07/06/2026
İstanbul Gelişim Üniversitesi’nde düzenlenen Sokak Lezzetleri Paneli’nde, Türk mutfağının en köklü ve en karakteristik lezzetlerinden biri olan kokoreçi konuşma fırsatı bulduk.
Panelde; kokoreçin Türk gastronomisindeki yeri, kültürel miras olarak önemi, sürdürülebilir üretim anlayışı, mevcut yasal düzenlemeler içerisindeki konumu ve dünya gastronomisindeki potansiyeli üzerine değerlendirmelerde bulunduk.
Kokoreç, yalnızca bir sokak lezzeti değil; israfı önleyen, hayvansal üretimin her parçasını değerlendirerek sürdürülebilirliğe katkı sağlayan, yüzlerce yıllık bir mutfak kültürünün temsilcisidir. Doğru üretim standartları ve bilimsel yaklaşımlarla desteklendiğinde, dünya gastronomisinde çok daha güçlü bir yer edinme potansiyeline sahiptir.
Panelde ayrıca şu önemli sorunun da cevabını aradık:
“Türk sokak lezzetlerinden hangileri dünyaya açılmalı?”
Elbette ilk sıralarda kokoreç yer alıyor. Ancak döner, tantuni, midye dolma, ıslak hamburger ve simit gibi değerlerimiz de uluslararası marka haline gelebilecek güçlü potansiyele sahip. Önemli olan; geleneksel lezzetlerimizi koruyarak, kalite standartlarını yükselterek ve doğru hikâyelerle dünyaya anlatabilmektir.
Nazik davetleri ve değerli misafirperverlikleri için İstanbul Gelişim Üniversitesi’ne, akademisyenlere ve öğrencilerimize teşekkür ederim. Türk mutfağının geleceğini konuşmak, gençlerle aynı heyecanı paylaşmak benim için büyük bir mutluluk oldu.
Erdal Aslanboğa
Aslanboğa Kokoreç
