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樂觀跟悲觀的人，看半杯咖啡是不同的那有「杯觀」的人呢？常喝咖啡可能會發現咖啡若裝滿跟最後一口味道會差很多那如果下壺明明有整壺咖啡卻刻意在杯裡只倒一口喝起來又會如何呢？通常酸質會比較明亮風味更有層次至於這是為什麼？能解釋的方法太多了就用溫度的...
13/09/2026

樂觀跟悲觀的人，看半杯咖啡是不同的

那有「杯觀」的人呢？

常喝咖啡可能會發現

咖啡若裝滿跟最後一口

味道會差很多

那如果下壺明明有整壺咖啡

卻刻意在杯裡只倒一口

喝起來又會如何呢？

通常酸質會比較明亮

風味更有層次

至於這是為什麼？

能解釋的方法太多了

就用溫度的面向來解釋，比較能廣為接受

因為杯子裝得少

裡面的咖啡接觸到杯子馬上降溫

而這溫度讓舌頭對酸味的敏感度增加

以及香氣物質揮發趨於平穩

讓風味在鼻後嗅覺更容易依序捕捉

辨識更清晰

所以在 萃取率 或 濃度 比較高的情況下

有時若直覺地把杯子倒滿

反而喝不出高萃取的優勢

以及咖啡的特性

這時不如學學賈寶玉

弱水三千只取一瓢

就倒一點看看

搞不好也可以喝出個咖啡大觀園

就算運氣不好喝了滿嘴香消玉殞

也不用弄到最後出家

裝沒事把咖啡杯倒滿就好

至於若不說是溫度的關係

說是杯子讓香氣有揮發空間也行

就像紅樓夢結局是誰寫的也沒人能決定

能接受過程能在生活實踐就好

【大家聽過 SCA CVA 嗎？☕️】其實我也不是很知道 😂。 簡單來說，它是精品咖啡協會（SCA）最新推出的咖啡評估系統。它把「咖啡喝起來有什麼味道（描述）」和「評審喜不喜歡（主觀）」徹底分開。我參考了這個概念，擷取了 Descripti...
25/03/2026

【大家聽過 SCA CVA 嗎？☕️】
其實我也不是很知道 😂。

簡單來說，它是精品咖啡協會（SCA）最新推出的咖啡評估系統。

它把「咖啡喝起來有什麼味道（描述）」和「評審喜不喜歡（主觀）」徹底分開。
我參考了這個概念，擷取了 Descriptive Form（描述表單） 的精髓。

但我把原本打開就秒睡著的專業量表「轉生」了！🧙‍♂️

拿掉了主觀評價和綜合維度，換成了： ✨ Avatar 維度 ✨ 時間維度
這就是 杯口杯口 的誕生。
在 PekoPeko，你可以：
描述你今天喝的咖啡（客觀風味）。
系統會根據這些風味，創建你專屬的每日咖啡 Avatar。
將 Avatar 與你的咖啡照片合成，分享到平台上。

💡 為什麼有「時間維度」？ 因為咖啡的美味是有時效性的。PekoPeko 的貼文限時 24 小時，完美符合咖啡本身「即時體驗」的特性。過期不候，就像那口最完美的溫度。

更棒的是：👉 創建 Avatar 完全不用登入！ 先點選「新增品飲」玩玩看，想記錄下來發文時再登入就好。

（店家地圖功能還在開發中，目前只保證能找到 Caffeine Stone！🗺️）

https://pekopeko-three.vercel.app

「為什麼都是設定 9 Bar 壓力，換機器煮味道就不一樣呢？」「為什麼用比較多粉量容錯率比較高呢？」煮咖啡的手感除了練到惟手熟爾練到吃手手煮得有畫面也很重要也就是心智表徵而其實大部分問題都萬變不離其宗所以我製作了視覺化的工具可以從 WD 值...
23/03/2026

「為什麼都是設定 9 Bar 壓力，換機器煮味道就不一樣呢？」
「為什麼用比較多粉量容錯率比較高呢？」
煮咖啡的手感
除了練到惟手熟爾
練到吃手手
煮得有畫面也很重要
也就是心智表徵

