Kanatçı Haydar Bir Şehir Efsanesinin Doğuşu
90’lı yıllardan itibaren, beyaz et üretimindeki değişiklikler, restorancılık alanında da yeni girişimlerin ortaya çıkmasına ve yeni bir sektörün filizlenmesine vesile oldu. Tavuğun parçalanarak satılması ve tavuk kanadının yeni bir yemek olarak Türk mutfağına ve Türk yemek literatürüne girişi ise apayrı bir hikayedir. Bu süreçte, tavuğun kanat kısmının,
değersiz bir ürünken , bir anda en çok talep edilen ürün haline gelmesi, kendi içinde sosyolojik bir araştırmaya gebe. Böyle bir araştırma olmaksızın, kanat yemeğinin Haydar Asan tarafından icat edilmesini, dolayısıyla sonrasında kanatçılık sektörünün İstanbul merkezli ortaya çıkıp, Türkiye’nin diğer illerine yayılmasını, bu süreci tetikleyen en belirgin özellik olarak ortaya koymak yanlış bir saptama olmayacaktır. Köftenin yanında, döneminin değişik yemeği olan “uykuluk” da satmaya başlayan Haydar Bey, kısa sürede bu küçük arabanın etrafında kuyruk oluşturan müşterilerine daha iyi hizmet edebilmek için, seyyar tezgahını sabit hale getirir ve arkasına tenekeden bir kulübe ilave eder. Adına müşterilerce şiirler yazılan bu küçük ve şirin yer kısa sürede İstanbul çapında tanınır hale gelir. Haydar Beyin müşterileri arasında minibüsçüler, taksiciler ve çevre esnaf olduğu kadar, İstanbul’un başka yerlerinden gelen yeni müdavimleri de bulunmaktaydı. Tamda bu sırada Haydar Bey, tecrübelerini yeni bir ürünün ortaya çıkması adına somutlaştırır. Kasapların ucuza elden çıkardığı tavuk kanadını, kendi icadı özel bir sos ile müşterilerine sunmaya başlar. Kanat o kadar çok sevilir ki, Haydar Bey, artan talebi karşılamak adına, köfte arabasından dört katlı bir binaya geçiş yapar. Bunu yaparken daha önce oluşturmuş olduğu o sıcak atmosferden ve de kendine has servis anlayışından ödün vermez. Kanatçı haydar halen İstanbul’un Kocasinan semtinde, küçük masa ve sandalyeleri ve kendinizi evinizde hissedeceğiniz konforu ile derin muhabbetlere ev sahipliği yapmakta. Herkesin bildiği üzere, her yeni ürün ve icat gibi, kanadın mucidi Kanatçı Haydar’ın da taklitleri hızla türemekte. Bütün bunlara karşın, Haydar Bey, müşterilerini güler yüzüyle kapıda karşılamaya devam ediyor. Üstelik kuruluşunun 20. Yılını Kıbrıs Girne’de açtığı yeni şubesiyle kutluyor. Haydar Bey için kanatçılık sektörünün ve de dolayısıyla tavukçuluğun büyümesi, yeni kanatçıların ve beyaz et üreten firmaların ortaya çıkması mutluluk verici bir durum. Diğer taraftan günümüzün büyük tavuk üreticisi firmalarının kendisini unutmuş olmasına kırgın. Kanatçı Haydar burada, siz neredesiniz ey üreticiler!
