1984 Sober Coffee

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1984 Sober Coffee 「Sober」是一種生命狀態。選擇慢火烘焙，象徵著一種耐心，願意等待風味在時間中轉化，如同一個人的生命歷程。這不只是指酒精的清醒，更多是關於在忙碌、渾沌的社會體系中，透過一杯咖啡的時間重新「覺察」自我。咖啡不是終點，而是空間的開端。願你在咖啡香中，與真實的自己相遇（Wake up to yourself.）。

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14/09/2026

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31/08/2026

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05/08/2026

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02/07/2026

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針對 Cafestol（ #咖啡醇）和 Kahweol（ #咖啡豆醇）是存在於咖啡豆油脂（Coffee lipids）中的兩種天然二萜類化合物（Diterpenes）這個議題來說明：1. 對健康的影響2. 沖煮方式的影響3. 咖啡豆在烘...
11/06/2026

針對 Cafestol（ #咖啡醇）和 Kahweol（ #咖啡豆醇）是存在於咖啡豆油脂（Coffee lipids）中的兩種天然二萜類化合物（Diterpenes）這個議題來說明：

1. 對健康的影響
2. 沖煮方式的影響
3. 咖啡豆在烘焙過程中會經歷劇烈的物理與化學變化（熱裂解、梅納反應等），這對 Cafestol（咖啡醇）和 Kahweol（咖啡豆醇）的化學結構與實際含量的影響

如果看不懂很正常，因為我將三個因素放進來一張圖….然後畫面變得很擠，那麼，只好文字補充：（其實一開始我也看不懂）

首先要理解

這兩種化合物的化學結構非常相似（如下圖所示，Kahweol 只比 Cafestol 多出一個雙鍵），但它們在不同咖啡品種中的分佈有很大的落差：

阿拉比卡豆（Arabica）同時含有豐富的 Cafestol 和 Kahweol。

羅布斯塔豆（Robusta）含有 Cafestol，但 Kahweol 的含量極低甚至檢測不到。因此，Kahweol 在檢驗上常被用來當作判定咖啡豆是否混入羅布斯塔豆的化學指標。

這兩種成分在醫學與健康領域引起了廣泛討論，因為它們對人體帶來的影響相當兩極。

Cafestol 是目前已知促使人類血清膽固醇升高最強烈的膳食化合物之一。它會抑制人體肝臟中膽汁酸的合成與排泄（阻斷 LDL 受體的反饋機制），進而導致血液中的低密度脂蛋白（LDL，俗稱壞膽固醇）和三酸甘油酯上升。儘管會影響膽固醇，但許多研究也指出，Cafestol 和 Kahweol 具有顯著的抗發炎、抗氧化、抗血管增生以及保護肝臟的功能。它們能活化人體內的解毒酵素（如 GST），在一些細胞實驗中展現出抑制癌細胞生長的潛力。

簡單來說，它們是咖啡油當中的特殊成分，也是影響咖啡風味、身體厚實度（Body）以及人體健康（特別是膽固醇）的關鍵化學物質。

關鍵在於 #沖煮方式 》
濾紙具有極強的吸附油脂能力，能將絕大部分的二萜類化合物阻隔掉。如果沖煮過程中沒有使用紙濾紙，咖啡油就會直接流入杯中。經過濾紙過濾後，咖啡液中的 Cafestol 和 Kahweol 含量會減少 90% 以上，對膽固醇的影響微乎其微。

法式濾壓壺（French Press）、土耳其咖啡、義式濃縮（Espresso）、摩卡壺。這類沖煮方式保留了豐富的 Cafestol 和 Kahweol，能帶來濃郁的口感與獨特香氣，但若有高血脂或心血管顧慮，飲用量需特別注意。

#烘焙 》
Cafestol 和 Kahweol 本質上對熱具有不穩定性（Thermolability）。當烘焙機內的豆溫突破 190°C，進入一爆並向二爆推進時，這兩種二萜類化合物的五環核心結構會開始發生化學反應，主要包括脫水反應、氧化反應以及分子內消除反應。科學家利用質譜儀（MS）觀測發現，在熱降解的過程中：

