迴鮭。Return

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迴鮭。Return Return 迴鮭-亦是回歸！
迴鮭，就像鮭魚長大洄游，逆流直上的途中可能很多未知危險，有成功也有失敗，不論如何也要堅持到底。
回歸，是希望喜歡我們的客人再次回歸用餐，用每季不同的料理等大家迴鮭。
(236)

Return gourmet food。迴鮭。
迴游屬性的鮭魚在海水裡成長
最終迴游到出生地繁衍
從台灣走出國外再回到台灣
每一次學習都是不凡的奇遇
從在地的小學徒
到夢想中的米其林
再到異國風情的餐館
曾經的美麗回憶畫面
豐富的味覺記憶
選擇回歸台灣展開一段新的生命力
創造出專屬的Return gourmet food

29/09/2026

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有些餐點，是吃完就忘了。
有些味道，會讓你記得這一餐。

從一道菜、一個醬汁，到最後一口甜點，
我們把熟悉的台灣味重新拆解、重新組合，
做成屬於《迴鮭 Return》的餐桌體驗。

不是為了把料理變得複雜，
而是希望你吃下去的那一刻，
既有熟悉，也有一點意料之外。

《迴鮭 Return》
炭織夏憶套餐｜NT$2,680 + 10%
每餐期最多僅接待 8 位。

如果你已經很久沒有，
為了一頓飯，好好留一個晚上給自己——
這次，來迴鮭。

📍 用餐資訊
⚠️【 炭織夏憶 】菜色含有生食以及半生食菜品，無法更換，不吃生食者請自行評估後再做預約。

・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費
🔗 線上訂位：
https://inline.app/booking/-MOW3p5K_qhI1RX0sfYY:inline-live-2/-MOW3pFkukaUUv_NmnF3?language=zh-tw⁠

#台中餐廳 #預約制 #西屯美食 #台中必吃

-【炭織夏憶・尋常街頭的法式轉譯】主廚小時候在嘉義長大，雞肉飯是從小吃到大的味道，也是記憶裡再熟悉不過的一碗飯。這一次，主廚將這份熟悉的「嘉義雞肉飯」重新拆解，把記憶裡的味道與配菜，轉化成一道屬於《炭織夏憶》的摩登台菜。季節・湯｜以台灣雲林...
14/09/2026

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【炭織夏憶・尋常街頭的法式轉譯】

主廚小時候在嘉義長大，雞肉飯是從小吃到大的味道，也是記憶裡再熟悉不過的一碗飯。

這一次，主廚將這份熟悉的「嘉義雞肉飯」重新拆解，把記憶裡的味道與配菜，轉化成一道屬於《炭織夏憶》的摩登台菜。

季節・湯｜
以台灣雲林西螺盛產的甜蔥與白玉蘿蔔慢火熬煮成翠綠色濃湯，質地細緻，留下蔬菜自然的清甜。
中央以軟嫩的手撕雞腿肉為主角，加入吃雞肉飯時熟悉的配菜——小黃瓜、四季豆與當季蔬菜，以不同的切法與醃漬方式，重新呈現熟悉的味道與口感。
雞肉以蔥油、甜醬油與油蔥調味，把雞肉飯熟悉的鹹甜與油香留在其中；上方覆上晶透的白木耳，以及梔子花醃製的白蘿蔔薄片，增添清爽與脆嫩，最後注入溫熱的甜蔥白玉蘿蔔濃湯。當湯汁與雞肉交融，蔥油、甜醬油與油蔥的香氣慢慢散開，那個從小熟悉的雞肉飯味道依然存在，只是換了一種更輕盈的樣貌。

我們沒有想把雞肉飯變得陌生，而是把在嘉義長大的味覺記憶，重新拆開再組合一次。
從街頭的一碗雞肉飯，到餐桌上的一道湯。
這就是《炭織夏憶》裡，屬於主廚的一段嘉義記憶。

📍 用餐資訊
⚠️【 炭織夏憶 】菜色含有生食以及半生食菜品，無法更換，不吃生食者請自行評估後再做預約。

・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費
🔗 線上訂位：
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#台中餐廳 #預約制 #西屯美食 #台中必吃

-【炭織夏憶・盛夏的綠雪轉折】盛夏的餐桌，也需要一個讓味蕾降溫的轉折。這一道，是主餐前的冷麵——夏蒔冷麵・煙燻鮭魚・青蘇冰沙底層放入日本手工素麵，搭配我們自製煙燻鮭魚，再覆上一層以青蘇與青森蘋果汁製成的細緻冰沙。上桌後，最後注入以澄清番茄水...
04/09/2026

