14/05/2026
過去我們在談咖啡風味時，很多時候會習慣用「好不好喝」去做判斷。
但近幾年，咖啡產業其實正在慢慢改變對於風味評估的方式。
今年年初，勞闆去參加了 CVA Q Grader 的課程與測驗。
而這次新的 CVA系統，和過去傳統杯測最大的不同，是它不再只專注於「分數」。
它更重視的是：
不同的人，為什麼會喜歡這杯咖啡。
以及一杯咖啡真正的「價值」到底是什麼。
新的 CVA 會把感官拆解得更細緻，除了基本風味判斷之外，也更強調描述、感受、偏好與市場價值之間的關係。
不只是去評斷一杯咖啡「好或不好」，而是重新理解不同風味背後所代表的特色與方向。
這其實是一件很有趣的事情。
因為咖啡本來就不應該只有單一標準答案。
而今天的內部訓練，也正式把這套新的系統帶進團隊日常裡。
這次課程中，我們先透過單一水溶液進行味覺校正。
重新練習酸、甜、鹹以及濃度變化的感知能力，讓大家回到最基礎的味覺辨識。
接著，也實際使用新式的CVA 杯測表進行品飲練習與校正。
讓團隊不只是單純地「喝風味」，而是開始學著用新的邏輯去理解一杯咖啡。
像是：
如何描述風味？
它的強度如何？
它帶來的是什麼樣的感受？
消費者會因為什麼而喜歡它？
這些其實都是新的 CVA 系統裡，很重要的一部分。
我們也希望透過這樣的訓練，讓團隊開始接觸新的咖啡價值評估方式。
因為未來的咖啡產業，比起單純追求高分，更重要的，可能會是「理解風味」、「目的與需求」以及「理解消費者」。
同時，我們也利用這次完整的訓練時間，重新統整了之後手沖系列的萃取參數。
從研磨度、注水節奏、流速到整體萃取邏輯，都重新進行了調整與測試。
希望讓接下來的手沖風味，可以有更清楚的甜感、更乾淨的層次，以及更明顯的香氣表現。
PAUSE 一直都相信，
真正重要的，不只是把咖啡「做出來」。
而是持續去理解：
一杯咖啡，為什麼會感動人。