Cafestol 會脫去一個水分子（H_2O），部分轉化為 Dehydrocafestol（脫氫咖啡醇）。

Kahweol 同樣會脫水轉化為 Dehydrokahweol（脫氫咖啡豆醇）。

整個烘焙過程中，科學家一共能分離出超過 16 種因熱降解而產生的全新二萜類衍生化合物（包括各類異構物與脫氫產物）。

在探討含量變化時，食品化學界有一個非常有趣的「雙軌現象」：「油脂基礎（Lipid basis）」 與 「咖啡豆總重基礎」 的差異。

研究同時發現，Kahweol（咖啡豆醇）對熱的敏感度比 Cafestol（咖啡醇）更高。在深焙過程中，Kahweol 的結構破壞與流失速度通常快於 Cafestol。當咖啡豆被烘到深焙時，水分、二氧化碳以及大量揮發性物質被驅離，咖啡豆的體積膨脹但總重量大幅減輕（失重率可達 15% - 20%）。這導致了油脂在熟豆中的相對濃度反而被「濃縮」了。因此，如果以「每 100 克咖啡豆」為單位來檢測，深焙豆因為整體重量變輕、油脂相對集中，有時會抵消掉二萜類被熱破壞的損耗，使得最終數據看起來與淺焙、中焙的含量相去不遠。也就是「烘焙愈深，原始的 Cafestol 和 Kahweol 結構破壞愈多，轉化為脫氫與氧化衍生（Dehydro）物質」。雖然深焙時二萜類被熱破壞了 60% 以上，但深焙豆的細胞壁破裂嚴重、組織鬆散，油脂更容易被萃取出來（這也是為什麼深焙豆表面容易出油，且義式濃縮的 Crema 較厚）。

因此，如果使用無濾紙的方法（如法式濾壓或義式濃縮）沖煮，深焙豆釋放油脂的效率極高，最終杯中的咖啡醇含量不一定會低於淺焙。若想徹底阻絕這兩種物質，不論烘焙深淺，「使用紙濾紙沖煮」依舊是關鍵。

#到底該怎麼選？
如果你今天喝咖啡非常介意血脂、膽固醇的影響，不需要去糾結到底要買淺焙還是深焙，因為它們的油脂在不用濾紙的情況下，都有能力影響膽固醇。你只需要把握一個最簡單的鐵律：不管買什麼焙度的咖啡豆，只要「使用紙濾紙手沖」或「美式咖啡機（裝濾紙）」，就能把 Cafestol 和 Kahweol 的過濾掉 90% 以上，安心享用！

這是一份 2026 年《Nature Communications》最新研究。2026 新發現：菌腦腸軸的奇妙反應：1. 咖啡被證實是所有食物中，改變腸道菌叢威力第一名的超級燃料。2. 提神與好心情不再只是「咖啡因」的短暫刺激，而是腸道菌協...
11/06/2026

這是一份 2026 年《Nature Communications》最新研究。

2026 新發現：菌腦腸軸的奇妙反應：
1. 咖啡被證實是所有食物中，改變腸道菌叢威力第一名的超級燃料。
2. 提神與好心情不再只是「咖啡因」的短暫刺激，而是腸道菌協力生產「放鬆與專注」物質的長期效應。
3. 這項大型研究為「腸道決定大腦情緒」提供了強有力的科學證據。

咖啡一入口，最先產生劇烈變化的不是大腦，而是腸道。習慣喝咖啡的人，體內這兩大菌屬會顯著增加：

#隱蔽桿菌屬（Cryptobacterium）
#艾格特氏菌屬（Eggerthella）

腸道一向被稱為人類的「第二大腦」。這群被咖啡「養胖」的菌叢，就像是進駐腸道的微型加工廠，開始大量製造或調節對人體有益的代謝產物。

當隱蔽桿菌和艾格特氏菌在咖啡的滋養下壯大後，它們會開始調節神經傳導物質，其中GABA（gamma-胺基丁酸）是體內天然的「煞車系統」，能幫助大腦放鬆、減輕焦慮。

#巧克力情人莊園國家：薩爾瓦多產區：聖塔安娜火山區農場：巧克力情人莊園 海拔：1,200 – 1,500 公尺品種：Bourbon /Pacas處理法：酒香厭氧烘焙度：中風味描述：主調 蘭姆酒、波羅蜜、熟透紅櫻桃。是一支風味極其濃烈、充...
05/06/2026

#巧克力情人莊園

國家：薩爾瓦多
產區：聖塔安娜火山區
農場：巧克力情人莊園
海拔：1,200 – 1,500 公尺
品種：Bourbon /Pacas
處理法：酒香厭氧
烘焙度：中
風味描述：主調 蘭姆酒、波羅蜜、熟透紅櫻桃。是一支風味極其濃烈、充滿個性的特殊處理法精品豆。薩爾瓦多豆天生具備優質的甜感與溫和的酸質，而酒香厭氧處理法透過長時間的密閉無氧發酵，將咖啡豆內部的果糖與酵母進行深度轉化，賦予了它極度濃郁的熱帶熟果、酒香與厚實的巧克力甜感。

重量：12克(每份咖啡因78毫克)
說明：依各人喜好 •以水溫85-95度 •沖煮180-220ml 。

保存期限：未拆封一年
保存方式：請保存於乾燥陰涼通風處避免陽光直曬

#買豆賣豆
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03/06/2026

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我們「59」 見

#我煮什麼你喝什麼

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29/05/2026

#2026 #巧克力咖啡節 #國際咖啡館

猜，我在哪一格？
猜，這次準備哪些熟豆？
猜，這次準備哪些濾掛？

猜，這次我會想要以什麼方式呈現攤位？

一切的一切，猜，猜，猜…

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Sunday 09:00 - 17:00

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