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【炭織夏憶・盛夏的綠雪轉折】

盛夏的餐桌，也需要一個讓味蕾降溫的轉折。

這一道，是主餐前的冷麵——
夏蒔冷麵・煙燻鮭魚・青蘇冰沙

底層放入日本手工素麵，搭配我們自製煙燻鮭魚，再覆上一層以青蘇與青森蘋果汁製成的細緻冰沙。

上桌後，最後注入以澄清番茄水、甜菜根汁、蘋果汁、雪莉醋與柴魚醬油調製的冷汁。

鮮紅與翠綠在碗中交會。

入口先是青蘇與蘋果的清新冰涼，接著是煙燻鮭魚的鹹鮮與淡淡燻香；冰沙慢慢融入酸香的番茄冷汁，最後與手工素麵一起入口。

有點像一碗屬於盛夏的鹹味剉冰。

我們把它安排在主餐之前，不只是為了降溫，而是希望利用冰涼、酸度與青蘇的香氣，替前段料理收尾，也讓味蕾重新回到清爽、乾淨的狀態。

暫時放下上一道料理的記憶，
再迎接下一道更深、更濃的風味。

這就是《炭織夏憶》裡，
屬於盛夏的一場綠色降溫。

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📍 Return 迴鮭｜用餐資訊

⚠️【炭織夏憶】菜色含有生食及半生食料理，恕無法更換；不食用生食者，請評估後再行預約。

・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費

🔗 線上訂位
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#炭織夏憶
#摩登台味
#台中無菜單料理

【炭織夏憶・盛夏的綠雪轉折】盛夏的餐桌，也需要一個讓味蕾降溫的轉折。這一道，是主餐前的冷麵——夏蒔冷麵・煙燻鮭魚・青蘇冰沙底層放入日本手工素麵，搭配我們自製煙燻鮭魚，再覆上一層以青蘇與青森蘋果汁製成的細緻冰沙。上桌後，最後注入以澄清番茄水、...
23/08/2026

【炭織夏憶・盛夏的綠雪轉折】

盛夏的餐桌，也需要一個讓味蕾降溫的轉折。

這一道，是主餐前的冷麵——
夏蒔冷麵・煙燻鮭魚・青蘇冰沙

底層放入日本手工素麵，搭配我們自製煙燻鮭魚，再覆上一層以青蘇與青森蘋果汁製成的細緻冰沙。

上桌後，最後注入以澄清番茄水、甜菜根汁、蘋果汁、雪莉醋與柴魚醬油調製的冷汁。

鮮紅與翠綠在碗中交會。

入口先是青蘇與蘋果的清新冰涼，接著是煙燻鮭魚的鹹鮮與淡淡燻香；冰沙慢慢融入酸香的番茄冷汁，最後與手工素麵一起入口。

有點像一碗屬於盛夏的鹹味剉冰。

我們把它安排在主餐之前，不只是為了降溫，而是希望利用冰涼、酸度與青蘇的香氣，替前段料理收尾，也讓味蕾重新回到清爽、乾淨的狀態。

暫時放下上一道料理的記憶，
再迎接下一道更深、更濃的風味。

這就是《炭織夏憶》裡，
屬於盛夏的一場綠色降溫。

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📍 Return 迴鮭｜用餐資訊

⚠️【炭織夏憶】菜色含有生食及半生食料理，恕無法更換；不食用生食者，請評估後再行預約。

・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費

🔗 線上訂位
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#炭織夏憶
#摩登台味
#台中無菜單料理

-【 炭織夏憶 •雙層盛夏驚喜 】將台灣海產攤的豪邁、辦桌冷盤的記憶，濃縮在一只溫潤的陶碗與器皿之中。主廚將兩道海鮮料理，編織成一場充滿儀式感的雙層體驗：🦀 上層蓋 ｜ 避風塘 •雪場蟹 •尋島脆片以經典避風塘炒蟹為靈魂，用炭烤過的雪場蟹腳...
13/08/2026