而其實大部分問題
都萬變不離其宗

所以我製作了視覺化的工具
可以從 WD 值與 Headspace 的調整
看到數據與粉層剖面動畫

此外
引入了假想粉餅阻力的觀念
製作了一整頁的學習導覽

讓煮咖啡不是感覺好就好
好還要更好

照例請至粉專資訊頁面取得連結

最近在調整 佈粉針（WDT）的操作方式——把原本比較直覺的攪動，改成更細緻的控制：「由深至淺」、「由慢至快」。深層慢速： 處理底層粉體，打散結塊，同時避免細粉過度沉降。淺層快速： 逐漸減少深度、提高速度整理表面均勻度。容易得到相對穩定的萃取...
07/03/2026

最近在調整 佈粉針（WDT）的操作方式——

把原本比較直覺的攪動，改成更細緻的控制：

「由深至淺」、「由慢至快」。

深層慢速： 處理底層粉體，打散結塊，同時避免細粉過度沉降。

淺層快速： 逐漸減少深度、提高速度整理表面均勻度。

容易得到相對穩定的萃取結果。

這也讓我開始重新思考

佈粉工具與咖啡系統之間的關係。

---

很多時候評估工具時，容易忽略一件事情：

不同萃取系統，咖啡的複雜度是不同的。

例如傳統 Espresso 萃取：

使用配方豆、壓力大約在 9 bar 左右。

很多時候也不特別追求極高的風味解析或萃取效率。

在這樣的條件下，WDT 操作對風味複雜度的差異，其實不太容易被放大。

很多時候只要：

好的研磨、穩定的落粉、填壓。

就可以得到預期的萃取結果。

在這樣的系統裡，如果加入大量工具。

確實有可能只是徒增複雜度，甚至適得其反。

---

但隨著器材與咖啡風味的發展，系統其實也在慢慢改變。

例如：

濾杯孔數增加、精密濾杯出現、咖啡豆風味複雜度的提升。

為了完整呈現咖啡風貌，很多人開始使用更細的研磨。

甚至會把萃取壓力峰值拉到 12 bar 左右。

當研磨變得更細時，更容易結塊。

粉層分佈差異也會被放大。

這也是為什麼使用分流嘴把手時，會看到兩邊出咖啡的時間差。

在這樣的系統下，佈粉操作的控制就變得有意義。

---

但這裡又會出現另一個狀況。

使用 WDT 其實也會製造新的問題。

如果攪動過多，細粉可能會慢慢往粉餅底部移動。

結果就會變成：

○ 上層顆粒較粗

○ 下層細粉堆積

萃取阻力反而更不均。

所以關鍵其實不是：

要不要使用佈粉工具？

而是怎麼使用。

例如：

攪動次數少、速度慢：

細粉下移會比較少，但打散效果有限。

如果改成像前面提到的方式：

由深至淺、由慢至快

就可以在打散結塊的同時，減少細粉往下移動的程度。

---

最後，整理粉餅表面時，也可以用佈粉針輕微處理。

讓粉餅表面分布更均勻。

而這一層正是熱水最先接觸的地方。

表面越均勻，萃取通常也會更穩定。

開玩笑地說，簡直是自帶二次分水網的表現。

---

很多人會說：

「以前不用這些工具也能萃取得很好。」

這句話其實沒有錯。

因為以前的系統是：

研磨沒那麼細、、壓力沒那麼高，問題本身就沒有那麼複雜。

---

所以真正值得思考的——

可能不是：

「這是不是 Over Engineering？」

而是：

問題的複雜度，是否已經需要這些工具。

當問題很簡單時，工具越多，確實可能是過度工程。

但當我們開始追求：

更高萃取效率、更高風味複雜度、更穩定的結果。

那麼引入工具，並理解它背後的原理，其實只是很自然的工程思維。

工具本身不是問題。

沒有理解工具，才是。

人生中總會遇到一些貴古賤今的發言以前的音樂多有感情韻味以前的電影多有深度細膩以前的運動員多有競爭性以前的家電多堅固耐用以前的工藝有多慢工細活彷彿以前的年代只有經典，而沒有驚點那麼以前的水洗衣索被拿出來比較也是正常不過試到這支樣本時，笑了笑選...
21/12/2025

