方式有關，航海的水手會將魚炸過後用醋保存起來，想吃就吃。全世界都有「炸魚」的料理，如台南「五柳枝」，得先將虱目魚柳炸到酥脆，再淋上有醋調味過的勾芡五柳醬，或是拜拜完的炸魚，也會做成糖醋魚享用。

醋與炸魚之間的關係，在政大書城找到的「餐桌上的語言學家」而解惑，食譜甚至追溯到更久前，從波斯人開始，然後輾轉透過水手流傳到全世界。

即便不是炸魚，我們吃麥克雞塊也一定要糖醋醬，日式炸豬排也會附上一片檸檬，酸味除了解膩，不知道為什麼這麼對味，波斯人真的很懂吃，就這麼影響我們到現在。

我喜歡這個章節的最後結尾，分享給大家：

「（糖醋炸魚）此道餐點在許多國家都受到熱烈歡迎，並視之為文化之寶（秘魯、智利和厄瓜多的檸汁醃生魚、英國的炸魚薯條、日本的天婦羅、西班牙的油煎醃漬魚、法國的肉凍），然其家族譜系可追溯至巴比倫人對女神伊斯塔讚揚時準備的餐點，到祅教波斯人發明、由穆斯林阿拉伯人發展臻美，還經過基督教徒調整作法、秘魯人融化莫切飲食文化，再由葡萄牙人流傳至亞洲，最後透過猶太人帶入英國。」

「……我認為，這道餐點告訴了我們，所有人皆是移民，沒有任何文化孤立於世，所謂的美，正是在不同文化、族群和宗教間困惑又令人苦痛的分際之中於焉誕生。」

當我們不了解異國（族、宗教）文化時，飲食是最容易學習認識的捷徑，從餐桌上能看到：同樣的炸魚在不同環境、宗教、文化洗禮下而有不一樣的料理風味；同樣生而為人的我們，也因文化差異有不同的哲學智慧，有不同的美。料理透過複製、實習而精進，盼我們也能如此不斷學習。

#餐桌上的語言學家

沒有看到漂亮的章魚就沒有這樣的晚餐 #小聚不藏私食譜昨天在市場看到漂亮的章魚，在家做了晚餐，順便在各步驟拍照寫下食譜。去年差不多這個時間，從朋友借來的「My Lisbon 」食譜書看到炙烤小章魚，又這麼碰巧在市場買到漂亮的章魚，試做成員工餐...
14/09/2023

沒有看到漂亮的章魚
就沒有這樣的晚餐

#小聚不藏私食譜

昨天在市場看到漂亮的章魚，在家做了晚餐，順便在各步驟拍照寫下食譜。

去年差不多這個時間，從朋友借來的「My Lisbon 」食譜書看到炙烤小章魚，又這麼碰巧在市場買到漂亮的章魚，試做成員工餐覺得滿意後，加上有海鮮老師熱情供應肥美的章魚，小聚就做了幾週小章魚特餐。

除了鮮甜的章魚外，搭配的二次烤馬鈴薯是我最喜歡的料理方式，淋上的青紅黃三椒大蒜piso ，跟很多「烤肉」類相當速配，既然臨近中秋佳節，不如大家來試著做做看這道葡萄牙的經典章魚料理，跟親友烤肉小聚的時候一起享用吧！

材料：
小章魚（越肥大越好）、大蒜、初榨橄欖油、海鹽、月桂葉、洋蔥、白玉馬鈴薯、青紅黃甜椒、香菜（可選）、檸檬

作法：
1. 取一個可以淹過小章魚的鍋子，注滿水，加入洋蔥（帶皮）、大蒜跟月桂葉煮到滾後再加入一大匙海鹽繼續煮沸。
2. 設定好計時器3分鐘，將章魚放入滾開的鍋中，時間到了就用竹籤刺看看，如果無法一刺就通到底，就再計時煮3分鐘。倘若買到很大隻的章魚，怕煮到章魚皮破掉不好看，可以在這個步驟取出章魚讓它稍微蒸氣散發「乾縮」，待水滾開後再下章魚煮到一刺就通到底的程度。
3. 預備一個可以放章魚的鍋子，稍微讓蒸氣散發後淋上初榨橄欖油，盡量讓章魚表面都能滾到油。如果要稍晚或隔天才要烤章魚，可以包上保鮮膜或保鮮盒放冰箱。
4. 烤箱預熱200度，用煮章魚的同一鍋水煮馬鈴薯，等馬鈴薯煮熟的時候，切碎大蒜、甜椒，如果有香菜也一起切碎，撒鹽攪拌，放一旁備用。
5. 馬鈴薯同樣煮到竹籤一刺可以通到底的程度後，撈起放在鋪烤盤紙的烤盤上，用大湯匙或飯匙壓破，撒鹽，淋上包裹章魚的油。放入烤箱烤約15分鐘，翻面再烤8分鐘，跟著油流上馬鈴薯的章魚湯會蒸散掉，馬鈴薯皮會變酥脆。
6. 將馬鈴薯取出，捲起烤盤紙將熱油淋上碎甜椒大蒜上，這就是等下要淋在章魚的piso 。
7. 如果家裡有牛排烤盤，就可以烤章魚，小聚會在章魚上面加重，會烤出漂亮的烤痕，或是使用噴火槍稍微燒烤一下，香氣會相當迷人。
8. 章魚本來已經煮熟，所以不用烤太久，章魚跟馬鈴薯淋上piso ，再擠檸檬汁，就是小聚的章魚特餐囉！

備註：
1. 馬鈴薯會「吸」味道，煮章魚的湯很香，所以在家可以一鍋煮。單純只想吃馬鈴薯的話，一樣建議加大蒜、帶皮洋蔥跟月桂葉，以及一大匙海鹽一起煮，味道真的很鮮甜喔！
2. 煮水加海鹽會讓食材表面縮起來，也會讓食物鮮甜入味。
3. 如果買到尺寸較大的冷凍章魚，一樣以3分鐘計時、取出散熱乾縮表皮、再重複計時下鍋的方式煮到熟，冷凍也是一種改變組織狀態的方式，反而會加速煮熟的速度。
4. Piso 可以當成沒有蕃茄的簡易莎莎，適合淋在牛排、豬排、雞排等肉類上，可以多做起來，烤肉百搭。喜歡辣的人可以切一些辣椒進去。

#小聚 #炙烤小章魚 #炙烤章魚腳

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