-【 炭織夏憶 •雙層盛夏驚喜 】

將台灣海產攤的豪邁、辦桌冷盤的記憶，
濃縮在一只溫潤的陶碗與器皿之中。

主廚將兩道海鮮料理，
編織成一場充滿儀式感的雙層體驗：

🦀 上層蓋 ｜ 避風塘 •雪場蟹 •尋島脆片
以經典避風塘炒蟹為靈魂，
用炭烤過的雪場蟹腳肉，
拌入醇厚的手工豆豉醬與酥脆蒜酥。

最上方點綴著沾滿紅椒粉精緻玲瓏的「小螃蟹脆片」，炭香與鹹香在口中驚艷爆發。

🐚 下層碗 ｜ 生食干貝 •酪梨 •泰式虎奶醬
鮮甜的生食級干貝，
穿插著酪梨醬與當季盛夏水果，
最後由主廚特製的高酸度
「泰式虎奶醬」搭配。

先用避風塘的直火香氣喚醒味蕾，
再用虎奶醬與果香的極致酸爽洗刷舌頭。
這是專屬於島嶼夏天的起承轉合。

📍 用餐資訊
⚠️【 炭織夏憶 】菜色含有生食以及半生食菜品，無法更換，不吃生食者請自行評估後再做預約。
・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛
（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費

🔗 線上訂位
https://inline.app/booking/-MOW3p5K_qhI1RX0sfYY:inline-live-2/-MOW3pFkukaUUv_NmnF3?language=zh-tw⁠

#台中餐廳 #台中美食 #預約制 #西屯美食

-【8／11 新菜單｜炭織夏憶•摩登台味】有些味道，只有長大以後，才懂得懷念。有時候，記住的不是一道料理，而是那股從廚房飄出的炭火香，一口熟悉的醬汁，或是童年餐桌上的某一道家常菜。那些陪伴我們長大的味道，一直藏在記憶深處。這一季，我們沒有...
04/08/2026

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【8／11 新菜單｜炭織夏憶•摩登台味】

有些味道，只有長大以後，才懂得懷念。
有時候，記住的不是一道料理，而是那股從廚房飄出的炭火香，一口熟悉的醬汁，或是童年餐桌上的某一道家常菜。
那些陪伴我們長大的味道，一直藏在記憶深處。

這一季，我們沒有複製回憶，而是透過法式料理的技法，結合台灣在地食材，重新詮釋那些屬於夏天、屬於台灣、也屬於每個人的味道。

炭火，是時間留下的香氣；
夏憶，是藏在心裡最溫暖的片段。

每一道料理，都是主廚對童年記憶的重新描繪，也是 Return 迴鮭想與大家分享的一段故事。
對我們而言，「迴鮭」，是一場逆流千里的堅持。就像鮭魚歷經漫長旅程，依然努力回到最初的地方；一路走來，我們也始終相信，料理不只是味道，更能承載情感與記憶。
而 Return，代表著回歸。希望每一位曾經來過的客人，再次回到這座隱身巷弄的小餐桌，和我們一起，在一道道料理中，找回那些熟悉卻久違的感動。

全新夏季套餐正式登場，願每一道料理，都能帶你回到某一個夏天。
8／11，我們在 Return 迴鮭，等你回來。

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📍 Return 迴鮭｜用餐資訊（8／11 起適用）
・午餐／晚餐｜每位 2,690 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費
🔗 線上訂位
https://inline.app/booking/-MOW3p5K_qhI1RX0sfYY:inline-live-2/-MOW3pFkukaUUv_NmnF3?language=zh-tw⁠
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#炭織夏憶
#摩登台味
#台中無菜單料理

-【Return 迴鮭｜長期外場兼職夥伴招募】在 Return，服務不只是端上一道菜，而是讓每位客人留下難忘的用餐回憶。如果你喜歡與人互動、重視細節，享受乾淨有序的工作環境，歡迎加入我們，一起做好每一次服務。｜工作內容｜• 餐前準備：環境整...
03/08/2026

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【Return 迴鮭｜長期外場兼職夥伴招募】

在 Return，服務不只是端上一道菜，而是讓每位客人留下難忘的用餐回憶。

如果你喜歡與人互動、重視細節，享受乾淨有序的工作環境，歡迎加入我們，一起做好每一次服務。

｜工作內容｜

• 餐前準備：環境整理、備品補充、餐具擺設。
• 餐期服務：接待帶位、餐點介紹、飲品服務、上菜、收桌、結帳。
• 餐後整理：餐具清洗、環境復原。
• 其他主管交辦事項。