人生中總會遇到一些貴古賤今的發言

以前的音樂多有感情韻味

以前的電影多有深度細膩

以前的運動員多有競爭性

以前的家電多堅固耐用

以前的工藝有多慢工細活

彷彿以前的年代

只有經典，而沒有驚點

那麼以前的水洗衣索被拿出來比較

也是正常不過

試到這支樣本時，笑了

笑選擇更多的年代，為什麼會懷念這個味道

笑以前是不是真的那麼簡單就能找到這個味道

也笑這個價錢

這個價錢，不問它的甜度、口感、餘韻是多棒

只問這個酸質、乾淨度、風味

是不是可以跟心中放不下的那個水洗衣索

再見一面

檸檬蘇克今日上架

風味：檸檬、野薑花、紅茶

🎄 大家好12/14我們將在 出席聖誕市集與大家見面，同時準備了一支聖誕季節配方豆與大家見面。有一天，意外聞到了橘子荳蔻的香氣，腦中先是一片暖意甜蜜，隨即而來爐火與冬季聖誕氛圍的畫面佈滿腦海，那個帶有厚度又活潑的香氣帶來的幸福感在心裡深深...
09/12/2025

🎄 大家好
12/14我們將在 出席聖誕市集與大家見面，同時準備了一支聖誕季節配方豆與大家見面。

有一天，意外聞到了橘子荳蔻的香氣，腦中先是一片暖意甜蜜，隨即而來爐火與冬季聖誕氛圍的畫面佈滿腦海，那個帶有厚度又活潑的香氣帶來的幸福感在心裡深深刻印，也想著要是能將烤橘子荳蔻的美與大家分享該有多美好～

☕ 關於這次的聖誕配方：冬日裡的幸福暖香

這份美好的畫面，成為了我們這次季節配方的靈魂。我們將常態的 bödblend 基底進行了細膩調整，猶如為它披上了一件溫暖的冬季外套。透過精心控制烘焙曲線，讓每一顆豆子在味道的呈現上更專精、更細緻。品嚐時，首先會被烤橘子的甜蜜氣息環抱，緊接著蔓越莓的微酸活潑感和荳蔻的溫厚辛香交織出層次。單喝時橘香飽滿；加入牛奶後，蔓越莓的調性將會被推向C位，並延伸出黑糖可可餅乾的馥郁，讓拿鐵的風味穿透感更強，是一份專屬於冬日的幸福暖香。

這次參加朋友 美美花室首次的聖誕市集，我們準備了幾款甜點、聖誕配方冷萃咖啡與拿鐵、烤橘子荳蔻奶茶，現場也備有少量聖誕配方豆子與掛耳包，期待將好久不見的酒陶再次與大家面對面分享～

今年的 Keramo 花后可說是有如萃取教科書的存在風味主體是霸道的水果與蜜香提供了寬廣的味譜延伸空間有如西洋棋的后橫、直、斜走均可，格數不限而在萃取時，由於豆體高密度的關係，流速通常會慢一些這就給了很大的沖煮調整餘裕切記先不要調粗刻度可以...
29/11/2025

今年的 Keramo 花后可說是有如萃取教科書的存在

風味主體是霸道的水果與蜜香

提供了寬廣的味譜延伸空間

有如西洋棋的后

橫、直、斜走均可，格數不限

而在萃取時，由於豆體高密度的關係，流速通常會慢一些

這就給了很大的沖煮調整餘裕

切記先不要調粗刻度

可以選擇將粉量減少，讓粉層更容易與水充分均勻接觸

或者研磨時，選擇分次研磨

會發現到從一次研磨的蜜香

走到三次研磨的果香

而分到五次以上時

原先高溫曖昧的花香

原本該在中溫才綻放的花香

在萃取完成就已無須多言

Keramo 今日上架

橙花、玫瑰、覆盆子、杏桃、百香果、肉桂、龍眼蜜

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