｜時薪｜

$210～265／時
學習試用期前180小時：$200／時
⭐ 表現優秀者可提前調薪
（若想轉正可另行提出討論）。

｜排班時間｜

週二至週六
10:30－14:30｜16:30－21:30
每週至少排班 3～4 天，依訂位狀況安排。

｜加入 Return，你可以期待｜

🌿 預約制餐廳，每餐期最多接待12位客人，不翻桌、不趕場，能專心做好每一次服務。
💰 節日獎金／禮盒、營業額達標獎金、飲品銷售獎金。
🤝 團隊單純、工作環境舒適，願意教學，也重視每位夥伴的成長。

｜我們希望你｜

✓ 親切有禮，喜歡與人互動。
✓ 細心負責，愛乾淨、守時。
✓ 願意學習，有團隊合作精神。
✓ 對餐飲服務有熱情，樂於挑戰績效獎金。

｜應徵方式｜

📩 履歷請寄至：[email protected]

⚠️ 對餐飲業沒有熱忱者，請勿投遞履歷。
⚠️ 履歷未符合需求者，恕不另行通知。

如果你想找的不只是打工，而是一個能學習、成長，也能從服務中獲得成就感的地方，期待你加入 Return，和我們一起打造每一場值得回味的用餐體驗。

#徵才 #徵人 #預約制餐廳 #兼職 #正職

-【炭火熟成鴨胸・鰻醬】主廚最強的招牌鴨胸，先用威士忌靜靜熟成 48 小時，讓風味在肉裡慢慢醒來，帶一點溫潤的深度。再以備長炭直火炭烤，外層收緊、微微焦香，裡面依然柔嫩帶粉。旁邊的配角，其實也都有自己的節奏。酸白菜與娃娃菜，讓整體多了一點清...
27/04/2026

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【炭火熟成鴨胸・鰻醬】

主廚最強的招牌鴨胸，先用威士忌靜靜熟成 48 小時，讓風味在肉裡慢慢醒來，帶一點溫潤的深度。
再以備長炭直火炭烤，外層收緊、微微焦香，裡面依然柔嫩帶粉。
旁邊的配角，其實也都有自己的節奏。酸白菜與娃娃菜，讓整體多了一點清爽感；上方特別用柚子醃漬的大頭菜，輕輕帶出一抹果香與酸度；而盤中的醬汁，是主廚使用大量鰻魚慢慢熬煮出來的濃縮風味，鹹甜之間，剛好把鴨肉的層次推得更深一點。

📍 Return 迴鮭｜用餐資訊
・午餐／晚餐｜每位 2,390 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費

🔗 線上訂位
https://inline.app/booking/-MOW3p5K_qhI1RX0sfYY:inline-live-2/-MOW3pFkukaUUv_NmnF3
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#台中無菜單料理 #台中最強鴨胸 #炭火料理 #台中美食

-【串】炭火，其實很誠實。火太急，肉會乾。火太慢，味道進不去。這道碳烤雞肉丸，我們使用無骨雞腿肉與雞軟骨製作，比例拿捏，是為了讓彈性與脆感同時存在。主廚特製的烤肉醬在炭火上慢慢焦化，不是為了濃烈，而是為了那一點剛剛好的焦香。上方搭配青椒絲，...
26/02/2026

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【串】

炭火，其實很誠實。
火太急，肉會乾。
火太慢，味道進不去。

這道碳烤雞肉丸，
我們使用無骨雞腿肉與雞軟骨製作，
比例拿捏，是為了讓彈性與脆感同時存在。

主廚特製的烤肉醬在炭火上慢慢焦化，
不是為了濃烈，而是為了那一點剛剛好的焦香。

上方搭配青椒絲，
讓整體多一點清爽的辛香氣息。

感受雞肉與炭火交織出的純粹。
再搭配特別醃漬的佛手瓜以及碳烤檸檬，
酸度與清脆口感，讓整道料理的輪廓更清晰。

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📍 用餐資訊
・午餐／晚餐｜每位 2,390 TWD
・主餐可升級 美國 SRF 極黑金牌和牛（＋550 TWD，需提前 24 小時預訂）
・以上價格另加 10% 服務費

🔗 線上訂位
https://inline.app/booking/-MOW3p5K_qhI1RX0sfYY:inline-live-2/-MOW3pFkukaUUv_NmnF3
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#碳烤雞肉丸
#炭火料理
#台中無菜單料理
#台中餐廳

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西屯區杏林路83巷7號
Taichung
40756

Opening Hours

Monday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30
Tuesday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30
Wednesday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30
Friday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30
Saturday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30
Sunday 12:00 - 14:30
18:00 - 21:30

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